Niks Anuman-Rajadhon no Asia Today em Bangkok

Quando Niks Anuman-Rajadhon abriu Adolescentes da tailândia (ToT) nas ruas estreitas da Chinatown de Bangkok em 2015, ele criou um destino de bebidas para adultos exigentes. Ele também deu início a um renascimento do bairro nos mesmos quarteirões, como o charmoso Tep Bar chegou, então, no final de 2017, o bar irmão do ToT, Asia Today .

Uma homenagem à história mais sombria do bairro que já foi dominado por adolescentes farejadores de cola, Teens of Thailand oferece o charme de um bar intimista e discreto em um espaço que acomoda apenas 20 pessoas. É o tipo de bar até então inexistente em Bangkok (ou Tailândia, nesse caso), que oferece a maior seleção de gin do país e uma variedade de Gin e Tônicos servido ao estilo espanhol em taças.

Adolescentes da Tailândia. Virginia Miller

Em 2015, não era fácil encontrar um bom Gin & Tonic ou qualquer gin decente na Tailândia, diz Anuman-Rajadhon. Então decidimos abrir um no coração de Chinatown, onde você tem várias lojas de especiarias nas proximidades. A rua tem cheiro de canela e erva-doce.

Anuman-Rajadhon procura e importa gins que de outra forma seriam difíceis de encontrar no sudeste da Ásia, mostrando os estilos de longo alcance do espírito em coquetéis especiais. O slogan do bar? Bem-vindos todos os adolescentes inúteis e pessoas em crise de meia-idade. O senso de humor de Anuman-Rajadhon é aparente. O ponto forte do Teens of Thailand é que servimos boas bebidas à base de gim e o banheiro tem que ser limpo, diz ele.

Gin & Tonic no Teens of Thailand. Virginia Miller

No beco está o Asia Today, pequeno com um teto alto marcado por um tubarão gigante pendurado nas vigas (uma obsessão de infância do coproprietário Gun Leelhasuwan). Acima do bar, estas palavras brilham em luz neon vermelha: Este bar é melhor do que o Teens of Thailand. Focado em ingredientes tailandeses e produtos locais, é o tipo de bar que está chocantemente ausente em Bangkok, uma cidade cujo cenário de coquetéis está mais voltado para seguir as tendências de bares internacionais do que criar o seu próprio.

Especialmente no Asia Today, a visão local de Anuman-Rajadhon brilha. O bar é baseado no desafio de um bar de coquetéis não supermercado, diz ele. Nós mesmos cultivamos ingredientes, buscamos alimentos e trabalhamos com fazendeiros orgânicos locais.

Ásia hoje.

Temas criativos englobam as ofertas do Asia Today. Pense em um menu de coquetéis de cacau com vinho de cacau ou chocolates locais, ou um menu de mel adquirindo uma biblioteca de mel de apiários e apicultores de todo o país - até mesmo coquetéis servidos em um copo de favo de mel. Ele prova ingredientes e plantas em suas viagens pela Tailândia, em busca do incomum e único.

Somos famosos pelo mel silvestre que coletamos, pois acreditamos que cada colmeia tem um perfil de sabor diferente, diz Anuman-Rajadhon. O Wild Honey Daiquiri utiliza mel silvestre do Parque Nacional Khao Yai, enquanto o Vino Cocoa combina vinho de cacau local, Worthy Park rum de reserva de uma única propriedade, Issan rum, rum Worthy Park Rum-Bar prata, limão e açúcar, decorado com um biscoito de arroz.

Vino Cocoa at Asia Today.

Anuman-Rajadhon também conhece seu rum , uma categoria de destilados não tão explorada na Tailândia devido às leis frustrantes que permitem que apenas algumas marcas aprovadas se chamem de rum, enquanto todos os outros rum devem ser chamados de aguardente de cana ou de engenho. Anuman-Rajadhon é franco e bem versado nos bastidores que as barras devem percorrer. As regras e regulamentos da Tailândia sobre o álcool são uma piada, diz ele. Mas o lado bom disso é que aprendemos a não ler o rótulo e passamos a focar mais no que está dentro da garrafa.

Na Tailândia, é uma estrada difícil para destilaria de pequenos lotes e bares de coquetéis criativos. Do lado da produção, há uma longa batalha pelos produtores locais, diz Anuman-Rajadhon. Aqui, é realmente ilegal pré-lote de bebidas e infusão ou destilados envelhecidos, para não mencionar o rotavaping [usando um evaporador rotativo]. Uma vez que as leis sobre o álcool são muito rígidas e deixam pouco [espaço para criatividade], você fica mais criativo onde não se trata do álcool. Um pouco de mel selvagem, alguém?

Abelha de mel oriental, feita com Gin Lane 1751 Gin Old Tom, mel silvestre de Apis cerena, lima e espuma de mel silvestre em uma caneca de cera de abelha, na Asia Today.

A maioria dos bartenders tailandeses nem mesmo começou a explorar os ricos produtos e recursos de seu país enquanto agitava Old Fashioneds ou experimente Tiki pela primeira vez. Além do gerente do bar Jamie Rhind no lendário Mandarin Oriental Bangkok's Barra de Bambu —Ele se aprofunda nas regiões e ingredientes tailandeses com seu maravilhoso menu Compass Thailand — você terá dificuldade em encontrar alguém exibindo a Tailândia em bebidas como Anuman-Rajadhon e sua equipe fazem.

Este país tem muito a oferecer, diz Anuman-Rajadhon. A cultura e as estações entre cada região são enormes. Ainda estamos aprendendo. A única ferramenta de que precisamos é o coração para aprender. O resto virá.