Stephen Bielawski, bartender do Fort Defiance em Nova York, criou o Pera de Madeira para as férias de inverno, abençoado com rum funk e frescor verde da cachaça envelhecida Avuá Bálsamo envelhecida e um blend de Denizen e Smith & Cross rum. O xarope de Matcha traz notas de grama, equilibradas por sucos frutados, de pêra azeda e limão.

Ingredientes

• 1 oz Avuá Bálsamo aged cachaça
• 1/2 onça de rum branco envelhecido Denizen
• 1/2 onça de rum Smith & Cross
• 1/2 oz de xarope de Matcha *
• 1/2 onça de suco de limão fresco
• 1/2 onça de suco de pêra
• Absinto Pernod, para nebulizar
• Enfeite: fatias de pêra
• Enfeite: cereja de maraschino

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite.

   
   
   

2. Borrife uma névoa de absinto em um cupê gelado.

3. Coe a mistura no copo.

   
   
   

4. Enfeite com fatias de pera no espeto formando uma rosa em torno de uma cereja Luxardo maraschino.

5. * Xarope Matcha: Aqueça 1/2 xícara de água em uma panela pequena no fogão até ferver. Retire do fogo e adicione 2 saquinhos de chá matcha de folhas inteiras. Faça a infusão por cerca de 10 minutos. Assim que o chá estiver macerado, retire os sacos, coloque de volta a panela no fogão e leve para ferver lentamente. Junte 1/2 xícara de açúcar até dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar ou refrigerar.