Sobre Polugar

Polugar Essential Facts

O que vem à mente quando você pensa sobre a bebida nacional russa?

Vodka, é claro. Mas você sabe que tipo de vodka beberam na época de Ivan, o Terrível, Pedro, o Grande, Pushkin, Dostoiévski ou Tchekhov? Qual vodka russa foi tão apreciada pelos reis, rainhas e nobres europeus?

Na verdade, era algo muito diferente da vodka com a qual você está familiarizado hoje. Antes que a tecnologia de retificação fosse inventada para a indústria química na Europa Ocidental, o etanol não podia ser usado como é hoje. A vodka era feita de grãos e destilada em alambiques de cobre, um pouco como o uísque de single malte, e era chamada de Breadwine ou Polugar.

Quando a retificação (colunas de destilação) chegou à Rússia em 1870, o álcool começou a ser produzido usando a tecnologia moderna mais eficiente e as antigas receitas de destilados de grãos usadas pela nobreza foram lentamente eliminadas. Foi então em 1895, quando o czar introduziu um monopólio estatal, que a produção de Polugar foi totalmente proibida e todas as destilarias tradicionais com seus alambiques de cobre foram destruídas.

Este símbolo perdido da gastronomia tradicional russa agora começou a retornar graças a uma receita encontrada em um livro do século 18 por Boris Rodionov, um conhecido historiador da vodka russa, autor acadêmico e publicado. A família Rodionov agora está liderando um movimento para restaurar a antiga glória dos destilados de grãos tradicionais, o Polugar, tão apreciados durante a era de ouro da história russa.

A palavra Polugar na verdade significa meio queimado em russo. Isso porque antes da invenção dos medidores de álcool, a força e, portanto, a qualidade percebida de uma bebida alcoólica seriam testadas fervendo duas porções do líquido até que sobrasse apenas uma porção. Em outras palavras, quando a bebida estava meio queimada, ela era chamada de 'Polugar'. Quando os medidores de álcool foram finalmente inventados e mediram a força do Polugar, ela era de 38,5%.

A legislação russa atual ainda proíbe o estilo tradicional de destilação de grãos na Rússia. Somente álcool etílico de 96% ultra-puro para vodka pode ser feito de grãos. É por isso que produzimos Polugar na União Europeia, na Polônia, onde uma antiga destilaria foi restaurada. A destilaria particular Rodionov and Sons está escondida ao lado de um antigo palácio em uma floresta, longe de outras fábricas, estradas e grandes cidades.

São utilizados apenas grãos cuidadosamente selecionados e água natural, e o processo de produção respeita as autênticas tecnologias tradicionais. Em vez de um longo processo de envelhecimento em barris de carvalho como o whisky de single malte, os ricos nobres e proprietários de terras da Rússia costumavam usar uma técnica envolvendo clara de ovo natural, que preservava cuidadosamente o sabor das matérias-primas: um delicioso sabor aromático de centeio.

Em termos de sabor, Polugar é diferente de qualquer bebida alcoólica disponível hoje. Todo mundo que já experimentou elogia seu sabor e aroma naturais de pão e é incapaz de compará-lo com qualquer outra bebida alcoólica conhecida. Polugar não é como a vodka moderna. É algo diferente, um tipo de álcool mais antigo, que se manteve fiel aos seus ancestrais.

Polugar é o verdadeiro vinho de pão russo lendário, restaurado usando todas as tecnologias e receitas tradicionais dos séculos XVIII e XIX. É 'pai' da vodka russa.