Jacques Bezuidenhout desembarcou em San Francisco em 1998, tendo se mudado primeiro de sua África do Sul natal para Londres. Desde então, ele deixou uma marca permanente no mundo dos coquetéis, primeiro como bartender, depois treinando bartenders Kimpton Hotels e lançando bares Kimpton nos Estados Unidos, atuando como um embaixador da marca para alguns destilados e viajando para destilarias ao redor do mundo. Agora, ele está de volta às suas raízes em A falsificação , um bar que abriu em maio com Ken Luciano e Plumpjack Group (dirigido por Hilary e Gavin Newsom).

O Forgery chique, mas descontraído, é elevado, mas aconchegante, com muita madeira e uma trilha sonora que vai do hip hop dos anos 90 a The Flaming Lips e Johnny Cash. Os coquetéis são agrupados por Clássicos e reviravoltas , Originais falsificados e Amigos , o último apresentando um coquetel nacional e um internacional de amigos da indústria em todo o mundo. Nas primeiras semanas, essas bebidas foram a famosa Margarita de Tommy de SF e a Besta Verde de Charles Vexenat (absinto Pernod, limão, açúcar, água) do Bar 1805 Ibiza na Espanha.

Conversamos com Bezuidenhout sobre por que ele fez essa mudança agora, a magia de um bom bar e por que o conforto não é superestimado.

O Forgery é especializado em bebidas de oportunidades iguais com coquetéis como o El Vampiro (uma mistura fumegante de mezcal, xerez Manzanilla e licor de groselha preta), bem como excelentes seleções de cerveja e vinho.

A Falsificação parece um grande salto em uma direção diferente para você. O que fez você se inscrever?

Isso era menos um plano e mais uma grande oportunidade. Eu estava pronto para algo novo. Juntar-se ao Plumpjack agora é o mesmo que quando me juntei ao Kimpton, há dez anos. No momento, estamos no norte da Califórnia porque é nosso quintal. Mas o plano é crescer - e continuar crescendo. Já temos as chaves do Lexington [um clássico bar de mergulho da Mission], que deve abrir em setembro.

Tendo lançado e viajado para bares em todo o mundo, que tipo de bar você imaginou criar quando o Forgery estava sendo concebido?

Você nunca vai encontrar o espaço perfeito ou criar o bar perfeito. Você pega o espaço que encontra - ou aquele que o encontra - e o torna o que ele é. Quando você se sentar, vai se sentir confortável? Como as pessoas de lá fazem você se sentir? Portanto, nada daquela [abordagem] nerd e desconfortável para nos apaziguar.

Direito. Quais barras deixam você confortável?

Quando eu olho para os diferentes bares que vi no mundo - dez ou 50 melhores - muitas coisas diferentes me inspiram. De nova iorque Aí garoto . São Francisco Comstock Saloon . Londres Artesiano e Montgomery Place . No Montgomery Place, você se sente confortável sempre que entra lá. E ninguém nunca incomoda você se você não quiser beber um coquetel. É engraçado, temos pessoas no The Forgery que dizem, eu realmente sinto muito, você se importa se eu não pedir um coquetel? Por favor, nós o encorajamos. O objetivo é oferecer algo para todos: bom vinho, boa cerveja, bons destilados. Coisas que essencialmente gostamos de investigar.

Então você está claramente interessado em bebidas que vão além de coquetéis.

Passamos muito tempo em nossa lista de vinhos e cervejas, não apenas nos coquetéis. Há cervejas locais no chope, vinhos internacionais e sete xerez a copo.

No entanto, há algo especial sobre os coquetéis. Curta a seção Amigos. Você provavelmente conhece todo mundo na indústria, então essa seção do menu deve ser uma grande oportunidade.

Totalmente. Eu só queria bebidas divertidas de nossos amigos que têm um pouco de uma história. A cada mês, mais ou menos, trocaremos as bebidas de Friends - sempre faremos alguém nacional e alguém internacional. No próximo mês provavelmente farei o Breakfast Martini da Salvatore Calabrese .

Virginia Miller viaja pelo mundo em busca de boa comida e bebida. Ela julgou inúmeras competições de coquetéis e visitou destilarias e bares em mais de 20 países. Ao lado de seu site, The Perfect Spot, ela foi Editora de SF do Zagat, crítica principal do Guardian de SF e atualmente é VP de Conteúdo / Editora Sênior da Table8 Ela trabalha como freelancer para a Food Republic, sr76beerworks.com, Whiskey Magazine UK, Drink Me Magazine e Eater.