Atualize seu jogo de enfeites com essas lâminas aprovadas por bartenders.

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Enquanto a faca de um chef é o filho de ouro do arsenal de ferramentas de um chef, uma faca é a melhor amiga de um barman. Um afiado facilita as tarefas rápidas do bar, desde cortar limões pela metade ou descascando uma casca de laranja para um enfeite à moda antiga. Assim como um shaker ou um jigger, uma faca de aparar é uma barra essencial, pronta para moldar suas guarnições com um golpe afiado.

O melhor de tudo é que essas facas geralmente são baratas, então você não precisa se preocupar em perder uma na máquina de lavar louça ou quebrar uma lâmina. Se você quiser gastar o dinheiro extra, opções bem feitas (embora mais caras) são criadas para durar a vida toda. Independentemente do seu orçamento, chamamos nossos bartenders favoritos para encontrar as melhores facas para aparar para você agora.

Melhor geral: Jackson Cannon Bar Knife

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'Tenho um canivete Jackson Cannon no meu bar caseiro e no bar profissional nos últimos 8 anos e absolutamente os amo', diz Paul Gonzalez, supervisor de bebidas da Delta Hotels Virginia Beach Bayfront Suites . Estes podem ter um preço um pouco mais alto do que outras marcas mais baratas, mas são de alta qualidade e durarão para sempre e permanecerão muito nítidas.'

Construída especificamente para o bartender, esta linha de facas da R. Murphy foi projetada em colaboração com o mixologista Jackson Cannon. A lâmina é feita com aço inoxidável de alto carbono com uma lâmina afiada à mão que resiste ao ácido dos cítricos. Observe a ponta quadrada: use-a para retirar sementes de frutas ou cortar uma casca de frutas cítricas. Todos os produtos são fabricados nos Estados Unidos.

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Melhor Conjunto: Facas de Aparar Kuhn Rikon

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Aqui no J. Rieger & Co. passamos MUITO tempo na cozinha, diz Andrew Olsen, diretor de bebidas da destilaria que supervisiona o programa de coquetéis nos bares e na sala de degustação. Por isso, adoramos a empresa suíça Kuhn Rikon, por vários motivos, incluindo o fato de serem baratos e incrivelmente robustos. Com um preço bastante acessível, o cabo de plástico e a lâmina fina são perfeitos para cortar frutas cítricas, preparar guarnições e aperfeiçoar torções bem cuidadas.

Este conjunto inclui três facas retas com bainhas de segurança correspondentes. Considere isso uma faca de bar para todos os fins: use-a para cortar guarnições, ou para o anfitrião, a lâmina de aço inoxidável japonesa ultra-afiada também faz um número em vegetais, queijo ou outros lanches. Disponível em um arco-íris de cores, pegue essas facas se a estética for importante.

Mais original: Faca do Chef Kiwi

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A faca do chef Kiwi é a minha favorita por acessibilidade, declara Dean Hurst, diretor de bebidas da Tampa’s Grupo Restaurante Datz . Elas podem perder a lâmina um pouco mais rápido do que facas mais caras, mas são muito fáceis de afiar. Eu recomendo comprar dois ou três para que você sempre tenha uma nova lâmina pronta.

Anthony Escalante, gerente de bar do Mansão Wrigley em Phoenix, também pega uma faca Kiwi. Isso pode parecer um pouco bobo, mas uma das minhas facas favoritas de todos os tempos na minha bolsa é facilmente a peça mais barata e mais comentada. É o cutelo em miniatura da Kiwi: cada vez que o uso atrás do bar para moldar ou cortar frutas pequenas, ele imediatamente se torna um iniciador de conversa entre os convidados. Ele também tem uma lâmina muito fina que pode ser afiada para que seja perfeitamente afiada para fatiar e detalhar intrincados.

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Melhor para o trabalho de preparação: Ikura Bartender's Utility Knife do Cocktail Kingdom

Cortesia de Cocktail Kingdom

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Cortesia de Cocktail Kingdom

“Em termos de facas, em geral, adoro trabalhar com a faca de bar Ikura da Cocktail Kingdom”, descreve Josh Batista, diretor de bebidas da New York City’s Nascer da Lua Izakaya . É uma faca de estilo japonês de 7 polegadas que me permite fazer toda a minha preparação de bar (e trabalho de cozinha também!), não apenas o trabalho de guarnição. E foi projetado para isso: a Cocktail Kingdom convocou o barman profissional Aaron Polsky para ajudar a fabricar esta faca de barman.

A lâmina possui uma borda 50/50 feita de aço forjado, presa a um elegante cabo de nogueira preta. Observe que esta lâmina precisa ser lavada à mão entre o uso. Esta faca é mais longa do que a maioria das facas de barra - isso significa que ela faz uma declaração séria na barra, mas não armazena tão compactamente quanto outras facas de barra.

Melhor cerâmica: Faca de aparar cerâmica Kyocera

Eu prefiro uma faca de cerâmica com certeza! diz Ellen Talbot, a bartender principal do Salão de Fábulas em Nashville. Qual é a diferença entre uma faca de cerâmica e de aço inoxidável? Não é a mesma cerâmica que uma caneca – é feita com óxido de zircônio. Esse tipo de cerâmica é muito mais forte que o aço, além de não enferrujar ou absorver odores estranhos. Esta faca também permanece afiada por mais tempo do que uma faca média de aço inoxidável ou aço carbono, embora observe que, uma vez que fica cega, é difícil afiar em casa.

Esta é uma excelente faca de cerâmica de nível básico, leve e fácil de limpar com uma lâmina de 3 polegadas. Eles têm um pouco de cuidado extra ao limpar, mas certamente permanecem afiados sem afiação regular e vêm em uma variedade de cores que pode combinar com o tema de um bar, diz Talbot.

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Melhor Japonês: Faca Kikuichi Molybdenum Inoxidável 3,2'

Cortesia de Wayfair

Gavin Humes, diretor de alimentos e bebidas da Barra de raspadinha e cozinha em Los Angeles, prefere as pequenas facas japonesas para o meu trabalho com facas pequenas. Especificamente, agora estou usando uma faca Kikuichi Warikomi. É uma linda faca feita com aço de alto carbono que mantém sua ponta como um campeão. Requer um pouco de manutenção, mas vale a pena excepcionalmente em minha mente. (A faca requer lavagem manual para manter a lâmina resistente à ferrugem).

Se você quer gastar um pouco mais em uma faca que vai durar, confie em Kikuichi. A marca tem mais de 700 anos, conhecida por fabricar espadas de samurai e facas tradicionais japonesas na moda das espadas de samurai. Cada faca ainda é fabricada no Japão. Este apresenta uma lâmina de 3 polegadas estampada com uma alça de plástico e resina. Observe o crisântemo na lâmina: é um símbolo do imperador.

Mais durável: Faca forjada Mercer Culinary Renaissance

Chelsea Napper, gerente do bar do Yugen em Chicago, sugeriria a Faca Forjada Mercer Culinary Renaissance. Usei a Mercer na escola de culinária e sempre gostei muito das facas deles, desde que você cuide e afie.

Com uma alça com três rebites e design ergonômico, a faca corta frutas cítricas e qualquer fruta com facilidade, continua Napper. O comprimento o torna versátil o suficiente para usar uma infinidade de guarnições. Uma almofada curta permite que você afie a lâmina - ela é feita com aço alemão de alto carbono e resistente a manchas - com facilidade. A lâmina é acabada para resistir à ferrugem, corrosão e descoloração acumulada ao longo do tempo. A alça de rebite triplo se encaixa confortavelmente na sua mão para um corte prolongado.

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Melhor alarde: Faca inoxidável de molibdênio Kikuichi GYUTO

Não é uma faca em si, explica Pete Stanton, o bartender chefe do Para as flores no The Langham, mas a única faca de bar que usei em mais de uma década é a Kikuichi Molybdenum Gyuto de 7 polegadas, ou faca de chef. É a faca mais versátil para atrás do bar, desde cascas finas até cascas duras de abacaxi. Cortar frutas cítricas todos os dias pode acabar com facas mais baratas em pouco tempo. Então ele opta por esta faca cara, feita com aço inoxidável molibdênio de alta qualidade.

O Kikuichi Molybdenum Gyuto é uma faca perfeitamente equilibrada. É extremamente durável e fácil de afiar. Embora mais caro do que sua faca de bar barata, minha Kikuichi Gyuto durou todos os serviços por quase 10 anos, abrangendo seis barras e funcionará perfeitamente por pelo menos mais 10. Esta faca é embalada em uma caixa de presente com instruções completas de afiação e cuidados.

Melhor para viagens: faca dobrável Opinel No.8

Minha faca de bar deve ser segura, aconselha Bill Brooks, diretor de bebidas da NYC's Cervejaria Torch & Crown . Estou sempre jogando na minha bolsa ou pegando para uma aula rápida ou demonstração para minha equipe. Com esse raciocínio, utilizo a lâmina dobrável Opinel nº 8. É afiada e mantém uma borda, além de ser dobrável para que possa ir em bolsas sem ter que me preocupar em ser esfaqueado ou fazer um buraco na minha mochila. Eu mencionei que é barato? Se eu perdê-lo, esquecê-lo em algum lugar, posso substituí-lo sem suar a camisa.

Fundada em 1890 como uma faca de camponês para fazer tudo, a Opinel tornou-se o padrão-ouro para canivetes: transportável o suficiente para levar em uma mochila com uma lâmina aprovada pelo chef, perfeita para cortar e esculpir. Brooks concorda. É ótimo como um canivete de bolso para todos os fins.

Por que confiar na SR 76beerworks?

Kate Dingwall é uma experiente escritora de bebidas espirituosas e colecionadora de artigos de vidro. Ela tem escrito sobre o mundo dos bares e bebidas espirituosas há cinco anos, incluindo cobertura sobre o assunto de copos.