Todo o trabalho de um bartender, diz Patrick Gaggiano, é fazer com que os desejos e necessidades de outras pessoas - estranhos na verdade - se tornem realidade. Por 12 horas por dia, seis noites por semana, estamos antecipando essas necessidades. Gaggiano, um bartender de Boston que atualmente trabalha para Jaegermeister , diz que é comum ficar muito perto da página, o que restringe sua maneira de pensar. Você sente falta das coisas que acontecem no mundo ao seu redor. Isso faz com que sua criatividade diminua e a motivação desacelere. Fazer uma pausa para viajar e refletir é uma das únicas vezes, como bartender, que podemos pensar em nós mesmos.

Patrick Gaggiano. Natasha Bigode

Embora a maioria dos bartenders com quem conversei nos últimos anos tenha mencionado como é fácil ficar exausto no negócio de hospitalidade, as percepções a que chegaram durante uma pausa entre os shows foram diversas. Perguntamos a um punhado de profissionais do setor sobre suas viagens, descobertas e conselhos para qualquer bartender que esteja pensando em fazer uma pausa.

Para muitos, a viagem serve para inspirar um projeto futuro. Julia Momose, recentemente do GreenRiver de Chicago, diz que sempre foi agitada, mas recentemente percebeu que estava colocando seu coração e alma em um bar que era apenas um trampolim em direção a seu objetivo maior de abrir seu próprio lugar algum dia. Momose diz que está pensando em seu tempo longe do emprego em tempo integral como um ano sabático e está ansiosa para observar as técnicas de coquetéis em suas próximas viagens por Porto Rico, Amsterdã, Bélgica, França e Japão. Ver outros profissionais em ação é minha forma preferida de aprender.

Julia Momose. Sammy Faze Photography

Caitlin Laman, que deixou o San Francisco’s Trick Dog em 2016 para visitar Tóquio e Milão, bem como para trabalhar em Nova York e na Cidade do México antes de se estabelecer em Chicago, diz que suas viagens a inspiraram a pensar sobre a atmosfera e a decoração de um bar. É fácil ficar obcecado por um estilo de design se você não vê muito mais. Quanto mais eu viajo, melhor tenho ideia de como quero a aparência e a sensação do meu próprio bar. Muitos dos meus bares favoritos no exterior têm um jeito de parecer aconchegante e cheio, como se estivessem lá por 200 anos.

Laura Newman, da Sweet Polly, no Brooklyn, diz que viajar com alguém que não trabalhava na indústria de restaurantes realmente abriu meus olhos para o que os consumidores estão procurando e mudou totalmente minha opinião sobre que tipo de bar eu achava que faria sucesso. Newman, que agora planeja se mudar para Birmingham, Alabama, diz que observar a cultura dos bares em outros lugares me tornou mais aberto à ideia de abrir um bar fora de Nova York (o que espero fazer). Isso me fez perceber que há mais na propriedade de um bar do que um pequeno espaço apenas para sentar com coquetéis de US $ 16.

Caitlin Laman. Julia Letarte

Mesmo quando os benefícios da viagem são profundamente pessoais, eles podem moldar o caminho profissional de um bartender e fazê-lo lembrar por que entrou na indústria em primeiro lugar. Morar na cidade de Nova York pode lhe dar a falsa ideia de que você está no centro do mundo, talvez do universo, diz Kiersten Schilinski, que atualmente é bartende da Casa do sim e Donna no Brooklyn. Mas para uma mulher que administra uma fazenda de laticínios na zona rural da Estônia, não importa. Acho que todo mundo precisa ter seu ego desafiado, diz ela. Ele permite que você crie empatia.

Christian Suzuki, agora gerente do bar do Tradition em San Francisco, concorda, acrescentando que visitar países onde o inglês não é o idioma principal me mostrou como as pessoas eram pacientes comigo. Seja pedindo informações ou explicando um prato, paciência e diferentes abordagens de hospitalidade foram duas coisas que peguei ao viajar e aplico-as à minha ética de trabalho hoje. Também viajava sem telefone, o que fazia da organização e da pontualidade duas qualidades que ainda procuro praticar todos os dias.

Laura Newman. Lena Nicholson

Dustin Drankiewicz, agora sócio da Deadbolt de Chicago, disse que levou uma viagem de oito semanas para começar a aprender sobre quem eu era e o que queria. Depois de anos supervisionando programas de bebidas para outros, ele decidiu lançar seus próprios projetos. Percebi tudo o que estava fazendo enquanto me matava por outra pessoa que eu poderia fazer por mim também, diz ele, observando que também aprendeu que não precisava de drogas ou álcool na minha vida para seguir essa carreira. Seu conselho: deixe todas as distrações para trás, seja seu telefone celular, computador, álcool, TV. Realmente, apenas mergulhe no que sua mente está fazendo.

Dustin Drankiewicz. Jonathan Shimabuku

Afinal, diz Drankiewicz, em seu leito de morte, você não vai falar sobre aquela mudança incrível atrás do bar ou aquela vez em que ficou tão chapado e tatuou a porra de um abacaxi na bunda. Às vezes, uma pausa é tudo de que você precisa para se motivar e voltar para trás da barra ou perseguir aquele objetivo de 'um dia eu quero'.