Até recentemente, você teria sido pressionado a encontrar qualquer coisa além de uma garrafa empoeirada de US $ 20 de verme afogado na seção de mescal de sua loja de bebidas. Mas hoje, você pode gastar bem mais de US $ 100 em tepextate ou tobalá colhido de maneira selvagem e feito à mão de qualquer número de importadores diligentes. Como resultado de sua popularidade nos últimos anos, também há uma faixa de maravilhosos mezcals mexicanos disponíveis entre esses dois extremos de preço. Algumas são expressões menos favoráveis ​​a coquetéis que raramente sobem acima de 40% ABV; outros são pontos de entrada saborosos para marcas de prateleira mais alta.

Estes são cinco mezcais jovens (jovens, não envelhecidos) produzidos à moda antiga (bem, exceto por um), e cada um é feito de agave espadín 100% cultivado, que é a mãe genética da variedade Weber azul da tequila. Eles incluem expressões que podem ser saboreadas diretamente, bem como aquelas que são projetadas para coquetéis. Mas eles são todos excelentes, então prepare esses óculos.

• Del Maguey Vida ($ 35)

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  Vida é de longe o mezcal mais comumente encontrado atrás do bar, principalmente por causa de sua linhagem Del Maguey: o fundador da empresa, Ron Cooper, quase sozinho trouxe o mezcal para os EUA nos anos 90. Também é popular porque atinge o ponto ideal entre o fumo, o tempero, o agave e o terroso. Vida é doce, saborosa e equilibrada, por isso fica bem saborosa quando servida direto em um copo. Mas, considerando que é a metade do preço de seu irmão mais barato, não hesite em misturá-lo em um coquetel como o Paloma Life .

  
  
  

• Fidencio Unico ($ 35) e Classic ($ 40)

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  Os aficionados costumam dizer que os mezcais jovens não envelhecidos são a expressão mais pura do espírito. Então, que tal um mezcal cujo agave foi cozido sem a influência de um fogo terroso e fumegante? Essa é a abordagem que o mezcalero Enrique Jimenez adotou quando construiu um forno de calor radiante no palenque (destilaria) de Fidencio em Santiago Matatlán. E é aí que ele cria o Único, a oferta de sin humo (sem fumaça) da marca. Como você pode esperar, o Único é um espírito fortemente agave, mas também é herbáceo, nozes e leve em apenas 40% ABV. É um ótimo aperitivo para aqueles que estão apenas se aventurando no mundo do mezcal. Clássico Fidencio's , no entanto, é uma versão mais potente feita da maneira tradicional, com seus corações de agave primeiro torrados em covas subterrâneas. É destilado para prova em cerca de 46% ABV. Feito de agave cultivado organicamente como sua contraparte sem fumo, o Clásico adquire uma mineralidade apimentada e picante que lhe confere uma complexidade adorável. Beba puro ou deixe-o realmente perfurar e se anunciar como a espinha dorsal de um coquetel cítrico.

• La Puritita Verdá ($ 40)

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  Para um mezcal de 40% ABV destinado principalmente para mistura, La Puritita Verdá - um mezcal joven que faz parte da linha Pierde Almas e feito em San Juan del Rio - é extremamente saboroso. Possui uma agradável mineralidade tânica, mas o que se destaca são as fortes notas de agave e banana madura, que também o tornam único quando tomado puro. Este está bem acima de sua classe de peso, especialmente considerando seu preço básico, e mostra seu pedigree artesanal com autoconfiança.

• Primário ($ 40)

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  Vindo de Santiago Matatlán, Primario é outro espírito construído com o barman em mente. O mezcal leve, à prova de 82 e de pequeno lote, apresenta frutas maduras que se destacam bem ao lado de sucos cítricos e destilados marrons. Alguns mezcais herbáceos como este podem exibir um cheiro único de borracha, então os recém-chegados podem hesitar ao cheirar primeiro. Mas acredite em nós, é melhor do que parece. Aqueles que desejam sair de sua zona de conforto experimentarão uma dimensão complexa e inesperada em seus coquetéis esfumaçados.

  Continue para 5 de 5 abaixo.

• Wahaka ($ 40)

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  Embora Wahaka possa se posicionar como uma espécie de mezcal de entrada (mesmo as ofertas de $ 90 Tobalá e Madre-Cuishe chegam a um ABV relativamente baixo de 42%), não há nada de novato sobre o produto. A expressão introdutória é destilada do agave espadín colhido na propriedade que é cozido com madeira de pinho em uma cova de barro antes de ser esmagado e deixado para fermentar em tonéis de madeira com fermento selvagem. Isso produz sabores que são sutis, mas maravilhosamente afinados, com notas de pimenta, canela e cinzas de fogueira. É um sorvete limpo e suave e um super companheiro de coquetel.