The Jack Rose Cocktail

A única coisa mais americana do que torta de maçã pode ser conhaque de maçã. Superando até o bourbon com força, os primórdios da aguardente de maçã americana remontam aos anos 1600, quando os colonos cultivavam pomares de maçã em todo o Nordeste e produziam cidra dura. Mas por que se contentar com cidra quando você pode fazer algo mais forte? Em nome do progresso, esses colonos engenhosos aumentaram o teor de álcool da sidra, deixando barris do lado de fora durante a noite para congelar. Este método inteligente, também conhecido como jacking, permitia que os bebedores separassem o álcool que não congelou do gelo remanescente nos barris, resultando em um jackjack de alta resistência.

Laird and Company

O Avô do Applejack Americano

Corte para 1698, quando uma importante figura chamada William Laird se estabeleceu em Nova Jersey. Como um escocês, Laird trouxe consigo um conhecimento de destilação, então o próximo passo óbvio após pousar no coração da região das maçãs era começar a destilar aguardentes de maçã. Laird começou a produzir conhaque de maçã e, em 1780, seu bisneto Robert estabeleceu Laird & Company , que é oficialmente a destilaria licenciada mais antiga do país. Naquela época, os produtos da família eram tão populares que o próprio George Washington pediu à família sua receita de bebidas espirituosas, e os registros mostram que mais tarde ele vendeu alguns de sua própria fabricação.

Nove gerações depois, os Lairds ainda são os maiores produtores de conhaque de maçã da América. Hoje, a Laird & Company oferece uma série de expressões diferentes, incluindo um Brandy de maçã puro engarrafado , a Aguardente de maçã puro com 86 provas e a raro de 12 anos de idade . Os Straight Apple Brandies são uma mistura de diferentes maçãs e são envelhecidos em barris de carvalho, dando-lhes o peso de uísque com um sabor pronunciado de maçã e especiarias de cozimento. Esses são naturais para misturar em coquetéis como o Old Fashioned, enquanto o rico sabor de 12 anos de idade é melhor reservado para beber um gole puro como conhaque.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

E quanto a seu velho jackjack? Essa palavra ainda é usada, embora seu significado moderno seja frequentemente confundido. Antes de 1968, applejack era sinônimo de conhaque de maçã. Foi apenas quando as preferências do consumidor começaram a se mover em direção a produtos mais leves que a identidade distinta da applejack tomou forma. Com bebidas destiladas como vodka e gim assumindo a liderança, os fabricantes de uísque começaram a produzir produtos mistos mais leves para competir. Os Lairds seguiram o exemplo, trabalhando com o governo para estabelecer um novo padrão federal para uma mistura de conhaque de maçã, agora conhecida como applejack. Como resultado, applejack é agora definido como uma mistura de pelo menos 20% de destilado de maçã com destilado de grão neutro que deve ser envelhecido por pelo menos dois anos em carvalho.

De acordo com os Lairds, eles ainda são os únicos a produzir um verdadeiro jackjack misturado, e a garrafa deles é uma mistura mais rica de 35% de conhaque de maçã e 65% de destilados de grãos neutros. A macieira misturada tende a ter um sabor mais suave de maçã do que o conhaque de maçã puro, e agora é usada mais famosa na Coquetel jack rose , uma estrela de três ingredientes feita com applejack, grenadine e suco de limão.

Justamente quando você pensava que os Lairds estavam sem ideias, 2015 trouxe um novo engarrafamento. Como o conhaque de maçã puro americano não precisa obedecer às regras de origem e envelhecimento, como seu primo francês Calvados, os fabricantes americanos podem vender garrafas envelhecidas e não envelhecidas. Entrar Laird’s Jersey Lightning , um destilado de maçã claro e não envelhecido. Depois de ser incentivada pelos bartenders a começar a engarrafar o delicioso conhaque não envelhecido, a Laird & Company finalmente lançou este líquido com sabor ousado e lúgubre que é o principal candidato para mistura.

New American Apple Brandies

Embora a Laird & Company reine como o avô da aguardente de maçã americana como a conhecemos, outros produtores locais também estão mexendo no pomar - com resultados empolgantes.

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Levar Destilaria de sujeira negra em Warwick, Nova York, que homenageia os laços históricos da região com os destilados de maçã. A região de Black Dirt abrigava dezenas de destilarias de macieira antes da Lei Seca e, hoje, a destilaria oferece um Bonded Apple Jack (isto é 100% brandy de maçã) feito com maçãs Jonagold cultivadas em Nova York. Considere também Destilaria Harvest Spirits , que produz Cornelius Applejack , um brandy de maçã suave e refinado feito de maçãs locais e envelhecido em barris de bourbon Woodford Reserve.

O conhaque de maçã também não se limita ao Nordeste. Até mesmo o país do bourbon está entrando no negócio da maçã graças ao Cobre e Reis destilaria. No coração de Louisville, Kentucky, Copper & Kings produz uma aguardente de maçã destilada em pote de cobre que amadurece em barris de bourbon e barris de xerez do Kentucky. Tem um espírito aromático com notas de xerez e caramelo.

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Viver na Costa Oeste? Destilaria da Ilha de San Juan torna o premiado Conhaque de maçã e Conhaque de maçã ao largo da costa de Washington. Com clima semelhante ao da Normandia, a ilha é ideal para o cultivo de maçãs, e a destilaria adotou técnicas francesas do Calvados, como o envelhecimento em barricas de carvalho Limousin. O Eau de Vie tem um sabor limpo e fresco de maçã, enquanto o Apple Brandy é um delicioso digestivo para acompanhar sobremesas e queijos.

Destilaria Clear Creek em Hood River, Oregon, também faz um excelente conhaque de maçã que é considerado um rival digno do Calvados. Feito com maçãs Golden Delicious do Vale de Yakima, é envelhecido em uma combinação de velhos e novos barris de carvalho francês Limousine por oito ou mais anos. O resultado é um espírito dourado suave e claro que equilibra agradavelmente o sabor de maçãs doces e madeira de carvalho e é facilmente saboreado puro ou em coquetéis.

Lançador pesado californiano Espíritos de são george lançou sua edição limitada Reservar Apple Brandy em 2014. Se você tiver sorte, ainda poderá encontrar algumas garrafas da destilaria rara feita com uma mistura de maçãs de um único pomar em um raio de 150 milhas da destilaria. Elaborado com a intenção de capturar todo o sabor da fruta, o conhaque traz notas brilhantes de maçã verde e caramelo com um final de mel e canela que é perfeito em um Hot Toddy .