Jim Meehan

Embora vários bartenders tenham lançado ou colaborado com bebidas destiladas, muito poucos lançaram um refrigerante utilitário. Jim Meehan, mais conhecido como o fundador do bar barlavento da cidade de Nova York, PDT, bem como autor de um livro ( The PDT Cocktail Book , Meehan’s Bartender Manual ), agora está colaborando com um refrigerante de toranja rosa destinado a ser misturado a coquetéis. É aromático e delicioso para beber puro (olá, defensores à prova de zero!), Feito com suco de toranja e casca e carbonatação delicada.

Originalmente, o conceito era fazer um mixer para o coquetel Five Island Flamingo, que Meehan criou em 2010 para mostrar o rum branco Banks 5 Island. (Meehan foi fundador e co-criador da marca de rum, que foi adquirida por Bacardi em 2015.) Uma bebida simples, estilo highball, as especificações originais, conforme descrito no Manual do Bartender de Meehan, exigiam Coisa refrigerante de toranja rosa, suco de limão e rum.

Ele escolheu o Ting, que se originou na Jamaica, em parte como uma chamada ao rum jamaicano que faz parte da mistura de rum Banks e porque era fácil de pegar nos mercados próximos ao PDT, onde Meehan ainda trabalhava na época. (Desde então ele se mudou para Portland, Oregon.) Estando no East Village, temos todos esses mixers legais disponíveis que se relacionam com todas as diferentes comunidades étnicas de lá, diz Meehan.

No entanto, enquanto ele viajava para promover o rum, descobri que o refrigerante de toranja rosa Ting é impossível de encontrar em qualquer lugar onde não haja um contingente de jamaicanos, diz Meehan. Tem má distribuição.

Alguns anos depois, viajando para Cingapura para lançar o Banks, Meehan conheceu Kevin Law-Smith, o fundador da Imperial oriental , que produz uma variedade de tônicos e refrigerantes sofisticados, como ginger ale e ginger beer. Ligando-se a histórias de guerra de distribuição, Meehan mencionou a dificuldade em obter Ting e perguntou se Law-Smith já havia considerado criar um refrigerante de toranja. Dois anos mais tarde, Law-Smith estendeu a mão para perguntar se Meehan ainda estava interessado.

Paloma de Jim Meehan (à esquerda) e 5 Island Flamingo.

Com a crescente popularidade e valorização do rum e da tequila - a principal opção para o refrigerante de toranja, graças ao pomba coquetel — ambos percebemos que havia uma oportunidade que fazia sentido buscarmos juntos, diz Law-Smith. Seguiu-se um enorme teste de sabor.

Provamos cada refrigerante de toranja que ele conseguiu encontrar no mundo, diz Meehan. Se você olhar para os refrigerantes de toranja como uma categoria, por um lado, você tem Fresco e Squirt , que são como com sabor de grapefruit 7 Up , e por outro lado, você tem como Izze e alguns dos refrigerantes crescidos que são como suco de toranja levemente gaseificado. Eles procuraram encontrar um meio termo que fosse feito com suco, mas também tivesse os aromas de um refrigerante adequado.

Jim Meehan.

O produto foi lançado na primavera de 2019, começando em Hong Kong, e agora está disponível em alguns mercados dos EUA também (Califórnia, Chicago, Flórida e Nova York), com mais por vir.

Olhando para trás, um dos maiores desafios foi acertar os níveis de açúcar, diz Meehan. Comparado a Ting, ele acha o produto do Império Oriental significativamente mais seco, o que ele prefere.

Ele até adaptou seu coquetel de assinatura para combinar com o perfil de sabor do novo refrigerante. Percebi que minhas receitas originais de Paloma e Flamingo exigiam de meia onça a três quartos de onça de suco de limão para equilibrar a doçura de Ting ou Fresca, diz ele. Eu faço sem suco de limão agora; Eu só uso uma cunha como guarnição.