The Aviary NYC

Desde que Grant Achatz e Nick Kokonas abriram o The Aviary em 2011, seus métodos pesados ​​de ciência e tecnologia confundiram a linha entre o bar e o laboratório. Sob a direção de Achatz e do diretor de bebidas Micah Melton, uma filial do The Aviary em Nova York, junto com sua contraparte quase clandestina, The Office, está programada para abrir no mandarim Oriental no Time Warner Center neste verão, ultrapassando o histórico Lobby Cocktail Lounge, no 35º andar, e o bar homônimo do hotel.

É incrível fazer uma atualização em um conceito de sala que é tão icônico, diz Melton. Quando vejo o espaço, quero acrescentar a componente boa comida, boas bebidas.

Escotilha.

Por seis anos e contando, a equipe do The Aviary contornou todas as noções tradicionais de bartending e coquetéis artesanais. Seus cozinheiros picam, defumam, infundem, congelam e esferificam ingredientes em estações de preparação, tratando cada bebida como se estivesse sendo servida em um restaurante com estrela Michelin. Um programa pioneiro de gelo, com líquido congelado que tempera e dá sabor às bebidas, em vez de apenas diluí-las, destaca ainda mais essa inovação, assim como os utensílios de bar, como a garrafa térmica para o coquetel de chá Rooibos.

Pouco depois da inauguração do The Aviary, Grupo Alinea começou a discutir com o Mandarin Oriental o potencial para esforços colaborativos. Kokonas diz que embora a rede de hotéis quisesse desenvolver um restaurante, um bar fazia mais sentido.

Micah Melton.

O principal motivo é a consistência do produto, diz Kokonas. Podemos reproduzir coquetéis perfeitos em quase qualquer lugar do mundo porque eles são mais sobre ciência e matemática do que sobre arte de cozinhar.

Melton explica que, embora o The Office em Chicago se concentre em whisky e Chartreuse, ele acredita que essa especialização mudará em Nova York, onde eles esperam apresentar uma mistura de destilados difíceis de encontrar de Nova York e Chicago. Além disso, ele e Kokonas concordam que o The Aviary NYC apresentará adaptações para bebidas que homenageiam a história dos coquetéis da Big Apple.

Nas rochas.

The Porthole, In the Rocks, até Jungle Bird - faz muito sentido servir essas bebidas clássicas, mesmo que não em sua iteração exata, diz Melton. Mas obviamente queremos que as bebidas sejam inspiradas no espaço, na cidade, nos bartenders da cidade.

Mas, além dos locais em Chicago ou Nova York, Achatz e a empresa esperam trazer a marca The Aviary para as casas das pessoas este ano. UMA Kickstarter para um livro de receitas foi anunciado no início de maio em colaboração com os artistas Sarah Hemberger e Allen Hemberger, o autor de O Projeto Alinea .

Jungle Bird.

Queremos que as pessoas usem, queremos que seja funcional, mas também entendemos que as pessoas querem ver as fotos, diz Melton. Ele acrescenta que quase todos os coquetéis são replicáveis, até onde você pode entrar, e que, embora usem gramas internos para precisão, os livros incluirão conversões para onças e mililitros.

Melton e Kokonas observam que o intervalo entre o anúncio do livro e a abertura de The Aviary NYC foi mera coincidência. Não vai ser lançado quando o The Aviary NYC for inaugurado, mas ajuda a impulsionar a marca como um todo, diz Meltons, sugerindo os objetivos futuros de expandir o The Aviary além das duas capitais metropolitanas. [O Aviário] foi projetado para parecer um bar de hotel, então faz sentido fazer mais, e o Mandarin é um ótimo grupo de hotéis para fazer isso.