O ingrediente secreto do Mai Tai também pertence a outras bebidas.

Bebidas tropicais famosas como o Mai Tai têm uma profundidade de sabor distinta que desmente as combinações inebriantes de rum e sucos de frutas. O segredo costuma ser orgeat, um xarope rico e suavemente floral, mais comumente aromatizado com amêndoas e água de flor de laranjeira.

Orchata é derivado da palavra francesa para cevada e, a certa altura, era essencialmente uma água enriquecida com cevada. Amêndoas e água de flor de laranjeira acabaram entrando na lista de ingredientes, e a bebida evoluiu para um xarope de amêndoa adoçado com sabor de maçapão.

Embora esteja intimamente associado a bebidas tropicais, o orgeat é anterior à mania Tiki de meados do século. Uma das primeiras bebidas de orgeat conhecidas é o Cocktail Japonês (conhaque, orgeat, Angostura bitters), uma criação de Jerry Thomas que foi nomeada em homenagem à primeira missão diplomática japonesa nos EUA em 1860. O ingrediente tornou-se uma referência no estilo Tiki. bebidas depois que Victor Trader Vic Bergeron o incluiu em sua receita de Mai Tai na década de 1940.

Hoje em dia, o orgeat aparece em uma ampla variedade de bebidas, desde riffs de Mai Tai até criações totalmente novas. Orgeat também se tornou mais do que apenas um xarope de amêndoa, já que os bartenders trocam a noz por todos os tipos de ingredientes básicos, incluindo nozes, pistache e outros menos esperados, como feijão vermelho e arroz.

Como usar orgeat em coquetéis

Tal como acontece com a granadina e outros xaropes aromatizados, a orgeat funciona tanto para adoçar quanto para adicionar profundidade de sabor aos coquetéis. Como tal, a orgeat pode ser usada no lugar do xarope simples para adicionar um sabor de nozes, levemente floral e uma riqueza arredondada às bebidas. Você pode fazer o seu próprio ou usar marcas de qualidade como BG Reynolds e Liber & Co . (Procure aqueles que são adoçados naturalmente com açúcar de cana.) Alguns orgeats, incluindo a nossa receita, usam uma bebida espirituosa fortificante como conhaque ou rum overproof, que adiciona uma quantidade insignificante de álcool, mas a maioria das versões compradas não são alcoólicas. Adicione sempre a gosto em coquetéis, pois o teor de açúcar pode variar.

Aqui estão 10 dos melhores coquetéis para fazer com orgeat.

• Mai Tai

  

  Este é o coquetel que colocou para sempre o orgeat no mapa das bebidas tropicais. Embora seja possível que ele tenha se inspirado em uma receita de Donn Beach, Victor Trader Vic Bergeron é geralmente creditado por criar o Mai Tai na década de 1940 em seu bar homônimo na Califórnia, onde combinou um J. Wray & Nephew, agora extinto, de 17 anos. rum com orgeat, curaçao de laranja, calda de bala e suco de limão; as versões modernas geralmente exigem uma mistura de rum claro e escuro para recriar o perfil de sabor distinto do original.

  A bebida tornou-se particularmente popular nos anos 50 e 60, e surgiram imitadores servindo combinações adocicadas de rum e sucos de frutas que tinham pouca semelhança com o clássico. Um Mai Tai ainda é delicioso quando feito como pretendido, e um orgeat caseiro ou de qualidade é a chave para sua doçura equilibrada.

  
  

• Cortador de neblina

  

  Mesmo dentro do cânone alcoólico Tiki, este clássico Trader Vic da década de 1940 é famoso pela alta voltagem, apresentando três onças de bebidas espirituosas completas, incluindo rum light, conhaque e gin seco londrino. Para um coquetel tão potente, é surpreendentemente bebível, com sucos cítricos iluminando a mistura e orgeat atuando como adoçante. (Muito gelo picado também ajuda.) Um pedaço de xerez oloroso adiciona mais profundidade de sabor e realça as notas doces e de nozes do orgeat.

  
  

• Exército e Marinha

  

  Orgeat adiciona uma riqueza inesperada ao formato azedo neste clássico coquetel de gin, registrado pela primeira vez no livro de David Embury de 1948 A bela arte de misturar bebidas . Gin seco londrino, suco de limão fresco e uma pitada de Angostura bitters também vão para a coqueteleira, enquanto um enfeite de toranja realça a acidez da bebida.

• Trindade azeda

  

  Com suas distintas notas de especiarias assadas, os bitters Angostura normalmente desempenham um papel coadjuvante nas bebidas, mas são a estrela deste coquetel de sabor ousado do lendário barman Giuseppe González. Aqui, uma onça e meia de bitters são reforçadas por meia onça de uísque de centeio, junto com orgeat e suco de limão fresco.

  
  

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• Saturno

  

  Saturno.

  Criado pelo barman californiano J. Popo Galsini em 1967 e mais tarde descoberto pelo historiador Tiki Jeff Beachbum Berry, este coquetel congelado pede três xaropes: orgeat, maracujá e falernum (outro poderoso ingrediente das bebidas tropicais). A base da bebida de gin botânico e meia onça de suco de limão fresco evita que ela se desvie para um território excessivamente doce.

  
  

• Absinto Suíço

  

  As notas florais de Orgeat complementam perfeitamente este clássico herbáceo de Nova Orleans, que também inclui absinto, creme de menta branco, creme de leite, clara de ovo e uma pitada de água de flor de laranjeira. Embora tradicionalmente servido no brunch, o Absinthe Suissesse também é uma ótima bebida para dormir.

• Tia Mia

  

  Um anagrama de Mai Tai, este riff do bartender profissional do Brooklyn, Ivy Mix, troca a mistura usual de rum por uma base dividida de mezcal esfumaçado e um rum jamaicano descolado. Embora o resto dos ingredientes se aproxime do original, as proporções ligeiramente modificadas resultam em uma bebida mais seca e complexa.

• Do outro lado do Pacífico

  

  Do barman de Nova York Meaghan Dorman, este coquetel inclui bebidas tropicais como uma mistura de rum, orgeat e suco de limão. Mas a adição do sedoso amaro italiano Averna adiciona camadas de sabor de ervas que tornam a bebida totalmente própria.

  
  

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• Elevador Bourbon

  

  Basicamente um creme de ovo em forma de bebida, este coquetel do barman Erik Adkins atinge um equilíbrio perfeito entre rico e refrescante. Tanto o licor de café quanto o orgeat adicionam doçura cremosa a uma combinação de bourbon e creme de leite, coberto com água com gás.

  
  

• Concurso Não

  

  Esta bebida agridoce mexida de Kevin Diedrich, proprietário do Pacific Cocktail Haven de São Francisco (também conhecido como PCH), inclui uma base dividida de conhaque e uísque de centeio (uma homenagem ao Vieux Carré), junto com Strega, Luxaro Amaro Abano e orchata. Embora esta versão modificada inclua um orgeat de amêndoa tradicional, Diedrich usa um orgeat de nozes na PCH para um resultado um pouco mais rico.