O licor vermelho amargo estrela inúmeras bebidas por um motivo.

Se você já comeu um Negroni ou um de seus muitos riffs, já experimentou o Campari. O licor amargo vermelho empresta seu distinto perfil de sabor agridoce e tonalidade vermelha brilhante a inúmeros coquetéis clássicos e modernos.

O barman Gaspare Campari lançou seu licor exclusivo em 1860, em Novara, Itália, após duas décadas de experimentação, usando uma receita proprietária que supostamente permanece a mesma até hoje. A marcante cor vermelha do Campari era única na época e inspirou outros licores vermelhos amargos, como Aperol e Select Aperitivo.

No início do século 20, a popularidade do Campari cresceu graças à sua inclusão em coquetéis clássicos como o Americano, o Negroni e o Boulevardier. Embora a empresa tenha se concentrado principalmente no produto homônimo durante a maior parte de sua história, a Campari começou a adquirir outras marcas na década de 1990 e hoje tem mais de 50 destilados e licores em seu portfólio, incluindo o antigo rival Aperol.

O que há no Campari?

Como a maioria dos licores amargos e amaro produtores, Campari não revela nenhum dos ingredientes de sua receita além de ervas amargas, frutas aromáticas e plantas. No entanto, especula-se amplamente que a laranja chinotto - ácida e mais intensamente azeda do que as laranjas típicas - ajuda a dar ao licor seu distinto perfil de sabor amargo e cítrico.

Dependendo de onde é produzido, o Campari é engarrafado com um ABV de 20,5% a 28%. (Nos Estados Unidos, tem um ABV de 24%.) Houve uma época em que o licor recebeu sua tonalidade vermelha brilhante do carmim, ou das escamas esmagadas dos insetos cochonilha, mas Campari parou de usar carmim em 2006 e agora depende de coloração artificial.

A intensidade do Campari significa que é melhor servi-lo com alguma diluição, por isso raramente é bebido puro. Pode ser coberto com água com gás para um Campari & Soda ou apreciado em inúmeros coquetéis clássicos e modernos como os abaixo. Embora você encontre o amargor em muitas criações modernas de bartender, desde um azedo de baixa prova até uma variação de tequila Ramos Gin Fizz, os clássicos são um ótimo lugar para começar. Aqui estão 13 dos coquetéis Campari mais icônicos.

• americano

  

  Considerado o precursor do Negroni, esta combinação simples de Campari e vermute doce, complementada com água com gás, foi servida pela primeira vez no bar de Milão de Gaspare Campari, Campari Caffè, na década de 1860. A bebida low-proof foi criada como um simples riff do Milano-Torino, que omitiu a água com gás. Provavelmente só foi chamado de Americano na década de 1920, quando os americanos começaram a viajar em massa para a Europa e desenvolveram o gosto pela bebida.

  
  

• Negroni

  

  Esta combinação de partes iguais de gin, Campari e vermute doce pode ser o coquetel Campari mais conhecido. Reza a lenda que a bebida foi criada em 1919, quando o conde italiano Camillo Negroni pediu ao bartender do Bar Casoni, em Florença, que reforçasse o seu cocktail preferido, o Americano, trocando a água com gás por gin. Desde então, o Negroni inspirou inúmeros riffs, mas o ingrediente que quase sempre se mantém constante é o Campari.

  
  

• Boulevardier

  

  Esta variação do Negroni troca o gin pelo bourbon, produzindo um coquetel igualmente saboroso, mas mais rico e mais quente. Diz-se que a bebida foi criada por Erskine Gwynne, editor da Boulevardier , uma revista para expatriados que viviam em Paris na década de 1920. Foi popularizado, no entanto, no livro de Harry MacElhone de 1927 Barflies e coquetéis .

  Enquanto o Negroni clássico pede partes iguais de cada ingrediente, o Boulevardier muitas vezes se apoia em uma medida mais pesada de bourbon para cortar o Campari amargo e o vermute doce à base de ervas.

• Campari Spritz

  

  Embora o Aperol Spritz tenha recebido fama internacional, o Campari Spritz é igualmente fácil de preparar e beber, embora seja uma bebida um pouco mais amarga. Ele emprega a mesma fórmula 3-2-1 – três partes de prosecco, duas partes de licor amargo (neste caso Campari) e uma parte de água com gás. Tal como o seu homólogo Aperol, o Campari Spritz é guarnecido com uma fatia de laranja fresca.

  
  

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• Negroni errado

  

  Com um nome que se traduz vagamente como Negroni equivocado, esse riff troca o gin da receita clássica por prosecco ou outro espumante. Foi inventado no Bar Basso de Milão em 1967, quando o proprietário Mauricio Stochetto pegou por engano uma garrafa de prosecco em vez de gim. Acabou sendo um erro feliz: a natureza alegre e com baixo teor de álcool da bebida (em algum lugar entre um Americano e um Negroni tradicional) a torna ideal para uma hora de aperitivo.

• Foto

  

  A bartender Katie Stipe criou esta bebida no agora fechado Pegu Club de Nova York em 2006, numa época em que os clássicos da tequila e os clássicos modernos eram poucos e distantes entre si. Ela se inspirou no Hemingway Daiquiri, trocando a base de rum branco do clássico por tequila branca e licor maraschino por Campari junto com xarope simples e sucos de toranja e limão. O azedo agridoce também pode ser considerado uma variação da Margarita.

• Pássaro da Selva

  

  Campari adiciona seu perfil agridoce e cítrico a esta combinação de rum, sucos de abacaxi e limão com tendência tropical e xarope de demerara. A bebida data da década de 1970, quando foi criada por Jeffrey Ong no Aviary Bar do Kuala Lumpur Hilton e servida aos hóspedes como bebida de boas-vindas. Embora a receita original pedisse um rum escuro genérico, muitos bartenders modernos optam por um rum blackstrap mais rico e reduzem a quantidade de suco de abacaxi.

• Garibaldi

  

  Esta combinação Campari-suco de laranja, batizada em homenagem ao revolucionário italiano Giuseppe Garibaldi, representa a unificação da Itália, com Campari vindo do Norte e suco de laranja do Sul. Seu tom vívido também remete às camisas vermelhas usadas pelos seguidores de Garibaldi. A bebida de dois ingredientes decolou nos Estados Unidos em 2015, quando o bar Dante, de Nova York, a colocou no menu de abertura, arejando o suco de laranja para produzir uma textura fofa.

  
  

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• Rosita

  

  Embora este clássico moderno baseado em tequila remonte pelo menos à década de 1970, ele foi desenterrado e revisado pela falecida lenda do bar Gary Gaz Regan nos anos 90. Às vezes é descrito como Tequila Negroni, mas isso é uma simplificação exagerada da bebida, que se desvia do modelo de partes iguais do Negroni.

  A receita de Regan aumenta o espírito base, recua no Campari e divide a porção de vermute entre seco e doce para um perfil de sabor mais seco e suave que pode agradar àqueles que acham o Negroni muito enjoativo. Uma pitada de Angostura Bitters adiciona mais espinha dorsal e complexidade.

• Mezcal Negroni

  

  Como o próprio nome indica, esta variação do Negroni simplesmente troca o gin pela bebida destilada mexicana, criando uma versão esfumaçada e levemente saborosa do clássico. Embora não se saiba quem primeiro misturou mezcal em Negroni, o clássico moderno foi popularizado em bares focados em agave, como o Mayahuel, agora fechado, em Nova York, no início dos anos 2000.

  
  

• Mão esquerda

  

  No papel, esse coquetel pode parecer um Boulevardier com adição de chocolate amargo. No entanto, o barman Sam Ross diz que criou a bebida como um riff do Negroni para usar o recém-lançado amargo de chocolate Bittermen no início dos anos 2000, antes que o clássico Boulevardier voltasse ao destaque.

  Os amargos completam o bourbon e o vermute doce e também ajudam a moderar o amargor do Campari, produzindo uma bebida que Ross descreveu como um filho amoroso entre um Negroni e Manhattan.
  

• Velho amigo

  

  Os fãs do Boulevardier podem encontrar um novo amigo nesta ramificação que pede partes iguais de uísque de centeio, Campari e vermute seco. Criado na década de 1920 pelo famoso bartender e autor Harry MacElhone, diz-se que recebeu o nome de seu velho amigo William Sparrow Robinson, editor de esportes do O Arauto de Nova York em Paris.

  A bebida resultante tem notas de especiarias do centeio e é ao mesmo tempo mais leve e mais seca que sua antecessora, graças à escolha mais seca do vermute e a um enfeite picante de casca de limão.

  
  

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• Bicicleta

  

  Este coquetel espumante é semelhante ao Campari Spritz, mas depende apenas de água com gás para efervescência e troca o prosecco por um vinho branco seco como pinot grigio ou sauvignon blanc. Diz-se que a bebida data da Itália da década de 1930, onde recebeu esse nome devido ao meio de transporte preferido dos habitantes locais depois de algumas bebidas.