Leeward Negroni na PCH em São Francisco

Alguns descrevem o sabor do pandan como uma reminiscência de coco cruzado com baunilha, pudim de arroz de jasmim ou até pipoca com manteiga. Embora o aroma e o sabor do pandan, uma planta herbácea tropical que se assemelha a uma palmeira, possam evocar qualquer um ou todos eles, é bastante característico. Durante séculos, as folhas compridas e estreitas e perfumadas em forma de lâmina de pandanus amaryllifolius foram amplamente utilizadas na culinária do Sudeste Asiático. Nos últimos anos, ele ganhou popularidade como um dos componentes de sabor mais interessantes em bebidas.

Nico de Soto, fundador e dono de vários bares, incluindo gato na cidade de Nova York, é creditado por popularizar o uso do pandan em coquetéis, empregando-o pela primeira vez em 2010, após encontrá-lo na Indonésia durante suas frequentes viagens internacionais. Eu adoro o sabor, diz ele.

O consultor de bar Colin Stevens concorda com os pensamentos de Soto. É um ingrediente camaleão e pode desempenhar muitas funções em coquetéis, o que o torna divertido de brincar, diz ele. É versátil e incomum.

Para experimentar o sabor distinto do pandan você mesmo, experimente estes seis coquetéis, com seu ingrediente principal servido por meio de xaropes, extratos e folhas frescas enfiadas no copo.

• O jacaré é verde

  Danico

  Danico

  
  
  

  Nico de Soto descreve o pandan como tendo um sabor único e um final longo. Dá [coquetéis] uma espécie de arroz cozido de nozes, sabor baunilha, diz ele. Agora que está mais disponível, as pessoas percebem o quão complexo é o sabor. Por esta bebida do bar dele Danico em Paris, de Soto combina absinto, leite de coco e um ovo inteiro com xarope feito pela mistura de folhas de pandan com xarope simples e extrato de pandan.

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• Cingapura

  De acordo com
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  De acordo com

  Pandan adiciona uma camada de complexidade neste riff no Singapore Sling criado por Stevens para restaurante do sudeste asiático De acordo com Na cidade de Nova York. Ele pode ter um poderoso sabor de perfume, mas como esse coquetel é tão intenso, ele assume um papel de apoio e realça as muitas notas distritais de frutas e especiarias, diz ele. Sucos de gim, cereja Heering e abacaxi, laranja e limão são batidos com xarope de pandan e bitters de Angostura, servidos com gelo e enfeitados com uma longa folha de pandan.

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• Pandan-Coconut Foot-tail

  Karrie Leung
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  Karrie Leung

  No menu em Gaijin , um restaurante de Chicago centrado na saborosa panqueca japonesa okonomiyaki, esta versão kakigori , ou gelo rapado japonês. Julius H. White Jr., o gerente geral do restaurante e diretor de bebidas, foi atraído pelo uso de pandan depois que a diretora de confeitaria Angelyne Canicosa o usou em sorvetes e como cobertura para donuts mochi. Para este coquetel, é infundido em um xarope, que é então misturado com gim, licor de lichia e xarope de leite de coco adoçado, regado sobre gelo raspado e decorado com uma folha de pandan. Quando cozido, o pandan traz uma nota de ervas muito pronunciada, semelhante ao chá verde, diz ele.

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• Don Quixote

  Fotografia Mack / Imbibe

  Fotografia Mack / Imbibe

  Vibrações tropicais praticamente saltam do vidro deste Daiquiri riff criado por Jo-Jo Valenzuela, sócia-gerente da Tiki no dia 18 e O jogo em Washington, DC, o rum branco é agitado com suco de limão e xarope de manga-pandan, coado em um copo de pedra sobre gelo, dado um float de rum Appleton Estate 12 anos e decorado com uma roda de limão desidratado. O Pandan acrescenta um aroma verde perfumado e deixa a manga ainda mais macia no paladar, diz Valenzuela, que acrescenta que confere arredondamento aos coquetéis em geral.

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• 'Sinthe Wave

  Noah Fecks
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  Noah Fecks

  Ao criar o 'Sinthe Wave para Caro Irving on Hudson , o bartender Justin Skrakowski começou com o nome da bebida, como costuma fazer quando surge com novos coquetéis. Tive de usar absinto, obviamente, e o resto veio junto, diz ele. Combina uma longa lista de ingredientes que normalmente não se encontram juntos e o efeito é deslumbrante. É uma bebida realmente diferente, Skrakowski diz sobre seu efervescente. E isso é o que eu mais queria. Ao mandar para uma mesa, ele queria que as pessoas pensassem, não sei o que diabos é isso, mas eu tenho que ter! Com esta complexa mistura de sabores, ele cumpre essa promessa visual.

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• Leeward Negroni

  Pacific Cocktail Haven
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  Pacific Cocktail Haven

  Bartender Kevin Diedrich, o gerente geral e sócio da San Francisco’s Pacific Cocktail Haven (PCH) e Mercado noturno , encontrou o pandan durante suas viagens pelo mundo, vendo-o ser usado em bares de coquetéis na Europa, Cingapura e Coréia. Levei alguns meses para entender o novo sabor, diz ele. 'Mas depois disso, eu tive que segurar a frequência com que o uso. Uma das várias bebidas pandan no menu da PCH, esta Negroni riff vê um cordial pandan mexido com gim, Campari lavado com óleo de coco e bitters de Tiki.

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