Você está a apenas algumas nozes de uma bebida tiki melhor.

Você já se perguntou que magia brilha sob a superfície de seu Mai Tai ?

A resposta está em uma colher de nozes. Orgeat é o xarope de amêndoa francês que fortalece coquetéis tiki icônicos como o Scorpion and Fog Cutter com uma doçura sedosa. Cremoso e opalescente, o orgeat era originalmente feito com cevada em vez de amêndoas. Quando se descobriu que a amêndoa dava muito mais sabor, a cevada caiu da receita para a eternidade. As proporções exatas do orgeat moderno variam de acordo com o fabricante, mas o xarope geralmente depende de uma combinação de amêndoas branqueadas moídas, açúcar e um delicado fio de flor de laranjeira ou água de rosas.

O orgeat de amêndoa encontrou preferência em vários formatos durante sua longa história: um rico adoçante para limonada, um sabor vital nos socos históricos de Jerry Thomas e no coquetel japonês e um componente crucial nas criações de tiki em várias camadas. Seu sucesso indiscutível pode fazer você se perguntar: Por que parar na amêndoa?

Nozes; nozes; macadâmias; cajus: as possibilidades de nozes são vastas. Enquanto o tradicional versão de amêndoa resiste ao teste do tempo, sempre há espaço para mexer. Não gosta da qualidade doce de maçapão da amêndoa orgeat? Experimente avelã torrada ou pistache orgeat para ver o tamanho.

Para um xarope de nome tão extravagante, você pensaria que orgeat seria difícil de fazer. Não é. A parte mais difícil? Fingir paciência enquanto passa a calda por uma barreira de amendoins. Alguns afirmam que as amêndoas amargas - aquelas usadas para fazer o extrato de amêndoa - são essenciais para o orgeat de amêndoa. Mas mesmo aquele famoso barman do século 19, Jerry Thomas, optou por uma combinação de amêndoas doces e amargas em sua receita orgeat - e uma proporção muito maior de amêndoas doces.

Depois de uma moagem rápida, suas nozes estão prontas para infundir em uma calda simples quente. Então? Esperar. Deixe-os infundir por três a oito horas antes de coar - e não jogue fora esses resíduos de nozes. Dê-lhes um enxágue para remover o açúcar e mande-os para uma segunda vida como leite de amêndoa. Depois de coar o xarope de nozes, tudo o que resta a fazer é adicionar água de flor de laranjeira e uma onça de conhaque ou vodka, que atua como conservante.

O mesmo conceito se aplica a qualquer tipo de noz, mas pequenas variações podem ser feitas dependendo do kernel que você usa. As avelãs se beneficiam de uma leve tostagem para realçar sua profundidade, e não há nada de errado em deixar as cascas antes de moer. Isso só vai resultar em um orgeat mais escuro. Os pistaches emprestam sua tonalidade verde-caçador ao orgeat, e você pode achar que prefere vodka ao conhaque como conservante: esse espírito principalmente neutro interfere um pouco menos com a essência das nozes.

Agora, como apresentar essas orgatas experimentais em coquetéis? Se você conseguir parar de sorver o doce néctar direto, sacuda seu orgeat de amêndoa em um Mai Tai clássico ou espumoso Elevador Bourbon , o coquetel equivalente a um creme de ovo de Nova York. Combine a avelã torrada com conhaque em um Tender Nob . Finalmente, vá verde com seu orgeat de pistache, casando a calda com tequila, limão e bitters de laranja para um punny Orange You a Pistachio? Ver? Nuttin 'para isso.

Amêndoa Orgeat

Rende 1,25 xícaras

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de amêndoas escaldadas (se preferir usar amêndoas amargas, encontre-as online ou em uma mercearia mediterrânea)
• 1,5 xícaras de açúcar
• 1,25 xícaras de água
• 0,5 colher de chá de água de flor de laranjeira
• 1 onça de conhaque

PREPARAÇÃO:

Bata as amêndoas no processador de alimentos até que fiquem bem moídas. Misture o açúcar e a água em uma panela em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Ferva a calda por três minutos e, em seguida, adicione as amêndoas moídas. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe por mais três minutos, então aumente lentamente a temperatura para médio alto. Pouco antes de começar a ferver, retire do fogo e cubra com uma tampa.

Deixe a mistura de nozes cobertas em infusão por pelo menos 3 horas ou até 8 horas. Em seguida, passe por duas camadas de pano de algodão, descartando as amêndoas moídas para outro uso. Misture a água da flor de laranjeira e o conhaque à calda de nozes. Use um pequeno funil para dividir o orgeat em garrafas ou jarras. Guarde na geladeira por até duas semanas.

Avelã Orgeat

Rende 1,25 xícaras

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de avelãs torradas
• 1,5 xícaras de açúcar
• 1,25 xícaras de água
• 0,5 colher de chá de água de flor de laranjeira
• 1 onça de conhaque

PREPARAÇÃO:

Bata as avelãs em um processador de alimentos até que estejam bem moídas. Misture o açúcar e a água em uma panela em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Ferva a calda por três minutos e, em seguida, adicione as avelãs moídas. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe por mais três minutos, então aumente lentamente a temperatura para médio alto. Pouco antes de começar a ferver, retire do fogo e cubra com uma tampa.

Deixe a mistura de nozes cobertas em infusão por pelo menos 3 horas ou até 8 horas. Em seguida, passe por duas camadas de pano de algodão, descartando as avelãs moídas para outro uso. Misture a água da flor de laranjeira e o conhaque à calda de nozes. Use um pequeno funil para dividir o orgeat em garrafas ou jarras. Guarde na geladeira por até duas semanas.

Pistachio Orgeat

Rende 1,25 xícaras

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de pistache crus com casca
• 1,5 xícaras de açúcar
• 1,25 xícaras de água
• 0,5 colher de chá de água de flor de laranjeira
• 1 onça de vodka

PREPARAÇÃO:

Bata o pistache em um processador de alimentos até que esteja bem moído. Misture o açúcar e a água em uma panela em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Ferva a calda por três minutos e acrescente o pistache moído. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe por mais três minutos, então aumente lentamente a temperatura para médio alto. Pouco antes de começar a ferver, retire do fogo e cubra com uma tampa.

Deixe a mistura de nozes cobertas em infusão por pelo menos 3 horas ou até 8 horas. Em seguida, passe por duas camadas de pano de algodão, descartando as avelãs moídas para outro uso. Misture a água da flor de laranjeira e a vodca ao xarope de nozes. Use um pequeno funil para dividir o orgeat em garrafas ou jarras. Guarde na geladeira por até duas semanas.