Em casa principalmente.

Preparação de coquetel para viagem no The Snug em Sacramento. Imagem:

Anna Wick

Bebemos copiosamente, embora muitas vezes em nossas próprias casas, em 2020. Mesmo quando a indústria desmoronou e centenas de milhares de trabalhadores perderam seus empregos, a generosidade e a genialidade da comunidade dos bares continuaram a encher nossos proverbiais copos para viagem. Nós garantimos koozies em torno de nossos Old Fashioneds. Demos zoom no happy hour e misturamos coquetéis a apenas uma tela de alguns dos melhores bartenders do mundo e recém-desempregados. Agora, vamos derramar um por tudo o que foi perdido em 2020 e refletir sobre como bebemos tudo isso.

1. Adeus ao banco de bar

Lembre-se de como era sentar no seu bar favorito, em um banquinho de verdade, de frente para um bartender de verdade? Ou conhecer novas pessoas através da proximidade e do calor da bebida? Ou cantar uma ótima música com 50 estranhos? Ou pedir apenas mais uma bebida porque você não consegue se afastar da noite? Este ano estripou a humanidade da experiência do bar. As portas se fecharam, as barreiras de acrílico se ergueram e os bancos foram guardados. Muita gente continuou a beber bem, mas sem espaços para se reunir, a camaradagem, o consolo e a alegria desapareceram.

2. Morte de Grandes Barras

Pandemias globais e proprietários são indiscriminados nos bares que atrapalham e matam e, desde março de 2020, quase 6.500 bares – mergulhos, assombrações históricas, os 50 melhores concorrentes do mundo e queridinhos da mídia – fecharam permanentemente. As vitrines estão vazias e muitos milhares de trabalhadores e proprietários foram jogados na incerteza financeira. Todos podemos esperar que o espírito e a cultura destes terceiros espaços irá se regenerar quando os bartenders voltarem ao trabalho e novos bares forem abertos. Mas nunca haverá outro Saturn Bar em Nova Orleans ou The Grey Lodge na Filadélfia. Natasha David sepultou seu primogênito, Nitecap. E a estimada equipe da Condições existentes se espalhou. RASGAR.

3. Bebidas para viagem aqui para ficar

Em pelo menos 30 estados e em Washington, D.C., os coquetéis para viagem têm sido uma tábua de salvação para bares em dificuldades, permitindo que eles recontratem funcionários e manquem durante a pandemia. Neste verão, pelo menos, o público que bebeu fez fila, tomou as calçadas e bebeu (muitas vezes ilegalmente) nas ruas. Também levaram para walktailing, um fenômeno antes reservado para noites em Nova Orleans. Enquanto os proprietários de bares enfrentavam mandatos e policiamento mercuriais da cidade, o formato para viagem desencadeou inovações em embalagens, lotes, serviços e entrega que sobreviverão à pandemia.

4. Todos saudam o coquetel enlatado

Hard seltzer foi um treino para a aceitação total dos coquetéis enlatados da América. Unindo-se a grandes marcas como Jack Daniel´s and cachaça maker Novo Fogo, Julie Reiner of Clover Club e Lenda no Brooklyn agora tem Coquetéis de hora social . Com LiveWire em Los Angeles, Aaron Polsky está fazendo parceria com os melhores talentos do bar para desenvolver, envasar e distribuir coquetéis para um público nacional. Para alimentar seus programas to-go, spots como Barra de viagem no Brooklin, Com você em Austin e Barra de última palavra em Ann Arbor começaram a preparar coquetéis em casa.

5. Bebidas mais simples para tempos difíceis

Este não foi o ano do coquetel de nove ingredientes. Com nossos cérebros ocupados tentando entender a epidemiologia e a agitação social, os americanos queriam comida e bebidas reconfortantes. E isso combinava com as barras muito bem. À medida que reduziam a mão de obra e orçamentos apertados, simplificou Negronis, Old Fashioneds, Margaritas e Highballs surgiram em quase todas as esquinas, sem falar nos cardápios de alguns dos melhores bares do país. O vendedor nº 1 em ocidental em Denver era um riff de Margarita de pepino e manjericão. Clyde Comum servido Negronis branco congelado, enquanto no Katana gatinho , Masa Urushido purificou Shiso Gin & Tonics e enriqueceu Yuzu-Shio Lemonade.

6. Quarentena e o Home Bartender

Em meados de março, a palavra quarantini parecia depravada, como uma tentativa covarde de descarregar bebida em um público em pânico. Mas quando os americanos começaram a perceber que bares em muitas áreas ficariam fechados por meses e que ficariam presos em casa por tanto tempo, a Quarantini, em todas as suas formas variadas, tornou-se uma pomada líquida para uma primavera amarga. Stanley Tucci compartilhou sua polêmica Negroni abalado , e Ina Garten serviu-se de um Cosmo enorme usando uma garrafa cheia de vodka. Os kits de coquetéis pedidos pelo correio preencheram as lacunas dos carrinhos de bar, e os bartenders encontraram uma nova agitação e uma maneira de ajudar nas aulas virtuais de coquetéis.

7. 0% ABV

Percorremos um longo caminho desde O'Doul's, baby. Com um público sedento por bebidas complexas sem álcool, a categoria n/a/mocktail/zero-proof não alcoólica só cresce e fica mais interessante, mesmo que ninguém possa concordar com um nome para ela. Seguindo a tendência de coquetéis engarrafados e enlatados, marcas como Elixires curiosos e Clube Casamara desenvolveu mocktails prontos para beber de dose única. Há agora substitutos de uísque , s/a aperitivos e um número crescente de 0% cervejas artesanais ABV , e este ano, Julia Bainbridge publicou Boas bebidas , um guia para fazer bebidas sem álcool em casa.