Amargo, doce e complexo, amaro é o melhor amigo de um bartender. Adicione a isso o fato de que é o acompanhamento pós-refeição perfeito, e é ainda mais o motivo pelo qual o licor tem feito seu caminho para o backbars de restaurantes e bares em todo o país.

Embora não haja nada de novo sobre a categoria (suas origens remontam à Roma antiga, quando as pessoas infundiam vinho com ervas como uma poção restauradora), o espírito tem ganhado grande força ultimamente por seus poderes como digestivo e sua gama inspiradora de sabores. Algo como o Cynar, que é feito de alcachofra, vai ser muito diferente do Amaro Nonino à base de grapa e cítrico, diz Miles Macquarrie, diretor de bebidas da Watchman em Atlanta e Kimball House em Decatur, Geórgia. Em um coquetel, cada um produzirá resultados totalmente diferentes, o que torna nossos trabalhos ainda mais divertidos.

Agora, mais do que nunca, destiladores de toda a América estão percebendo o potencial por trás do licor italiano e criando suas próprias interpretações, resultando em garrafas sendo produzidas em todos os lugares de Seattle e San Francisco a Charleston e Chicago. Da forma como o comércio global evoluiu, podemos obter os melhores ingredientes do mundo, permitindo que um grande amaro seja produzido em qualquer lugar, diz o cofundador da St. Agrestis, Louis Catizone. Vale a pena tentar esses oito.

• Amaro Cinpatrazzo (Chicago, $ 35)

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  Depois de estudar arquitetura em Florença, Pat Magner se apaixonou pela complexidade do amari. A partir daí, ele e sua parceira Cynthia Tegtmeyer fizeram frequentes viagens ao país para provar as inúmeras ofertas, experiências que acabaram por os levar a fazer a sua própria variação, Amaro Cinpatrazzo. Ervas, vegetais e balanceadas, seu spin incorpora cerca de 20 plantas, desde mel local até sálvia, hortelã e rúcula cultivadas hidroponicamente; é um achado raro entre amari. Desfrute puro ou junto com conhaque, gim ou uísque - todos ótimos acompanhamentos para este sipper suave.

• Breckenridge Bitter ($ 40)

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  Situada a uma altitude de 9.600 pés, esta destilaria é uma das maiores e mais altas do estado do Colorado, empregando mais de 100 trabalhadores e criando mais de uma dezena de produtos diferentes (de gim e vodka a rum e conhaque). Seu amaro completa 10 anos em 2020 - apenas mais uma coisa para comemorar na sequência de sua recepção altamente premiada, incluindo uma vitória de ouro duplo no Concurso Mundial de Vinhos e Bebidas Espirituosas de Nova York . Considere isso um grande aceno unânime para o equilíbrio alcançado dentro desta garrafa, que incorpora cascas de frutas cítricas secas totalmente naturais, raízes, especiarias e ervas, para as quais a equipe forrageia após a primeira queda de neve, logo abaixo da linha da árvore.

• Licor High Wire Southern Amaro (Charleston, S.C., $ 30)

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  Compelidos a trazer bebidas destiladas de alta qualidade para a Carolina do Sul, a equipe de marido e mulher Scott Blackwell e Ann Marshall fundaram High Wire Distilling Co. , produzindo uma linha de destilados focada em algo para todos, incluindo o bourbon Jimmy Red, o centeio New Southern Revival e o gin botânico Hat Trick. Percebendo que muitas das plantas nativas do Sul eram botânicas perfeitas para um licor amargo , o casal se sentiu confiante o suficiente para explorar o mundo do amaro, uma aventura que levou a uma garrafa leve no corpo, mas ousada na personalidade. Crédito essas características a ingredientes hiperlocais como azevinho yaupon e chá preto, ambos os quais a equipe obtém dentro das Carolinas.

• Tipografia Amaro Amorino (Seattle, $ 40)

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  Foram incontáveis ​​horas passadas na loja de bebidas de seu avô no coração de Roma que ajudaram a inspirar Skip Tognetti a criar uma linha de seus próprios licores italianos premium e colocar o mesmo cuidado em todas as garrafas, incluindo o Amaro Amorino, em homenagem ao avô de Tognetti, Amorino. De estilo meio amargo, este amaro apresenta uma forte base cítrica, acompanhada por especiarias cozidas, baunilha e notas florais, com casca de laranja sevilhana, pimenta da Jamaica, noz-moscada, camomila e salsaparrilha, entre outras. Destinado a ser um digestivo acima de tudo, este amaro é melhor servido sozinho, assim como outras misturas de estilo italiano da tipografia, incluindo limoncello e arancello.

  Continue para 5 de 8 abaixo.

• Filadélfia Destilando Vigo Amaro (Filadélfia, $ 32)

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  Nascido em 2005 como a primeira destilaria artesanal na Pensilvânia desde a Lei Seca, este destino de bebidas alcoólicas ganhou seguidores leais por suas expressões de gim e vodca, incluindo sua vodca Bay Seasoned, vodca Penn 1681 e o premiado Bluecoat American dry gin. Mais recentemente, essa linha inclui algo um pouco mais escuro na paleta (e no paladar): Vigo amaro, uma fusão de sabores como ameixa seca, noz-moscada e canela que são equilibrados com tons amargos de raiz de genciana e casca de cinchona. Ao mesmo tempo doce, picante e floral, a garrafa foi feita com o amaro novato em mente, mas tem complexidade suficiente para agradar também aos experientes na categoria.

• St. Agrestis New York Amaro (New York City, $ 38)

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  Louis e Matt Catizone foram expostos ao amaro desde cedo, quando seu pai italiano o incorporava aos jantares de domingo e o levava de volta da Pátria a cada visita. Inspirados por todas as coisas amargas, os irmãos, juntamente com seu parceiro de negócios, Steven DeAngelo, lançaram um portfólio que engloba um aperitivo amargo, um pronto para beber Negroni e, claro, um amaro. Espere sabores iniciais de canela, cravo e pimenta da Jamaica que levam a notas mais frias de hortelã e hortelã-pimenta, com amargor suficiente para manter tudo equilibrado. Beba sozinho ou combine com uísque de centeio para um toque complexo no Manhattan .

• St. George Gross American (São Francisco, $ 30)

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  Esta empresa de destilados foi fundada em 1982 por Jörg Rupf, natural de Freiburg, Alemanha, que se apaixonou pela cultura de alimentos e bebidas da Bay Area e pela expansão de matérias-primas de alta qualidade - recursos aos quais estava acostumado da história da destilação de sua família na Floresta Negra. O que começou como um modesto projeto de conhaque de frutas logo deu origem a uma linha completa de destilados premiados, incluindo favoritos como a vodca Green Chile, o gin Terroir e o uísque de single malte St. George. Entre eles está o Bruto Americano, um licor repleto de amargor de raiz de genciana, cítricos de laranja Seville cultivada na Califórnia e amadeirado de abeto balsâmico. Embora seja tipicamente considerado um digestivo, experimente este com refrigerante como aperitivo, ao lado de uma amostra de nozes, salames e azeitonas.

• Tattersall Bitter Amaro (Minneapolis, $ 28)

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  Os amigos de infância Jon Kreidler e Dan Oskey podem ter começado em caminhos profissionais diferentes - bartending e finanças, respectivamente - mas um gosto mútuo pelo mundo das bebidas alcoólicas os uniu para abrir esta destilaria de Minneapolis, onde produzem mais de 30 produtos diferentes, desde bourbon e conhaque para vodka e aquavit. Eles já estavam decididos a amaro antes mesmo de lançar a empresa - um zelo que se revela em um gole do licor, uma mistura de 25 vegetais incluindo grapefruit, genciana, cardamomo e sálvia. Beba sozinho ou com qualquer um dos destilados marrons da outra marca, especialmente o uísque de centeio.