Pense nas receitas que você consulta sempre. O que eles têm em comum? Eles são reconfortantes, familiares e satisfatórios. Estes são os pratos que alimentam você e sua família em uma noite movimentada da semana, aqueles em que você confia para impressionar seus amigos quando você oferece seu primeiro (ou 50º) jantar, os pratos ou tigelas que você prepara quando precisa de um pouco de felicidade em seu dia. Eles merecem uma garrafa de vinho ao lado que trará o melhor em comida e bebida. Estas são algumas combinações recomendadas pelos melhores sommeliers, junto com as receitas que amamos de nosso site irmão, The Spruce Eats .

• Pudim de Banana: Tokaji

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  Se você comprou bananas demais e se cansou de usá-las em pães ou muffins, coloque algumas no freezer até ter tempo de prepará-las pudim de banana , um favorito do sul. A chave para servir um vinho com qualquer sobremesa é selecionar uma que seja pelo menos tão doce quanto o prato, caso contrário, tanto o vinho quanto o final da refeição podem parecer abertamente azedos. Para isso, Jacob Lawrence, o gerente geral da O gaucho em Seattle, que também dirige o programa de vinhos, adora Tokaji, da Hungria, com bananas. As notas florais e tropicais complementam tão bem as características tropicais da banana, e ela tem um toque de noz acolhedor que anda de mãos dadas com as notas de especiarias de canela e noz-moscada frequentemente encontradas em um pudim de pão de banana recém-assado, diz ele. Juntos, eles são um.

  Garrafa recomendada: Royal Tokaji Aszu Red Label (US $ 55) , feito com uvas furmint, hárslevelű e muscat de lunel. Explosões de tangerina, damasco e nectarina dominam os sentidos, finalizadas com uma garoa de mel de acácia, diz Lawrence. O final é doce, mas é acompanhado por uma ótima acidez, permitindo que o pudim de banana não seja sobrecarregado pela sua riqueza. Ele recomenda buscar um 2013, pois foi um dos melhores safras de Tokaji.

  
  
  

• Sopa de lentilha: Côtes du Rhône

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  Se você configurá-lo e esquecê-lo na panela elétrica ou se apressar e prepará-lo no Pote Instantâneo , sopa de lentilha é uma opção de jantar saborosa e econômica. Você pode fazer uma versão vegana usando caldo de vegetais em vez de frango, enquanto os comedores de carne podem optar por adicionar um pouco de andouille ou kielbasa. Selecione um tinto mais forte, como um syrah, que às vezes pode ter um pouco de aroma defumado, bem como notas de pimenta preta, o que o torna especialmente bom com qualquer linguiça defumada. Os vinhos rotulados como Côtes du Rhône são uma mistura de uvas que geralmente incluem syrah. Uma Côtes du Rhône clássica confere notas suaves de morango e cereja assadas, além de realçar as notas terrosas e adicionar um tempero sutil às lentilhas, diz Braithe Tidwell, sommelier e diretor de bebidas da Brennan's em Nova Orleans.

  Garrafa recomendada: Château de Tours Côtes du Rhône ($ 40) . Cultivado organicamente, este famoso castelo concentra seus vinhos em torno da uva grenache, diz Tidwell. Poeirento e terroso, este vinho é rico e saboroso, [com] notas de morango e framboesa cozinhadas ao sol com notas de especiarias definitivas, nomeadamente na categoria de cominho e pimenta da Jamaica.

• Macarrão e Queijo: Crémant

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  Talvez você seja um purista e como um Mac fácil com queijo consiste em macarrão cremoso com leite e queijo cheddar, depois assado e coberto com pão ralado. Ou talvez você goste de engolir com Gruyere derretido e pedaços suculentos de lagosta. A questão é que todo mundo adora macarrão com queijo caseiro - tanto melhor se não começar em uma caixa com um pacote de pó. Com queijo, leite (ou natas) e manteiga em abundância, este prato pode ser bastante rico. O vinho espumante atua como um purificador de paladar para cortar e preparar suas papilas gustativas para outra mordida deliciosa pegajosa. Eu amo crémant porque é muito mais acessível do que champanhe, super delicioso e feito com as mesmas uvas, diz Tidwell. [Aqueles] da Borgonha têm belos brioche e qualidades amanteigadas, ao mesmo tempo em que são balanceados com uma acidez viva e crocante.

  Garrafa recomendada: Domaine Michel Briday Crémant de Bourgogne NV ($ 30) , um vinho espumante de método tradicional da Borgonha elaborado com uma mistura de uvas chardonnay, pinot noir e aligoté. Este vinho combina notas cítricas de maçã Granny Smith e limão com uma cremosidade suave, diz Tidwell. Ele também possui qualidade suficiente para fermento para combinar com as migalhas de pão em seu mac caseiro.

• Pasta Primavera: Sancerre

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  Este prato de massa (cujo nome traduz a palavra italiana para primavera) não é apenas cheio de vegetais sazonais, também muitas vezes tem ervas e talvez até mesmo um esguicho de suco de limão ou uma pitada de raspas e ocasionalmente até inclui frango e alho . Necessita de uma garrafa de vinho branco gelado com uma acidez vibrante e um perfil cítrico à base de ervas. Para simplificar, ele está morrendo de vontade de sauvignon blanc. Garrafas de climas mais quentes, como Califórnia e Chile, geralmente são marcadas por notas tropicais mais maduras; os da Nova Zelândia costumam mostrar lima picante e toranja descaradamente assertivos, e as marcas registradas das expressões do Vale do Loire na França são mineralidade e groselha. Sancerres do Vale do Loire têm texturas tão ricas com um toque de sílex e sabores de fumaça no palato que combinam muito bem com a variedade de vários vegetais na massa primavera, diz Lawrence. Como sempre, a acidez fresca e crocante desempenha um grande papel no equilíbrio deste prato.

  Garrafa recomendada: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (US $ 27), produzido com uvas sauvignon blanc cultivadas em encostas íngremes em solos calcários e calcários. Este vinho tem buquês recém colhidos de notas cítricas com sabores de capim-limão fresco e mineralidade crocante, apresentando um vinho delicado, mas bem equilibrado, que iria muito bem com macarrão primavera, diz Lawrence.

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• Frango Assado: Chardonnay

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  Assado no forno em cima de batatas crocantes de alecrim que absorvem os sucos da panela, empoleirado em forma de tripé sobre uma lata de cerveja aberta na grelha ou uma espécie de sauna na frigideira de ar, deixando a pele irresistivelmente crocante, não importa o tratamento que você aplique pássaro, frango assado só grita comida reconfortante. É especialmente bom assado com limão e ervas . Uma das melhores garrafas para abrir depois de esculpida é um chardonnay envelhecido em aço inoxidável ou com tratamento moderado de carvalho. Amy Racine, diretora de bebidas da Restaurantes JF na cidade de Nova York, favorece chardonnays sem carvalho da costa central da Califórnia, que permitem que as notas cítricas e de maçã no vinho complementem e não ofusquem as aves.

  Garrafa recomendada: Dedaleira chardonnay 2017 ($ 18) , um chardonnay fermentado com 100% de aço inoxidável feito com uvas provenientes principalmente do condado de Santa Bárbara. Nós derramamos isso em O terraço no hotel The Edition Times Square e deixou tantas pessoas felizes, porque está entre um chardonnay da Borgonha e um chardonnay californiano leve em grande estilo, diz ela. [Tem] uma textura cremosa e ligeiramente aveludada, perfeita com frango assado pelo seu sabor ligeiramente cítrico e toque a notas de amêndoa.

• Sanduíche em Sourdough: Chianti

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  Hoje em dia, parece que todo mundo está criando seu próprio fermento inicial, mas não se sinta culpado se você seguir o caminho mais fácil e comprar um pão no supermercado ou na padaria local. O pão picante faz um sanduíche ruim, especialmente este boule de massa fermentada italiana recheado recheado com salume, provolone e uma série de sabores italianos. Um tinto mais leve com taninos de baixo a médio e boa acidez para combinar com a massa fermentada é o que você vai desejar. Chris Lauber, diretor consultor de alimentos e bebidas de um novo grupo de restaurantes, recomenda servir um vinho toscano Chianti ou outro vinho à base de sangiovese com o salume encontrado em um submarino italiano ou em uma placa de charcutaria, que terá aderência suficiente sem ser excessivamente tânico . Você pode querer esfriar um pouco antes de servir.

  Garrafa recomendada: Fazenda Petroio Chianti Classico 2016 ($ 25) , uma mistura vermelha feita com a melhor sub-denominação de Chianti. Tem uma estrutura tânica e ácida equilibrada, com notas de romã, ameixa e sutis tons de terra, diz Lauber. Recomendo que você abra e deixe respirar por 30 minutos antes de saborear.

• Caçarola de Atum e Macarrão: Rosé

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  Com apenas alguns grampos da despensa, você pode fazer Caçarola de Macarrão e Atum , uma refeição simples, porém repleta de proteínas. Atum leve em pedaços ou atum branco albacora em lata ou bolsa é o suficiente, e você pode usar qualquer formato de massa que desejar. A caçarola também é uma ótima maneira de usar os restos de vegetais que ocupam espaço na geladeira: ervilhas, feijão verde, cogumelos, aipo ou cenoura. Um rosé frutado, sem gás ou espumante, do sul da França ou não, é um acompanhamento perfeito. Os doces frutos vermelhos de um rosé tendem a combinar muito bem com o poder dos sabores salgados de uma caçarola de atum, diz Lawrence. Os rosés secos não terão nenhum problema em se manter firmes e, ao mesmo tempo, permitir que a caçarola seja o destaque do show.

  Garrafa recomendada: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé ($ 20) , uma mistura de grenache, cinsault, syrah e rolle de Côtes de Provence. Este vinho é muito acessível e tem uma frescura que te fará sorrir, diz Lawrence. Aromas de amêndoa e groselha se transformam em sabores de pêssego e especiarias sutis para um final de longa duração.