Mistura ácida Oleo Saccharum

2021 | > Coquetel E Outras Receitas
Açúcar de óleo

Oleo saccharum, apesar do nome que soa complicado, é apenas uma maneira simples de usar açúcar para extrair o óleo de cascas de frutas cítricas. Por si só, ele faz um delicioso ingrediente de coquetel que os bartenders usam em bebidas desde o início do século XIX. Adicione suco de limão, e este ingrediente doce e azedo forma a base de uma mistura ácida deliciosamente complexa que pode ser usada para animar uma série de bebidas, desde Blue Hawaii para o notório AMF .

Demora um pouco para fazer, já que as cascas de frutas cítricas e o açúcar precisam repousar por várias horas. Mas a quantidade de esforço real é mínima. Descasque suas frutas pela manhã e você pode preparar bebidas na hora do coquetel.



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Ingredientes

  • Casca de 1Toranja

  • Casca de 1 limão

  • 1/2 xícara açúcar granulado

  • 1/2 xícara suco de limão

Passos

  1. Usando um descascador de vegetais, descascador em Y ou ferramenta semelhante, descasque todas as superfícies da toranja e do limão em uma tigela. Tente obter apenas a camada externa colorida, minimizando a quantidade de miolo branco amargo por baixo.

  2. Adicione o açúcar e amasse, garantindo que o açúcar seja bem trabalhado nas cascas. Deixe descansar por 4 a 6 horas.

  3. Empurre as cascas para os lados da tigela, permitindo que os óleos se acumulem no centro.

  4. Retire as cascas e transfira o óleo sacarum para uma jarra.

  5. Adicione o suco de limão, feche o frasco e agite até que a mistura esteja totalmente incorporada. Refrigere antes de usar.