6 coisas que você deve saber sobre o antiquado

2021 | > O Básico
Um antiquado escuro de cor caramelo em um vidro de rochas de paredes finas, com um único grande cubo de gelo e uma faixa curva de casca de laranja sobre estopa

Escuro e embriagado, um pouco doce e um pouco amargo - existe outra bebida de uísque mais satisfatória do que o Old Fashioned? A bebida desafia o título que ficou no passado e, embora certamente tenha passado por algumas encarnações menos do que ideais ao longo dos anos, quem não passou? Felizmente, o Old Fashioned é um coquetel que nunca saiu de moda. Esta é uma meia dúzia de curiosidades para agitar a conversa e tomar um gole pensativo.

1. É a própria definição de coquetel

Espírito, açúcar, água, amargos - esta é a definição técnica de um coquetel. Em uma dupla de artigos no jornal Federalist de Hudson, Nova York, The Balance and Columbian Repository, o coquetel é mencionado na imprensa duas vezes em maio de 1806, com a segunda apresentando esses quatro componentes, que, na verdade, soam um muito parecido com o Old Fashioned.



2. Esqueça o Shaker

Um Old Fashioned é um coquetel mexido em um recipiente, feito em um copo. É um de seus encantos mais maravilhosos e versáteis, já que você pode fazer uma versão impressionante dele em qualquer lugar, a qualquer hora - no bar da sua casa, em um avião com um pacote de açúcar , em uma toalha de piquenique. A escolha do bourbon ou do centeio depende do seu gosto, basta medir 60 gramas, despeje sobre um cubo de açúcar amassado com algumas pitadas de Angostura Bitters, mexa e adicione um cubo de gelo amplo. Se você tiver uma laranja ou um limão (ou ambos) em mãos, decore com um bom pedaço de raspas de frutas cítricas. Estrondo.



Bourbon à moda antiga1710 avaliações

3. Começou como o coquetel de uísque

O Old Fashioned é um coquetel de evolução, e não há ninguém a quem atribuir sua suposta invenção. O que sabemos é que, na época em que os livros de receitas de coquetéis começaram a aparecer, no final do século 19, o que hoje chamaríamos de Old Fashioned costumava ser chamado de Coquetel de Uísque.

Lendo as páginas de diferentes iterações do barman Harry Johnson's Manual do Bartenders é um excelente exemplo de como ver essa mudança ao longo do tempo. A primeira edição de 1887 oferece o Coquetel de Uísque com calda de goma, gelo, Angostura ou Boker's bitters, alguns traços de curaçao e uísque. Em 1887, ele abandonou o Angostura. Em 1900, ele trocou o xarope por açúcar bruto e pediu algumas travessuras de curaçao ou absinto . Todas as iterações têm um toque de limão expresso por cima.



4. Você pode fazer isso com Brandy (Obrigado, Wisconsin)

O Old Fashioned é um receptáculo perfeito para o amado brandy de Wisconsin, um espírito apreciado e transportado por muitos imigrantes alemães que se estabeleceram no estado no final do século 19, diz Robert Simonson, nascido em Wisconsin, autor de O antiquado: a história do primeiro coquetel clássico do mundo com receitas e tradição . Hoje em dia, duvido que a maioria dos moradores de Wisconsin pense muito sobre as origens do Brandy Old Fashioned , de onde veio e porque eles bebem tantos deles. Seria como questionar uma forte nevasca em janeiro. Wisconsin, mais do que a maioria dos estados, é uma grande incubadora de antigos estilos e tradições de bebida. Uma vez que se agarram a algo, eles não desistem e não são facilmente influenciados por tendências, que eles encaram com ceticismo.

5. Doce é uma coisa

Os Wisconsonians amam tanto seus Old Fashioneds que existem várias variações do regular. Peça um doce e você receberá um toque de refrigerante de lima-limão. Peça azedo, e você pode obter uma mistura azeda. As versões doces também se destacam por seu ponche extra de amargo com o doce, de acordo com Sara Roahen, uma nativa de Wisconsin e ex-crítica gastronômica da Estratégia em Nova Orleans. Há um Old Fashioned e, em seguida, há o Brandy Old Fashioned Sweet, uma mistura centrada em Wisconsin que pesa no Angostura.

Wisconsin Old Fashioned61 avaliações

6. O açúcar faz a diferença

O argumento sobre bebidas espirituosas de alta resistência em coquetéis se desequilibra, diz Jackie Zykan, o mestre degustador do bourbon Old Forester e um devoto à moda antiga. Você não quer disfarçar os ingredientes; você quer que tudo esteja presente. Com o Old Fashioned, depende do que você está usando como fonte de açúcar e de quanto. Se eu só tiver um-para-um calda comum para trabalhar, não me importo de usar um bourbon mais jovem entre 80 a 90 provas e tendo a ficar mais leve no aumento do açúcar. Se tivermos a prova de 91 ou mais e o uísque tiver um pouco de idade, prefiro um xarope mais pesado, como açúcar demerara dois para um, como fonte de açúcar.



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