Sombra Mezcal trabalhou com arquitetos no Consultorio de Asesoría Arquitectónica para fazer tijolos de adobe usando seus resíduos de agave que são usados ​​para reconstruir os danos do terremoto no distrito de Sierra Mixe em Oaxaca, no México.

Por mais que gostemos de uma bebida forte, a produção, embalagem e distribuição de sua bebida favorita deixa uma pegada de carbono e tanto. De acordo com um estudo da Beverage Industry Environmental Roundtable (BIER), uma única garrafa de licor de 750 mL produz mais de seis libras de CO2, o que equivale a seis bolas gigantes de exercício cheias de dióxido de carbono para cada garrafa de bebida que você bebe.

Felizmente, algumas empresas começaram a defender a causa e estão dando passos importantes para reduzir seu impacto no planeta. Abaixo estão cinco maneiras pelas quais algumas marcas ambientalmente conscientes estão minimizando suas pegadas de carbono para que você possa absorvê-las com a consciência limpa.

Dad's Hat adquire seu grão de centeio local Meadow Brook Farms em Riegelsville, Pa.

1. Fonte localmente

Chapéu do papai , um vencedor do prêmio Good Food de Bristol, Pensilvânia, usa centeio cultivado localmente, que o fundador e destilador Herman Mihalich chama de ingrediente inerentemente sustentável, pois ajuda a prevenir a erosão do solo e requer o mínimo de fertilizante.

Da mesma forma, Charleston, S.C.’s Destilaria de porco listrado obtém milho e grãos nativos de fazendas locais e cana-de-açúcar da vizinha Savannah, Geórgia. A aquisição local não apenas nos permite aproveitar o terroir local, mas também reduz nossos custos e reduz nossa pegada de carbono, diz o proprietário Todd Weiss. É uma situação em que todos ganham.

Comprar localmente não é apenas uma estratégia de pequenas destilarias. Tudo de Marca do Fabricante milho e trigo vêm de fazendas localizadas a 30 milhas de suas instalações em Kentucky.

Os parceiros da Striped Pig Distillery Johnny Pieper, Juliana Harless, Todd Weiss e James Craig, a partir da esquerda (com Maggie, a cadela), fornecem milho e grãos de herança nativos de fazendas locais e cana-de-açúcar da vizinha Savannah, Geórgia.

2. Reduzir e reciclar

No Destilaria Proibição em Roscoe, N.Y., o fundador e destilador Brian Facquet diz: Nada é desperdiçado ou jogado fora. A destilaria fornece mosto e carbono usados ​​do processo de destilação para os fazendeiros locais para alimentação e fertilização, como fazem o porco listrado, o chapéu do pai e Big Springs Spirits em Victorian Bellefonte, Pa. A proprietária deste último, Paula Cipar, chama isso de prática de fazenda de volta à fazenda.

A Lei Seca também aquece seu prédio, um quartel de bombeiros de 1929 e antigo salão de VFW, com água recuperada do processo de destilação.

Shade Mezcal trabalhou com arquitetos no Consultorio de Asesoría Arquitectónica (COAA) para fazer tijolos de adobe usando seus resíduos de agave que são usados ​​para reconstruir os danos do terremoto no distrito de Sierra Mixe em Oaxaca, no México.

A Destilaria Proibição em Roscoe, N.Y., aquece seu prédio, um quartel de bombeiros de 1929 e antigo salão VFW, com água recuperada do processo de destilação.

No Striped Pig, um sistema de água glicol de circuito fechado ajuda a eliminar o desperdício e recupera a água de condensação para uso em outras partes do processo, como fermentação e purê de resfriamento. De acordo com o coproprietário Andy Nelson da Destilaria Nelson’s Green Brier em Nashville, um sistema de circuito fechado semelhante economiza cerca de 500 a 550 galões de água por corrida duas vezes ao dia.

Algumas empresas cortaram o lixo simplesmente cortando os locais para despejá-lo. Cinco anos atrás, Jack Daniel's retirou todas as lixeiras das instalações, de acordo com o vice-presidente sênior e gerente geral Larry Combs. A razão? Para fazer os funcionários reconsiderarem o descarte de materiais que poderiam ser reciclados. Essas medidas hipervigilantes ajudam a empresa a garantir que menos de 1% de seus resíduos acabem em aterros sanitários.

Na Destilaria Nelson's Green Brier em Nashville, um sistema de água glicol de circuito fechado economiza cerca de 500 a 550 galões de água por corrida duas vezes ao dia.

3. Quando se trata de energia, seja ecológico

Muitas destilarias aproveitam seu entorno para economizar energia e reduzir seu impacto ambiental. No Striped Pig, grandes janelas e claraboias fornecem luz generosa nove meses por ano, e a instalação não tem aquecimento ou ar-condicionado em seu armazém de 5.000 pés quadrados.

A unidade de produção de cachaça de zero desperdício da Novo Fogo, sediada em Seattle, no Paraná, Brasil, foi construída na encosta de uma encosta. Cada sala é ajustada um pouco abaixo da outra, então a gravidade move o líquido de uma sala para outra para processamento, diz o diretor de marketing Luke McKinley.

Na Sombra, um sistema de captação de água da chuva fornece água para o processo produtivo, enquanto Mountain Distillers em Crested Butte, Colorado e Square One Organic Spirits , com sede em Novato, Califórnia, utiliza energia eólica para a produção em suas instalações de Rigby, Idaho.

A unidade de produçà £ o de resÃduos zero da Novo Fogo no Paraná, Brasil.

Na verdade, somos o maior usuário de energia eólica em todo o estado, diz o fundador e CEO da Square One, Allison Evanow, de suas instalações em Idaho.

Destilaria Tuthilltown Spirits em Gardiner, N.Y., usa 53 grandes painéis solares para eletricidade, e Don Q Rum em Porto Rico instalou uma matriz fotovoltaica (PV) no topo de seu armazém que produz um terço das necessidades de energia elétrica da instalação.

E como as duas únicas destilarias americanas a receber a certificação LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), Big Springs e Espíritos da Mãe Terra , em Kinston, N.C., levaram sua gestão ambiental para o próximo nível.

A Square One Organic Spirits utiliza energia eólica para a produção em suas instalações de Rigby, Idaho.

4. Preste atenção à embalagem

Depois de limpar a garrafa de sua bebida favorita, provavelmente ela vai acabar (esperamos) em uma lixeira. Mas se as garrafas são geladas ou impressas em tela, elas estragam todo o fluxo de reciclagem, diz Evanow.

Sua empresa usa etiquetas sem árvores com tinta de soja e caixas de papelão de transporte comum para reduzir o desperdício do consumidor. Da mesma forma, Charleston, S.C.’s Virgil Kaine usa rótulos feitos com resíduos pós-consumo, colas atóxicas e tintas ecológicas. Do México Mezcales of Legend usa vidro e papel reciclados, bem como rolhas naturais para facilitar a reciclagem.

Em Atlanta Destilaria ASW , os clientes são incentivados a devolver suas garrafas usadas com um desconto de 15% na sala de degustação. As garrafas são então recicladas ou reaproveitadas, dependendo de sua condição.

Evanow diz que os clientes da Square One muitas vezes pegam as garrafas distintas da marca e as reaproveitam em lâmpadas, vasos ou, no caso de Berkeley, Califórnia, em um restaurante Juntar , equipamentos de iluminação.

Alambiques de porco listrado em Charleston, S.C.

5. Retribuir

Acima e além das práticas sustentáveis, muitas marcas estão investindo ativamente nas terras que usam. Novo Fogo está envolvida em um projeto de reflorestamento no Brasil, enquanto Jack Daniel’s fez parceria com a Universidade do Tennessee para desenvolver e supervisionar um pomar sustentável para atender às necessidades de bordo de açúcar e carvalho branco da empresa. E enquanto ela tenta fazer negócios via Skype e outros meios eletrônicos sempre que possível, Evanow compra compensações de carbono para suas viagens de negócios.

Em última análise, todos esses negócios concordam que o que faz bom sentido ambiental também faz sentido para os negócios.

Como afirma Roberto Serrallés, do Don Q rum, um fabricante de rum de sexta geração que também tem um PhD em ciências ambientais, Práticas ambientalmente responsáveis ​​são boas para o planeta, boas para nossa comunidade e boas para nossos negócios. Se nós, como comunidade global, queremos alcançar uma estrutura para a sustentabilidade planetária, nossa indústria terá que desempenhar um grande papel nesses esforços.

Vamos levantar uma taça para isso.