Switchel em Lou em Nashville

Sempre que você estiver estocando comprimidos efervescentes de vitamina C, suplementos de equinácea e chá de açafrão em um esforço para afastar todos os insetos, você pode considerar adicionar uma bebida de volta ao seu arsenal de combate aos germes e aumento da resistência: o switchel.

O switchel é uma mistura de vinagre de cidra de maçã, gengibre e um adoçante; acredita-se que tenha se originado no Caribe e se tornado popular entre os colonos americanos na Nova Inglaterra do século 17. No final do século 19, era a bebida preferida dos agricultores que colhiam nos campos - tanto que ganhou o apelido de ponche do feno. Naquela época, a água doce era escassa, então os colonos recorreram a qualquer coisa, de cidra a cerveja e uísque para matar a sede, em vez de se arriscar a ingerir os contaminantes à espreita em um gole de H2O.

Na época colonial, as pessoas costumavam beber bebidas quentes, mesmo quando estava quente, porque acreditavam que ajudava a regular a temperatura interna do corpo. Além disso, o gelo era um luxo e de curta duração. O chute picante do gengibre em um switchel à temperatura ambiente empresta um calor semelhante, mas o gelo disponível de hoje pode esfriar o chamado ponche de feno, tornando-o refrescante e mais fácil de beber.

Um tônico moderno para a saúde

Hoje, com a popularidade de arbustos e kombuchá , o switchel (também conhecido como switzel, swizzle, switchy ou ginger-water) está voltando. Switchels eram uma bebida eficaz no reabastecimento de eletrólitos, diz Kevin Murphy, o diretor do bar e gerente assistente da Margaridas , um restaurante americano em Chicago. Ingredientes como mel, vinagre, melaço e gengibre, junto com outras ervas e adoçantes, eram comumente usados; muitos ainda são valorizados por seu valor nutricional. Uma colher de sopa de melaço, por exemplo, contém 75% da quantidade de potássio de uma banana inteira; o mineral pode regular os fluidos, combatendo o sódio e ajudando a mover os nutrientes para as células. Acredita-se que a raiz nodosa de gengibre tenha efeitos antiinflamatórios e antioxidantes.

Murphy encontrou switchels durante suas viagens, inclusive em algumas cidras artesanais em Michigan. Mas enquanto ele estava animado para vê-los nas prateleiras, ele ficou desapontado com o sabor. Ele criou seu próprio vinagre de maçã caseiro - o tipo tradicionalmente usado, valorizado tanto por sua capacidade de aumentar a quantidade de probióticos (ou bactérias boas) no intestino quanto por suas propriedades antimicrobianas. É misturado com um xarope feito com mel, água fervente e sálvia fresca, coberto com água com gás ou club soda e servido com gelo, decorado com uma folha de sálvia fresca. Ele planeja fazer experiências com outros vinagres, bem como mel de origem única, para um sabor mais expressivo.

Mas tudo fica melhor com a bebida

Claro, deixá-lo sem álcool mantém a bebida mais saudável, mas os switchels aceitam bem uma dose de bebida. Bourbon, rum branco ou envelhecido, xerez oloroso, Amaro Montenegro , mesmo scotch misturado seria delicioso, diz Murphy. [Eu] recomendaria entre 3/4 e 1 onça para não dominar os outros sabores.

O switchel é chamado de Nature’s Gatorade porque ... é cheio de cálcio e magnésio e ajuda na digestão, diz Tony Aquilina, o diretor de bebidas da Lou , um local para brunch o dia todo e bar de vinhos em Nashville. Sua receita pede suco de gengibre, vinagre de maçã, suco de maçã recém-espremido e mel, coberto com soda cáustica. Quanto mais tempo você macerar os ingredientes, mais intenso será o sabor. [Isso] pode definitivamente ser um ótimo coquetel, diz ele. Eu adicionaria uma onça e meia de gim ou tequila para fazer uma bebida leve e refrescante.

Se você deseja todos os benefícios sem nenhum esforço, procure versões produzidas comercialmente. Up Mountain Switchel ’ As variedades s incluem original, erva-mate, limão e pimenta de Caiena, todos adoçados com xarope de bordo; Cide Road faz um switchel de bordo concentrado com CBD que eles chamam de Dose Diária; e Sunomi oferece tempero de açafrão, limão e laranja.

Claro, como com outros remédios caseiros, antiquados ou não, a eficácia do switchel como um tônico para a saúde é geralmente anedótica, em vez de testada em laboratório. Mas mesmo que não cumpra as promessas de promover a saúde intestinal ou aumentar a resistência ao resfriado comum, ainda é uma grande mudança em relação a uma bebida comum.