O deck da cobertura do Potato Head Folk de Singapura.

Daiquiris no telhado? Verificar. Hambúrgueres vegetarianos sazonais lá embaixo? Sim, sim.

Isso é apenas business as usual em Potato Head Folk , um novo conceito excêntrico localizado em um edifício de quatro andares dos anos 1930 no centro de Cingapura. Como seu brinquedo homônimo, Potato Head Folk tem muitos rostos: cada um dos bares e conceitos do empreendimento de Cingapura se concentra em diferentes opções de comida e bebida. É uma configuração complicada que parece impossível de realizar. Este ambicioso empreendimento exibe bem suas faces variadas - e as bebidas valem uma viagem.

No início

O grupo pai do Potato Head Folk já tem alguns postos avançados na Indonésia, incluindo um restaurante especializado em carnes em Jacarta e um local na praia em Bali. Nascido e criado em Londres, Dré Masso, gerente de operações de bar e mixologista-chefe do Potato Head Group, trabalhou anteriormente no Jamie Oliver’s Fifteen em Londres e no Irish Bank e Tommy’s em San Francisco. No Potato Head Folk, as ambições de Masso são consideráveis. Os conceitos do local incluem a divertida sala de jantar Three Buns, um elegante lounge e o deck da cobertura coberto de plantas. Há um bar separado em cada nível e uma cozinha serve aos diferentes espaços.

Olhando para trás para seguir em frente

A abordagem culinária e de coquetéis do grupo foi inspirada na reforma de um edifício de 1939. Durante aquela parte do século 20, os coquetéis clássicos e as bebidas Tiki estavam em alta. O Potato Head Folk também faz seus próprios refrigerantes e granizados, o tipo de bebida sob medida que você nunca veria em uma loja de conveniência.

Soda Goes Pop

Os refrigerantes caseiros incluem cerveja de gengibre, sherbet de limonada e cola, nenhum dos quais feito com conservantes ou corantes, de acordo com Masso. Os xaropes e refrigerantes costumam ser usados ​​em long drinks como Tom Collins, Dark & ​​Stormy e Moscow Mule. Coquetéis engarrafados, chamados de twists, vêm em variações como o Zombie, com vários rum, e o xarope de chá Queen La Tea-Fah à base de vodca e Lady Grey. A criação de refrigerantes começa, diz Masso, com o cozimento lento no local de xaropes feitos de ingredientes predominantemente locais. Três sabores populares recebem seus próprios ajustes. Por exemplo, a cola é feita de lavanda, sementes de coentro, baunilha, canela, noz-moscada, anis estrelado, gengibre e raspas de frutas cítricas, observa ele. A preparação do refrigerante foi terceirizada para a Soul Food Enterprise, um grupo local que arrecada fundos para crianças com dificuldades de aprendizagem, ajudando a educá-las sobre culinária.

Porque você tem que comer

Hambúrgueres inovadores e tradicionais - como o Honky Tonk feito com frango frito com leitelho e um Big Poppa Hot Sauce - vêm com acompanhamentos inovadores chamados Bits and Bobs, um termo britânico para probabilidades e finalidades. Em uma visita recente, Jim Meehan do famoso PDT convocou os hambúrgueres, observando que eles rivalizam com os do famoso Shake Shack de Nova York. As batatas fritas no Potato Head Folk vêm com béarnaise apimentada e pimenta malagueta. Masso acha que eles são uma indulgência obrigatória.

Liza Zimmerman escreve e faz consultoria sobre bebidas há duas décadas. Ela é diretora da empresa de consultoria Liza the Wine Chick, sediada em São Francisco e contribui regularmente para publicações como Wine Business Monthly , Beba QUENTE e a SOMM Diário.