Uma sala cheia de alguns dos melhores cristais do mundo é talvez o último lugar que você pensaria em encontrar um mestre sabre de champanhe em ação, cortando o topo de uma garrafa com um gracioso golpe de espada. Mas é aqui que Matthieu Yamoum, o diretor de vinhos da Baccarat Hotel na cidade de Nova York, entretém os convidados com sua habilidade habilmente afiada, um prazer infalível para o público e um truque de festa altamente instável no Instagram. Sabering uma garrafa de vinho espumante não é tão difícil quanto parece, mas tem que ser feito corretamente a fim de evitar um desastre ou embaraço .

Yamoum, um nativo da região francesa de Champagne, vem praticando seu ofício nos últimos oito anos e já usou o sabre em inúmeras garrafas, algumas com ferramentas pouco convencionais - pense em cartões de crédito de metal, relógios e taças de vinho. Um dos maiores equívocos em torno da sabragem é que você precisa de uma espada sofisticada para fazer o trabalho, mas, na verdade, contanto que você tenha um gume robusto e cego, você está pronto para ir. Carmen Lopez Torres, uma bartender de Nova York e embaixadora dos espíritos de agave, lembra-se de ter aprendido a sabre com seu pai no México usando um facão. Você pode usar um monte de coisas [diferentes], desde que tenham algum tipo de controle. Você só precisa ser capaz de aplicar fricção no gargalo da garrafa, diz ela.

Yamoum e outros especialistas oferecem conselhos sobre sabre de sabre bem-sucedido.

1. Resfrie sua garrafa

Para ficar o mais seguro possível, o mais importante é que a garrafa resfrie na temperatura perfeita (entre 38 graus F e 42 graus F), diz Yamoum, que prefere champanhe a qualquer outro espumante no sabre. A garrafa deve ter estado na geladeira por pelo menos três horas ou completamente submersa em água gelada por pelo menos uma hora para garantir que todas as partes de baixo para cima, assim como o líquido dentro, estejam muito frios. Isso é crucial; de acordo com Yamoum, a pressão dentro de uma garrafa de vinho espumante é cerca de três vezes maior do que a pressão dentro de um pneu de carro. Também, garrafas não resfriadas geralmente têm pressão interna mais alta do que as resfriadas, e o vidro é mais macio quando mais quente.

Yamoun fala por experiência própria. Eu estava tentando quebrar o recorde mundial de sabre de champanhe, diz ele. O problema é que tínhamos preparado 60 garrafas e alinhadas sobre uma mesa e, no momento em que fizemos tudo isso, a temperatura das garrafas subiu um pouco demais. O 12º frasco explodiu dentro da minha mão e acabei no hospital com 75 pontos. É por isso que insisto em tomar realmente uma garrafa bem gelada.

2. Prepare seu sabre

Quer você tenha uma espada de sabre de boa-fé ou o que quer que esteja à mão, contanto que seja fina, resistente e feita de metal, você deve estar pronto para ir. Não precisa ser afiado, diz Yamoum. Na verdade, eu recomendaria usar a parte de trás de uma faca de cozinha para evitar danificá-la.

3. Get It Nu

Assim que sua garrafa estiver na temperatura certa, é hora de 'deixá-la nua', diz Yamoum. Nesta fase, ele remove o papel alumínio, a gaiola de arame e a tampa de metal. Em seguida, ele segura a garrafa com a mão em volta do gargalo, mantendo o polegar no topo da rolha até que esteja totalmente pronto para o sabre. Devido à pressão na garrafa, se a rolha ficar sem nenhuma barreira, ela pode estourar espontaneamente - não o que você deseja.

Jen Gregory, o fundador do Vinthusiasm e um frequente demonstrador de sabragem, recomenda mais uma medida de segurança. Quando você está afrouxando a gaiola, eu prefiro apertar a gaiola de volta ao redor do meio da borda do topo da garrafa, diz ela. Desta forma, você ainda pode continuar com sua atividade normal de sabre, mas a cortiça tem uma camada adicional de proteção no processo.

4. Encontre as costuras

O próximo passo, aconselham Gregory e Yamoum, é encontrar as costuras da garrafa, uma das quais deve ficar de frente para você durante o processo de sabre. A costura que você escolheu precisa estar voltada para cima e você deseja colocar a lâmina ou a borda de metal fina e resistente na costura onde a curva começa. Sempre mantenha a ferramenta em contato com a costura, diz Yamoum. O objetivo aqui é acertar o ponto onde as costuras cruzam o topo do pescoço. A garrafa deve ser mantida bem no fundo (a parte mais grossa) em um ângulo de 35 a 45 graus e deve sempre ser apontada para longe de qualquer pessoa ou itens ou áreas frágeis.

Agora é hora de fechar o negócio. Deslize sua ferramenta ao longo da costura até o topo do gargalo e acerte a parte do lábio inferior da garrafa, diz Yamoum. Você não precisa bater com muita força, mas com firmeza. E pronto!

5. Considere o tempo

Yamoum compartilha um último ponto por uma questão de segurança. Eu recomendaria fazer isso mais cedo do que mais tarde - também conhecido como sóbrio - porque todos nós sabemos o que pode acontecer depois, estando sob a influência do álcool, diz ele. Lembre-se de como é alta a pressão dentro da garrafa e como isso pode se tornar perigoso se não for feito corretamente. Acredite em alguém que tem as cicatrizes para mostrar.