'Capturando a essência das barras de limão, nosso ponche de leite utiliza lindos cítricos de inverno com suco de limão Meyer fresco, bem como um condimento de limão Meyer, oleo saccharum, leite integral orgânico embebido em biscoitos de graham, rum envelhecido, amaro e licor, diz Anna Caporael, o gerente geral da Irving Street Kitchen de Portland, Ore .'s, deste coquetel do barman principal Joel Schmeck. Planeje fazer esta receita durante uma semana de chuva e recompense-se no final de semana! '

Esta receita apareceu originalmente como parte de A gemada é ótima. Mas nesta temporada de festas, vá para um ponche de leite lindamente claro.

Ingredientes

• 4 paus de canela
• 2 grãos de baunilha, divididos no sentido do comprimento
• 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 5 limões Meyer
• 2 quartos de leite integral não homogeneizado
• 1/2 caixa de biscoitos de graham, triturados
• 5 limões (regular)
• 29 onças de rum Flor de Caña de quatro anos
• 7 onças Licor 43
• 5 onças Amaro Nonino Quintessentia
• 5 onças Batavia Arrack
• Enfeite: noz-moscada moída

Passos

Serve 30 porções.

1. Primeiro, faça oleo saccharum: quebre os paus de canela com um almofariz e um pilão e coloque-os em um recipiente não reativo junto com o açúcar em pó, os grãos de baunilha e as cascas de limão Meyer (reservando os limões). Amasse as cascas e deixe a mistura endurecer por 1 dia.

   
   
   

2. Em um recipiente não reativo separado, misture o leite integral e os biscoitos graham esmagados, coloque na geladeira por 1 dia e depois escorra os sólidos.

3. Faça o suco do Meyer e dos limões regulares e adicione ao óleo saccharum junto com o rum, o amaro, o licor e a araca batavia e mexa para incorporar.

   
   
   

4. Para esclarecer o ponche, despeje lentamente a mistura de licor de limão no leite integral coado.

5. Assim que começar a coagular, coloque a mistura na geladeira por 1 ou 2 dias, depois passe por um chinois forrado de gaze e, se necessário, por um filtro de café. Mantenha o ponche gelado.

6. Para servir, coloque porções de 85 ml em copos de gelo ou de ponche sobre o gelo.

7. Enfeite com noz-moscada moída.