Follow Your Nose Milk Punch no George's at the Cove em La Jolla, Califórnia.

Apesar de todo o seu talento festivo, Gemada , quando você pensa sobre isso, pode ser meio chato. Muitas vezes é muito grosso, não combina bem com comida e seus ingredientes ricos podem fazer para uma experiência de bebida esmagadora.

Uma alternativa melhor às canecas do gole viscoso guarnecido de noz-moscada? É primo muito distante, ponche de leite clarificado. Também chamado de ponche de leite inglês, ou ponche de leite claro, é um estilo de bebida que existe desde o século 17. É certo que leva algum tempo para ser feito, mas os resultados únicos podem valer a pena o esforço.

O ponche de leite é uma amante fascinante e se dá incrivelmente bem com quase tudo, diz Gareth Howells, o diretor de bebidas do The VNYL em Nova York. O leite pós-pausa tem uma capacidade incrível de harmonizar e suavizar quase tudo que você pode colocar nele.

Esclarecido Milk Punch no VNYL.

As férias são uma altura para desfrutar de bons cocktails com quem mais gosta. Dê um agrado aos seus amigos e família, fazendo seu ponche de leite com centeio 100% puro. O lote 40 é um uísque canadense superior, com um sabor tão especial quanto a estação. Não faça o coquetel de férias perfeito sem ele.

Howells teve várias iterações diferentes no menu do The VNYL, incluindo o 1862, com Cobre e Reis Aguardente americana, Hennessy VS Cognac, Araca Batavia, abacaxi, limão, cravo, coentro, chá verde do Ceilão, açúcar demerara e leite. A coisa mais legal sobre ponche de leite? Se for filtrado corretamente e tiver um ABV alto o suficiente, pode durar indefinidamente na geladeira, onde pode continuar a amadurecer e evoluir.

Ele está atualmente trabalhando em uma versão envelhecida em barril de quatro meses com Avião tequila. O ponche de leite é realmente a soma de suas partes componentes, diz ele. Tem uma sensação na boca bonita e sedosa e, se feito corretamente, um corpo realmente bem arredondado.

Lemon Bar esclareceu Punch de leite em Irving Street Kitchen. Jessica Estay

O interesse em ponche de leite clarificado há séculos se devia ao fato de que o processo deixava um produto que se mantinha mesmo em temperatura ambiente, diz Joel Schmeck, o barman-chefe do Irving Street Kitchen em Portland, Oregon. Este é um fato que não a dúvida atraiu nossos antepassados ​​desafiadores de armazenamento a frio. Schmeck mantém seu ponche refrigerado e acredita que o gosto é melhor nos primeiros meses de preparação.

Schmeck diz que é a qualidade dos ingredientes, e não o método de esclarecimento, que produz os melhores resultados. Embora a maioria das receitas exija o leite escaldante, ele teve quase o mesmo sucesso com o leite direto da geladeira. O mais importante é usar leite integral orgânico fresco, não homogeneizado, que contém a maior parte da gordura coletada. Seu Lemon Bar Clarified Milk Punch mistura leite clarificado com infusão de biscoitos de graham e rum Flor de Caña de quatro anos, Licor 43 licor, Amaro Nonino Quintessentia , Araca Batávia, limão regular e limão Meyer, canela, baunilha e noz-moscada.

A beleza da clarificação é o processo pelo qual as impurezas são removidas e os ingredientes se fundem, diz Schmeck. O ponche de leite costuma ser brilhante e cítrico, refrescante, mas picante, e tem uma infinidade de perfis de sabor variáveis. Ele o vê como uma ótima alternativa para um coquetel sazonal de inverno, mas diz que é atraente em qualquer época do ano.

Esclarecimento do Milk Punch no Voltaggio Brothers Steakhouse.

Para o ponche de leite esclarecido em Voltage Brothers Steakhouse no MGM National Harbor Resort & Casino em National Harbor, Maryland (o mais antigo dos coquetéis da linha do tempo do restaurante, que remonta a 1670, e descrito no menu como o ponche favorito de Ben Franklin), o leite é coalhado separadamente, coando-o através do mesmo pano de algodão várias vezes, que retém a coalhada e leva a um líquido cada vez mais claro. É misturado com rum branco Bacardí Carta Blanca, rum Bacardí 151, bourbon Buffalo Trace, Osocalis conhaque, araca Batavia, absinto , abacaxi, chá oolong, bitters e especiarias, derramado sobre gelo e decorado com folhas de abacaxi e casca de limão.

Não tem a mesma espessura e aparência física do leite, mas uma sensação suave e sedosa na boca, diz o gerente geral da Voltaggio, Doug Baumann. Também é [talvez] para pessoas que podem ser tímidas de tentar uma bebida cremosa; isso seria uma ramificação daquele mundo para eles.

Grande Punch De Abóbora no Conservatório. Kelly Magyarics

Ao sul de São Francisco, a cidade costeira de Half Moon Bay se autointitula como a Capital Mundial da Abóbora, com um festival anual e áreas cheias prontas para serem colhidas. Portanto, só faz sentido que o restaurante voltado para a comunidade O conservatório no The Ritz-Carlton prestaria homenagem à fruta orbed laranja. Mas, em vez de preparar um batido espesso de bebida, a equipe optou por algo mais leve. O Grande Punch de Abóbora mistura rum e bourbon com abóbora, canela, cravo, gengibre e leite, que é coalhado com frutas cítricas antes de os sólidos serem coados. A bebida é suave no paladar, com um sabor de limão e um toque de especiarias assadas.

Stephen Kurpinsky, o diretor de bebidas da George está na Enseada em La Jolla, Califórnia, originalmente pesquisou ponche de leite por sugestão do chef e parceiro Trey Foshee. O resultado não foi nada mais que eu já experimentei antes - refrigerante e potável, embora tivesse muita bebida forte lá, diz ele.

Há dois anos ele tem diferentes versões no cardápio, incluindo o Follow Your Nose Milk Punch, que é feito por maceração Cante 63 conhaque, araca batávia, mezcal, rum branco, rum escuro, absinto Pernod, um oleo saccharum de abacaxi e limão, chá oolong de flor de laranjeira, canela, cravo, coentro e erva-doce. É misturado com leite coalhado com suco de limão, deixado para endurecer por várias horas e inicialmente coado em um chinois. A mistura então permanece na adega durante a noite para se separar. O ponche é retirado do topo com uma grande concha, depois passa por um super saco até que esteja o mais claro possível, depois é servido com gelo e guarnecido com Froot Loops cereal.

Siga seu nariz no George's at the Cove. Stephen Kurpinsky

Ele também está trabalhando em uma versão inspirada em Baja, com mezcal, tequila e um oleo saccharum de limão e pera espinhosa. Então, há algum ingrediente que não funciona com leite clarificado? Kurpinsky diz que não, porque o processo adiciona textura e sensação na boca em vez de sabor. Ele até teve sucesso com o licor Campari, cuja acidez natural divide o leite em duas partes, transformando o aperitivo italiano vermelho amargo em algo mais macio, sedoso e rosa que é super divertido de brincar.

Além disso, ele realmente não vê sentido em usar leite regular em bebidas, pois pode parecer confuso e desagradável. A cada gole, você deixa um anel de leite estranho dentro do copo, lembrando-o de quanto você já consumiu, diz ele. Por que vir a um bar de coquetéis se você pode misturar conhaque com leite em casa?

Obtenha a receita do Lemon Bar Clarified Milk Punch aqui .