“ Há uma incrível variedade de sabores filipinos com os quais você pode brincar em coquetéis ”, diz Lee Watson, consultor de bar que trabalha principalmente em Manila e que criou o programa de bar em Quarto Gugu , um izakaya japonês-filipino na cidade de Nova York. A manga está entre esses ingredientes, principalmente porque a manga filipina oferece seu próprio perfil de sabor distinto. “As mangas filipinas são mais doces do que as mexicanas, que você normalmente vê nos EUA”, diz Watson. “É mais próximo do sabor de um pêssego.”

Para completar esse riff de Daiquiri movido a manga, Watson adiciona uma colher de yuzu kosho, um molho de pimenta japonês fermentado com yuzu. “Gosto de brincar com combinações de sabores menos óbvias e contrastantes”, diz ele. Adiciona um pouco de calor ao típico Daiquiri formato, assim como uma borda de mel calamansi (calamansi, um cítrico cheio de sabor, sendo outro ingrediente filipino comum) e shichimi togarashi, uma mistura de especiarias japonesa. Tanduay, um rum filipino, é o componente final deste coquetel que representa a fusão de duas culturas alimentares asiáticas.

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• mel Calamansi (para aro)

  
  
  

• Shichimi togarashi (para borda)

• 1 1/2 onças Rum asiático Tanduay Gold

  
  
  

• 1 1/2 onças Gina néctar de manga

• 1/2 onça suco de limão, espremido na hora

  
  
  

• 1/2 colher de bar yuzu kosho

1. Prepare um copo coupé mergulhando metade da borda no mel calamansi e depois no shichimi togarashi.

2. Adicione os ingredientes restantes em uma coqueteleira com gelo e agite até ficar bem gelado.

3. Coe no copo coupé preparado.