Piña Colada de John Watling

Em 2013, quando Destilaria John Watling inaugurado em Buena Vista Estate em Nassau - uma exuberante plantação que foi apresentada no filme de James Bond Casino Royale - foi a única destilaria de rum nas Bahamas. Quatro anos antes, Bacardi retirou suas operações da ilha, tornando as Bahamas o único lugar nas Índias Ocidentais que não produzia seu próprio rum.

Pepin Argamasilla, ex-diretor global da Bacardi, viu uma oportunidade. Ele, junto com outros quatro fundadores, todos de famílias antigas produtoras de rum, trabalharam criando o espírito que conheciam e amavam.

Destilaria John Watling.

A Destilaria John Watling (batizada em homenagem ao pirata inglês do século 16, apelidado de O Pirata Piedoso por sua propensão a evitar saques ou jogos de azar no sábado) faz 300 garrafas de rum por dia. E é assim que Argamasilla gosta.

Estamos tentando redefinir o que é o rum das Bahamas, com uma combinação de destilados contínuos (como o espanhol) e destilados (como o britânico), diz Argamasilla. Quando você os prova, eles não são tão picantes quanto os ingleses, mas ainda assim têm aquele sabor de maconha no fundo.

Piña Colada de John Watling.

Passeando pelos gramados bem cuidados pontilhados de palmeiras e pela propriedade restaurada, que ostenta uma varanda e venezianas que combinam com o tom de algumas das águas mais deslumbrantes do Caribe, é fácil se apaixonar pelo lugar. Ainda mais depois que você se debruça sobre o bar de mogno na Red Turtle Tavern da destilaria e experimente as expressões por si mesmas ou em coquetéis.

Uma vez que as Bahamas não têm uma indústria de cana-de-açúcar, dois destilados distintos (aguardente de fogo mais pesado e mais leve, mais neutro, kill devil) são provenientes de outras ilhas - um fato que Argamasilla é completamente transparente e não pede desculpas.

Barman no The Daiquiri Shack fazendo Daiquiris frescos.

A destilação trata da separação de líquidos com base na ciência, diz ele. Mas a arte surge com a forma como é manipulada, filtrada, combinada e envelhecida. O rum é filtrado através de cascas de coco carbonizadas locais. A aguardente é então envelhecida em barris de ex-bourbon americanos por até cinco anos, enquanto o kill devil às vezes é envelhecido junto com a aguardente para criar destilados prontos para misturar.

Mas não espere ver declarações de idade nas garrafas, como Argamasilla acha que comparar o rápido processo de envelhecimento em uma ilha quente e úmida com o da Escócia ou da França simplesmente não é justo. Aqui, cerca de 4 por cento são perdidos a cada ano para a parte do anjo, e os barris não são completados.

O Daiquiri Shack's Mango Daiquiri.

O resultado final são quatro expressões que combinam o melhor da herança destilada de várias influências. O corpo leve pálido o rum é envelhecido por dois anos, com notas de madeira, frutas cítricas, ervas e cana-de-açúcar. O liso, de corpo médio âmbar rum vê três anos em barril, com notas de baunilha e nozes e um final picante. O único barril encorpado é amadurecido quatro anos e engarrafado na resistência do barril de 66,2 por cento. E a Boa Vista o rum combina rum com até cinco anos de idade, com corpo exuberante, rico caráter frutado e final suave e aconchegante.

E, embora os copos plásticos de Bahama Mamas artificialmente doces, degustados à beira da piscina, não deixem você com uma impressão astuta, as Bahamas, na verdade, têm uma cultura de coquetéis histórica, formada em parte por causa do embargo comercial EUA-Cuba.

Rum Dum de John Watling.

A partir de 1961, os turistas americanos acostumados a alguns drinques legais em Havana foram forçados a encontrar destinos de férias alternativos, porém semelhantes.

A inauguração perfeitamente cronometrada do Nassau Beach Hotel em Cable Beach alguns anos antes do embargo significava que os americanos estavam ansiosos para compartilhar receitas de bares cubanos que costumavam frequentar, incluindo o Daiquiri , que se tornou onipresente e sinônimo de Bahamas.

Black Angus.

Hoje, os Daiquiris aqui vão desde a versão clássica perfeitamente equilibrada na Red Turtle Tavern até outras mais frutadas e coloridas em locais como The Daiquiri Shack , um barraco arejado e despretensioso localizado em Nassau, próximo a um estacionamento e um mercado ao ar livre. Aqui, fotos e cartões postais dos hóspedes preenchem completamente as paredes com painéis de madeira, camisetas assinadas penduradas no teto e você quase sempre pode ouvir o liquidificador batendo rum, gelo e Daiquiris de frutas frescas. (O de manga é incrível, mas o limão-melancia é o favorito da casa.)

E ainda há drinks de rum, como a Bossa Nova, criada pelo barman Cecil E. Roberts, chefe do Nassau Beach Hotel, como uma homenagem à dança (e listada em O Larousse dos Coquetéis por Fernando Castellon). Bate rum branco com Galliano licor, conhaque de damasco e suco de abacaxi e limão, servidos em copo Collins sobre gelo picado com frutas. Ou o Rum Dum , um rum azedo criado há 40 anos por Wilfred Sands, na época bartender do exclusivo Lyford Cay Club em New Providence, que hoje atua como mixologista na John Watling’s.

Black Angusâ ???? Paixão das Bahamas.

Vá para os resorts em Cable Beach e além, e você também encontrará um punhado de goles elevados de rum. No Black Angus , a churrascaria do resort com tudo incluído na Praia Mélia Nassau, o Bahamian Pasión é uma mistura de notas picantes, doces e de baunilha, batendo o rum âmbar de John Watling com lima, maracujá e açúcar de cana.

Mas se uma viagem para as ilhas não está nas cartas agora, você sempre pode preparar misturas autênticas durante uma estadia, já que John Watling's acaba de lançar as vendas online nos EUA.