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O que é carnudo e frutado e combina perfeitamente com pratos de inverno robustos e favoritos de verão grelhados? A resposta: Syrah. Amada por seus sabores característicos de frutas escuras, alta acidez e taninos proeminentes, esta variedade de uva resistente é responsável por produzir alguns dos vinhos mais deliciosos do mundo. Seja vinificado varietalmente ou lançado em uma mistura GSM (que significa grenache, syrah e mourvèdre, três uvas cultivadas na região de Côtes du Rhône, na França), não há como confundir as notas apimentadas e terrosas que vêm desta uva versátil.

Como sempre, saber o que você está bebendo é essencial, e essa uva em particular oferece uma jornada especialmente deliciosa pela viticultura global.

O que é Syrah?

Syrah é uma variedade de uva de pele escura cultivada em muitas regiões produtoras de vinho populares. A uva é filha da dureza e da mondeuse blanche. (Observe que syrah e petite sirah não são a mesma coisa, embora o último seja um cruzamento entre syrah e peloursin.) Syrah é vinificado tanto varietalmente (sozinho) quanto em misturas, que são muito comuns no sul do Rhône e na Austrália.

De onde vem Syrah?

Embora não seja certo, acredita-se que o syrah tenha suas origens na região do Rhône, na França. Hoje, as áreas populares para o cultivo de syrah incluem a Austrália (McLaren Vale e Barossa), Califórnia, Nova Zelândia (Hawke's Bay), o norte e sul do Rhône e o estado de Washington (Walla Walla AVA).

Como é feito o Syrah?

Syrah é vinificado em uma variedade de estilos, e seu perfil de sabor final depende de onde cresce e como é vinificado. A maioria dos vinicultores geralmente usa algum tipo de madeira (nova ou usada) durante o processo de vinificação do syrah, embora existam expressões vinificadas em aço e concreto.

Qual é o sabor do Syrah?

Tal como acontece com a maioria das uvas, syrah assume características de sabor distintas com base em onde é cultivada e como é vinificada. No entanto, os vinhos à base de syrah são geralmente marcados por alta acidez e níveis médios a altos de taninos em toda a linha.

Em áreas de clima mais frio, como o norte do Rhône ou estado de Washington, syrah tende a criar vinhos de médio a encorpado marcados por sabores de frutas escuras, pimenta preta, menta, caça, carnes defumadas, gordura de bacon e azeitonas salgadas. Quando produzidos em regiões do Novo Mundo, os vinhos tendem a ser mais encorpados e frutados, com taninos menos agressivos.

Quais alimentos devo combinar com Syrah?

Por causa de seus altos níveis de acidez, taninos e estrutura sólida, os vinhos à base de syrah combinam bem com alimentos salgados. Os vinhos ganham vida quando saboreados ao lado de carnes defumadas, carré de cordeiro e tábuas de charcutaria. Opções vegetarianas, como pratos de lentilha, chili de feijão e outros ensopados saudáveis, fazem o truque igualmente bem.

Estas são seis garrafas para experimentar.

Eric Texier Brézème Côtes du Rhône (Cotes du Rhône, França)