Se você passasse pelo pátio de uma certa seção da Mulberry Street em Little Italy de um verão para outro, veria uma piazza italiana, depois um pedaço de Cuba e agora o que parece ser um bar de praia.

Quem sabe sabe que esta é a casa do Projeto Mulberry . É por isso que, de acordo com o parceiro Jasper Soffer, ele e seus companheiros nomearam o empreendimento como fizeram. O Projeto Mulberry pretende conjurar um projeto de arte, um trabalho em andamento fluido. E agora, esse momento envolve uma visão metropolitana daquele movimentado destino de férias de Tulum, na orla caribenha do México.

Pisar no pátio do Projeto Mulberry é como uma fuga instantânea para outro mundo.

Agora você vê, agora você não

Os temas para as encarnações do pátio foram gerados um tanto aleatoriamente. Durante o primeiro verão do bar, há quatro anos, o tema era Brooklyn. O próximo tema foi The Highline, aquele viaduto elevado e dramático e antiga linha ferroviária que passou a definir grande parte do baixo West Side de Nova York. Depois, a corrida até hoje: italiana / mediterrânea; Cubano / ilha; e agora Tulum.

Soffer diz que escolheram Tulum porque lá foi consultor durante cinco meses, período durante o qual o resto da equipa do bar o visitou e se apaixonou pelo local. Também não faz mal que a cidade na costa leste de Yucatán seja um destino importante para os nova-iorquinos atualmente, um destino que é, como diz Soffer, mais quente do que os Hamptons.

Como colocá-lo em movimento

Dado que o pátio do Projeto está conectado ao espaço interno, álcool, copos e gelo são fornecidos dentro do próprio local. Há um bar separado configurado do lado de fora para preparar e servir as bebidas. E como qualquer bom espaço ao ar livre geralmente fica lotado durante o verão em Nova York, dois a três bartenders e garçons adicionais são contratados para a temporada, que pode durar até outubro.

Um ano, os proprietários até fecharam o espaço e construíram uma cabana de madeira. Era aquecido e tinha uma pegada muito menor - acomodando pouco menos de 20 lugares em vez dos habituais 65 a 70. Divertido, sem dúvida, mas o anexo de inverno não está nos planos para futuras festas no pátio.

Em vez de menus, você encontrará coquetéis feitos na hora e personalizados de acordo com o seu gosto.

O mesmo, mas diferente

Soffer diz que, embora a vibração do anexo externo mude, a filosofia de bebidas e as ofertas do bar, não. Ele o chama de bar de bebidas sob medida, onde não há menus. Em vez disso, observa ele, os hóspedes têm uma ideia geral do que querem beber e, em seguida, se colocam nas mãos da equipe do bar.

O foco, diz Soffer, está nos cerca de 20 ingredientes frescos do bar. A maioria dos coquetéis é criada ad hoc com base em uma bebida espirituosa ou estilo de bebida específico. Há uma lista de adjetivos no final do menu que inclui mexido, picante, aromático, salgado e doce. Cada adjetivo visa inspirar o espírito criativo dos hóspedes.

As bebidas populares, diz Soffer, tendem a conter chiles quentes e frutas frescas - pense em chiles tailandeses ou maracujá com tequila ou mezcal. O bar inteligentemente adicionou mais alguns mezcals e tequilas à lista neste verão para dar ao lugar um toque mexicano mais pesado. Um ajuste simples, já que a multidão estava pedindo mais desses espíritos de qualquer maneira.

Projeto Mulberry
149 Mulberry Street
Nova York, NY 10013
(646) 448-4536

Liza B. Zimmerman escreve e faz consultoria sobre bebidas há duas décadas. Ela é diretora da empresa de consultoria Liza the Wine Chick, sediada em San Francisco, e contribui regularmente para publicações como Wine Business Monthly, DrinkUpNY e SOMM Journal.