Dez anos depois, o caos econômico ainda assola a Grécia. A visão de cafés, restaurantes e bares cheios de moradores animados, imersos em conversas sobre cafés escuros e vinhos gregos aromáticos, é uma prova do papel extraordinário que comida e bebida de qualidade desempenham na vida diária dos atenienses.

Casas de coquetéis estão cada vez mais emergindo como centros sociais procurados, com bares como Os desajeitados , Noel e The Gin Joint combinando bebidas puras e ambientes relaxantes e descolados. Eles existem, todos deliciosamente próximos uns dos outros para um notável bar crawl pelo centro da cidade, por causa de um empreendimento visionário diferente: Baba Au Rum .

Forma conceitual.

Quando Thanos Prunarus, então um veterinário bartending de 10 anos, abriu o Baba Au Rum em 2009, Atenas já conhecia bem os coquetéis adequados, especialmente os clássicos em destaque no pioneirismo Adeus . Mas Prunarus, um nativo de Atenas que trabalhava em empresas como Zaza (as pessoas gostavam de Manhattan e Gafanhotos lá, diz Prunarus) e Guru (um ambicioso restaurante tailandês que fabrica saquê e vinho de ameixa Martinis ao lado do famoso barman Michael Menegos), ansiava por uma experiência mais filosófica para seu próprio empreendimento.

Todas as noites, atrás do bar, queremos que nossos convidados aprendam que os coquetéis não são apenas grandes e coloridos, mas têm tradições e história reais por trás deles, diz Prunarus. Tínhamos um conceito muito claro de menu, que naquela época era novo. As pessoas gostaram de descobrir que, mesmo que estivessem acostumadas a beber uísques finos, havia algo para elas também. Todos estavam entusiasmados por termos tornado nossos espíritos e nossos coquetéis uma paixão. Essa energia pegou rapidamente, com Prunarus inspirando outros barkeepers a abrir lugares com um ponto de vista distinto.

Baba Au Rum estoca mais de 150 variedades de seu espírito homônimo e, para Prunarus, a razão pela qual ele o escolheu como foco em vez de, digamos, tequila, é por causa de sua versatilidade atraente e poder de ressoar com todos, desde os ventosos Mojito fã para o aficionado que gosta das complexidades do conhaque.

Na verdade, as misturas apresentam uma grande variedade de estilos de rum, desde o umami Daiquiri com baunilha, xerez doce, carvalho, limão e manjericão ao Negroni coroado com fava tonka ralada. O Leite do Diabo (rum de coco jamaicano, pimenta malagueta, limão, falernum, chocolate e noz-moscada), com seu sutil impulso de calor, é um dos favoritos, assim como o brilhante Spicy Baba nº 7 semelhante a Tiki (rum envelhecido, gengibre, frutas vermelhas e limão). Orgeat e refrigerante de manga do zero satisfazem nas noites sem bebedeira.

Coquetéis Tiki.

Eu amo todos os destilados, mas o rum é uma coisa mágica. Sempre quis que fosse um bar democrático, onde quer você esteja de patins ou de gravata, você pode se reunir sob o mesmo guarda-chuva e se divertir, diz Prunarus. É impossível para alguém não relaxar quando o papel de parede tropical e um carrossel em miniatura no bar instigam uma sensação alegre de fuga. Nos fins de semana, a multidão movida a DJs, felizmente mais festa em casa artística do que em boate, incha para a rua.

A dedicação de Prunarus às artes das libações bem elaboradas e às narrativas nas quais estão encobertos são ainda mais ampliadas em Fine: um jornal sobre a arte de beber bem , a publicação trimestral com visão global que ele lançou no verão passado. Tenho uma grande coleção de revistas raras e adoro compartilhar conhecimento, diz ele sobre sua passagem para o campo editorial. Uma edição recente, repleta de fotografias e ilustrações vívidas, mergulha em tópicos espirituosos como a cena de bebidas em Zurique e Grenada Destilaria de rum do rio Antoine .

Vermelho ou medo.

Os habitantes de Atenas logo poderão beber no segundo bar do Prunarus, uma colaboração silenciosa com o chef de um restaurante com estrela Michelin que mistura coquetéis e tapas servidos ao ar livre. Embora seja um afastamento de Baba Au Rum, considere este novo projeto uma oportunidade para ele tecer mais uma história envolvente.