Amaretto é um espírito contencioso. Para muitos, ele evoca lembranças lamentáveis ​​de bebidas com xarope doentio em bares e clubes universitários, e as inevitáveis ​​ressacas aumentadas com açúcar no dia seguinte. É certo que, quando misturado com a mistura azeda frequentemente usada no Amaretto Sour, pode ser uma bebida desagradável. Mas, como ingrediente, há muito propósito para o licor com sabor de amêndoa, como vários bartenders em todo o país determinaram (incluindo Jeffery Morgenthaler de Portland, Oregon, cujo Amaretto Sour receita é uma revelação).

Um desses bartender é Ryan Ward, que trabalhou como diretor de bebidas no Momofuku CCDC em Washington, D.C. Amaretto não é apenas uma amêndoa; tem notas de baunilha, frutas cítricas e algum tempero de cozimento, diz ele. Em sua variação do clássico Francês 75 , ele troca o xarope simples por Amaretto, cujas qualidades de maçapão impregnam a bebida com uma exuberante nota tostada, segundo ele.

Ward também diz que o perfil de maçapão da aguardente se presta bem à mistura com sabores cítricos e especiarias. Isso leva ao uso do gin Nikka Coffey em sua versão do francês 75, que contém muitos vegetais cítricos e de pimenta verde de pimentas sansho, um parente do grão de pimenta Szechuan. O nome do gin japonês é uma referência à coluna ainda usada na destilação e que leva o nome de seu criador, o destilador irlandês Aeneas Coffey.

O francês 75 é uma bebida rara, pois seu espírito base pode ter mudado ao longo dos anos. Embora algumas receitas iniciais incluam gim, outras sugerem que foi o conhaque que foi originalmente usado. No entanto, usar esse ou outro conhaque junto com a inclusão de Amaretto de Ward pode tornar a bebida muito doce, especialmente sem o toque apimentado e o sabor cítrico que Nikka Coffey Gin tem.

Para a porção de vinho espumante bruto da bebida, o champanhe, é claro, nunca é uma escolha ruim. No entanto, se isso estiver fora de alcance, há muitos outros vinhos espumantes no mercado que dariam um bom 75 francês; apenas certifique-se de ir o mais seco possível ou arrisque uma bebida excessivamente doce.

Ingredientes

• 1 1/2 onças Gin Nikka Coffey
• 3/4 onça de suco de limão, espremido na hora
• 1/2 onça amaretto
• 2 onças de vinho espumante bruto, refrigerado
• Enfeite: rosca de limão

Passos

1. Coloque o gin, o suco de limão e o amaretto em uma coqueteleira com gelo e bata até esfriar bem.

   
   
   

2. Coe duas vezes em um copo cupê.

3. Cubra com o vinho espumante.

4. Enfeite com um cacho de limão.