Em 1956, James Bond bebeu seu primeiro martini agitado e não mexido. Cinquenta e quatro anos depois, os puristas argumentariam que 007 errou totalmente em sua bebida exclusiva. (Podemos culpar Gilberto Preti, que era James Bond o barman favorito do autor Ian Fleming e trabalhava no Dukes Hotel em Londres.) Mas, mais importante, quando agitamos e quando agitamos?

No mundo pós-Lei Seca, os bartenders adotam um axioma simples: mexa quando a bebida for só destilada e mexa quando houver sucos e outros ingredientes não alcoólicos envolvidos. Agitar adiciona ar, brilho e espuma a uma bebida. Coquetéis de frutas ou doces ganham vida com efervescência quando recebem um batido forte. As bolhas de ar espalham os sabores pela língua e tornam os ingredientes doces menos enjoativos. Por outro lado, a textura mais desejada em uma bebida que pede apenas álcool, como um Martini ou Manhattan , é pesado e sedoso. A agitação atinge isso tão bem quanto um resfriado gelado.

Como acontece com qualquer regra, há muitas exceções, incluindo o Stinger, que combina conhaque em partes iguais e crème de menthe branco e precisa ser agitado com força para tornar a bebida menos espessa e doce. Mas, seja você um bartender profissional ou apenas dando um coquetel, só há uma maneira de fazer uma bebida - exatamente como seu convidado prefere. Desfrute dessas receitas de Martini do início do século 20 agitadas ou mexidas.

Margarida

Contribuíram por: Dale degroff

INGREDIENTES:

• 1 onça Plymouth Gin
• 1 onça de vermute seco Noilly Prat
• 1 traço de Regans 'Orange Bitters No. 6
• Enfeite: casca de limão e / ou pequena azeitona espanhola sem pimenta
• Copo: Coquetel

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes a um copo de mistura e encha com gelo. Mexa e coe em uma taça de coquetel resfriada. Enfeite com casca de limão e / ou uma pequena azeitona espanhola sem pimenta.

Esta receita de Dry Martini foi servida no Knickerbocker Hotel em Nova York pelo barman principal Martini di Arma di Taggia.

Nick & Nora Dry Martini

Contribuíram por: Dale degroff

INGREDIENTES:

• 1,5 oz Beefeater Gin
• 0,5 onças de vermute seco Noilly Prat
• Enfeite: pequena azeitona espanhola sem pimenta
• Copo: Coquetel

PREPARAÇÃO:

Adicione os dois ingredientes a um copo de mistura e encha com gelo. Mexa e coe em uma taça de coquetel resfriada. Enfeite com uma pequena azeitona espanhola sem pimenta.

Master Mixologist Dale DeGroff é o autor de O Coquetel Essencial e O Artesanato do Coquetel . Ele também é consultor da sr76beerworks.com.