Mãos ociosas em Three Dots and a Dash em Chicago

Desde que foi inaugurado em Chicago há quatro anos, Three Dots and a Dash tem sido um dos porta-estandartes do movimento Tiki moderno - inovador e com visão de futuro, mas de alguma forma, como todos os melhores bares, ainda clássico no coração.

E embora a Three Dots tenha feito ondas por suas bebidas frívolas servidas em recipientes kitsch, como conchas, caveiras e abacaxis vazados, o diretor de bebidas Kevin Beary está testando uma música Tiki totalmente nova.

Três pontos e um traço.

O que me inspira mais do que coquetéis específicos é o conceito de aplicação de técnicas alternativas, diz Beary. Caso em questão: sua libação recém-cunhada, o Mãos ociosas , um Banana Daiquiri que, quando servido sobre uma pedra gorda em um copo duplo antiquado sem enfeites, parece mais um copo de água manso.

Usando uma técnica de clarificação pioneira pelo gênio da culinária de Nova York, Dave Arnold, Beary cria um rum de banana transparente e um xarope de banana adicionando uma enzima chamada Pectinex. A enzima ajuda a quebrar a pectina da fruta, que é um amido que ocorre naturalmente. Quando cada solução é passada por uma centrífuga, os sólidos da banana se comprimem na parte inferior do dispositivo, deixando um líquido cristalino no topo.

Kevin Beary. Anjali Pinto

Para os cítricos, Beary mistura os ácidos cítrico, málico e succínico para substituir o suco de limão tradicional. Não só tem gosto de suco de limão, mas simula a sensação no paladar do nível de acidez dos sucos de limão, diz ele. Isso permite que o coquetel permaneça completamente transparente, ao mesmo tempo que mantém o sabor do limão.

Beary então mistura todos os componentes usando as proporções de um tradicional Daiquiri antes de servir a mistura transparente com gelo, sem enfeite. Nós a batizamos de Mãos Idle pela quantidade desagradável de tempo e cuidado que leva para produzir, diz Beary.

Se você tiver tempo ou disposição para deixar seu próximo Banana Daiquiri claro, pode obter a receita aqui.