Martini de Mudança de Cor no Cinto Público

Mesmo nos dias de hoje, a magia nos impressiona, com filmes como Doutor Estranho e Harry Potter spinoff Animais fantásticos e onde encontrá-los , ambos do outono de 2016, explorando reinos místicos, e Las Vegas repleta de atos mágicos durante todo o ano. Sem falar que zumbido Os mágicos começou a segunda temporada no Syfy na semana passada, e Mágicos: Vida no Impossível é um novo documentário lançado em novembro de 2016 e chegando ao Netflix em 13 de fevereiro. Portanto, só faz sentido que uma infinidade de coquetéis inspiradores com elementos mágicos sejam tendência nos menus de bar em todo o mundo.

Claro, comidas e bebidas complicadas se tornaram uma espécie de norma em mecas da gastronomia molecular, como O aviário em Chicago e na antiga Espanha The Bulli . Mas agora, bebidas que fumegam, brilham, mudam de cor ou de outra forma invocam um fator surpreendente além dos vidros e guarnições criativas parecem estar surgindo do nada em menus de bar mais convencionais em todo o país e em todo o mundo - como mágica. *

* Até onde sabemos, nenhuma mágica real foi usada na construção dessas bebidas. Artesanato e ciência, por outro lado, estão em plena exibição aqui.

Coquetéis Que Fumam

Fume no ROKC.

Adicionar fumaça a uma bebida tornou-se popular há alguns anos, mas ainda nunca deixa de deslumbrar. Geralmente, um pequeno pedaço de madeira ou ervas é carbonizado para fumar e preso com uma redoma de vidro. Às vezes, a fumaça é bombeada para uma bebida e às vezes fica presa no próprio copo de servir para adicionar um sabor e aroma escuro à bebida.

Isso é o que Ben Paré, de Nova York Santuário T fez com o café da manhã da mamãe. As ousadas notas de baunilha e especiarias encontradas no rum envelhecido (ele usa Afrohead Briland, 7 anos de idade) e os tons de caramelo do café frio, cravo defumado (junto com um xarope de canela demerara e amargo de cardamomo) são realçados pela queima de uma grande pitada de cravo e jogando uma taça de conhaque resfriada sobre a fumaça resultante. Adicionar um palito fumegante (palito de boi) para enfeitar a bebida.

No ROKC , um bar de ramen, ostras e coquetéis no Harlem de Nova York, praticamente todo o menu de coquetéis, elaborado por ex- Angel's Share bartender Shigefumi Shige Kabashima, é mágico. Há bebidas servidas dentro de ninhos de pássaros e conchas e bebidas que brilham ou estão pegando fogo. Cada um ostenta a mesma atenção à qualidade que você encontra no Angel’s Share, com uma sobreposição de diversão que Shige chama de seu sotaque de Nova York. Claro, há uma bebida com tema de fumaça chamada, simplesmente, o Smoke, feito com uma saborosa mistura de bourbon, licor de chile Ancho Reyes, Cynar e bitters de casa. A bebida inteira é então envolvida por uma nuvem de fumaça de pau de canela.

Coquetéis Que Brilham

Sombra de Puck em LOCL.

A bebida e o fogo deram um grande show juntos desde que Jerry Thomas lançou o Blazer Azul na década de 1860. Na maior parte, a técnica é reservada para bares de festa. Mas recentemente, outros locais começaram a incorporar shows de luzes em suas bebidas.

A sexy e subterrânea antro de coquetéis Devagar Shirley vem produzindo bebidas dignas do Instagram há quase dois anos. A Cleópatra, um Tiki -style cocktail, é uma bebida verde brilhante que chega em um grande copo Hurricane envolto em uma folha de pandan. Mas chamando a atenção no outono passado foi a Perla Negra criada pelo barman chefe Jim Kearns. Uma mistura negra de Santa Teresa 1796 rum, arak, lima kalamansi, suco de laranja, mel, carvão ativado e gengibre, embalados em um copo de caveira de cristal e coberto com gelo picado. Uma vela votiva no meio do gelo ilumina esta bebida surpreendentemente romântica para dois.

Em dezembro passado, bares pop-up com o tema do feriado apareceram em todo o mundo, celebrando a magia do Natal e do Hanukkah. Coquetéis de inverno chegaram em canecas do Papai Noel, copos vintage e combinados com piões. No LOCL, dentro do NYLO hotel no Upper West Side de Nova York, Cody Goldstein e sua equipe ganharam as manchetes com um coquetel servido dentro de um globo de neve, mas não era o único visual deslumbrante no menu. O Puck’s Shadow (bourbon, banana, noz e bitters de toupeira) permitia que os convidados assassem seu próprio marshmallow em um fogo tostado em vidro, graças a um limão recheado com bebida altamente resistente.

Coquetéis que mudam de cor

Magic the Gathering at Canon.

Talvez o ingrediente mágico mais popular aparecendo nas bebidas da Califórnia a Melbourne no ano passado tenha sido a flor da ervilha-borboleta. A flor comestível do sudeste asiático, marca b’Lure , infunde bebidas claras com um intenso tom índigo. Melhor ainda? Adicione um pouco de suco de limão ou lima (ou qualquer ingrediente com alto teor de ácido) no final da preparação de um coquetel, e a cor muda de azul para rosa ou roxo.

Jamie Boudreau, o fundador da Cânone em Seattle, está frequentemente na vanguarda da cena do coquetel. Ele também não deixa de se divertir um pouco com seu menu de bebidas. The Magic the Gathering apresenta gin, Diga-me Liquore di Milano , espumante, flor de laranja e ervilha, servido em uma taça de cristal lapidado com gelo seco fumegante. O extrato de flor de ervilha adiciona um pouco de doçura a um coquetel herbáceo, comemorativo e bonito.

Um dos grandes aspectos DIY de b’Lure é sua acessibilidade. Não há necessidade de equipamento de alta tecnologia ou horas de preparação. Esprema algumas gotas em sua bebida, et voila! The Color Changing Martini, do barman Desiree Bacala em Correia Pública no Hilton New Orleans Riverside, é lindo e saboroso, mas também fácil de recriar em casa. O coquetel inclui gin, licor de gengibre, b'Lure e calda comum , além de algumas gotas de suco de limão espremido na hora que fornecem o fator surpresa. Você também pode congelar os cítricos em cubos de gelo e deixar o extrato milagroso infundir lentamente a bebida. (Pegue a receita aqui .)

Coquetéis incríveis

WhafTiki no Café ArtScience.

Embora a maioria dos bares possa apresentar uma ou duas bebidas em seu menu voltado para o espetáculo, ocasionalmente você pousará em um local onde o fator surpresa define toda a experiência. No The Aviary, por exemplo, as bebidas são gelificadas, defumadas e servidas em copos criativos ao lado de menus comestíveis. Enquanto isso, nas fechadas recentemente (mas em locais móveis) Booker e Dax na cidade de Nova York, as bebidas eram clarificadas em uma centrífuga ou levadas à fervura por meio de um atiçador em brasa enfiado no vidro. Como um grande ato mágico, muitos precisam ser vistos para serem acreditados.

No apropriadamente nomeado ArtScience Cafe , que foi inaugurado em Cambridge, Massachusetts, dois anos atrás, o inventor e cofundador Dave Edwards aplica a intriga do nível de Harvard a bebidas que soltam fumaça, crepitam e façam faíscas. O respirável Manhattan, um coquetel vaporizado que você inala com canudos, pode ser a mistura mais conhecida do bar, criada usando o método Le Whaf de Edwards. Mas você também pode desfrutar do WhafTiki, anunciado como a bebida Tiki definitiva. Os elementos do coquetel desconstruído aparecem como sólidos, líquidos e vapor. A fumaça do álcool vaporizado fica presa sob um cilindro de açúcar e cachaça, e o componente líquido é uma mistura de rum, xarope de canela queimado e suco de limão clarificado. Os ingredientes (e estados da matéria) lentamente se juntam conforme o gelo derrete.

Voo de tubo de ensaio em Viscosidade.

Às vezes, a magia acontece onde você menos espera. Em Stanthorpe, Queensland (população 5.385), na costa leste da Austrália, na região do vinho, fica um bar familiar chamado Viscosidade . Entre nesta pequena joia indefinida e os bartenders servirão misturas coloridas de néon de frascos de ciências em béqueres e tubos. Os coquetéis com temática científica, com nomes inteligentes como Rubix Tube e Atom Blob, combinam diferentes álcoois coloridos, óleos e outros líquidos para criar camadas e fitas serpenteantes de componentes amarelos, verdes, azuis e vermelhos brilhantes dançando no vidro. Adicione pérolas de álcool gelificadas, gelo seco e outros ingredientes apropriados para o laboratório e o que você obtém é muita diversão, um pouco de mágica e alegres obras de arte. (Aqui está um vídeo de alguns desses coquetéis.)

Meus pais e eu fizemos tudo do zero no bar, desde a iluminação até o próprio bar e até mesmo uma máquina de fliperama para quatro jogadores em um velho barril de vinho, diz o dono do bar Kinsey Johnson. O menu, com receitas totalmente originais, foi desenhado por mim. A qualquer momento, você encontrará 24 atiradores vibrantes e 25 coquetéis, oferecidos sozinhos ou em voos de tubo de ensaio.