O rico e cremoso Coquito é uma iguaria porto-riquenha clássica feita com creme de coco, leite de coco, temperos de cozimento e, o mais importante, rum.

Minha mãe fazia Coquito todos os anos para as férias, diz o bartender de Nova York Darnell Holguin, cofundador da The Silver Sun Group . Ela faria uma variação muito semelhante à gemada, chamada Ponche, que [inclui] ovo e leite condensado adicionados para nutrição durante os tempos econômicos difíceis em Porto Rico na década de 1940. Além de seu valor nostálgico, Holguin é um fã obstinado de Ponche por sua textura e equilíbrio - a receita é um modelo que ele usou inúmeras vezes ao longo de sua carreira atrás do bar.

Coquito, que se traduz em pequeno coco em espanhol, tem raízes profundas na história porto-riquenha - ou, pelo menos, na colonização da ilha pela Espanha. Holguin elabora: Diz-se que os espanhóis trouxeram [Coquito] ao apresentar à ilha sua versão de gemada. Utilizando o recurso abundante de cocos, foi criada uma versão exclusiva para a cultura porto-riquenha. Hoje, existem inúmeras receitas de família específicas para famílias porto-riquenhas em todo o mundo, mas há um elemento-chave que não é negociável, de acordo com Holguin. Sempre há um ingrediente importante que deve estar no Coquito, que é o rum porto-riquenho.

Embora haja muito espaço para interpretação e experimentação ao fazer Coquito em casa, você vai querer seguir algumas orientações gerais de um especialista como Holguin. Ao fazer seu Coquito, é importante usar um bom leite de coco - leia os rótulos das latas que comprar e certifique-se de obter uma que contenha muita gordura de coco. É isso que dá a essa bebida ótima textura e corpo ', diz Holguin. “Além disso, obter especiarias de qualidade, como bom extrato de baunilha e canela, faz toda a diferença. Este equilíbrio entre a textura gordurosa e o final seco das especiarias e da cachaça torna irresistível e impossível comer apenas uma! Esta receita de lote grande, contribuída pelo lendário barman Giuseppe Gonzalez, é um excelente lugar para começar suas explorações em Coquito.

Ingredientes

• 56 onças de leite condensado
• 48 onças de leite evaporado
• 24 onças de creme de coco (como Coco Lopez)
• 4 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de noz-moscada moída
• 750 mililitros (1 garrafa) de rum branco, añejo ou temperado porto-riquenho
• Enfeite: paus de canela (1 por garrafa de armazenamento e 2 por porção individual)

Passos

Serve pelo menos 16 pessoas.

1. Adicione o leite condensado, o leite evaporado, o creme de coco, o extrato de baunilha, a canela em pó e a noz-moscada em uma panela em fogo médio. Leve para ferver, mexendo sempre. Remova do quente e deixe esfriar.

   
   
   

2. Adicione o rum e misture bem.

3. Transfira para garrafas lacráveis ​​e adicione 1 pau de canela a cada garrafa. Sele e guarde na geladeira.

4. Sirva com gelo em copos de pedras.

5. Enfeite cada copo com 2 paus de canela.