Vermute é o herói frequentemente desconhecido do mundo dos coquetéis, tendo sido relegado ao status de melhor ator coadjuvante por anos. Apesar das bebidas clássicas adoradas, da martini para o Negroni , estando em lugar nenhum sem a profundidade bem arredondada à base de ervas do vermute, só recentemente o aperitivo começou a ressurgir em popularidade individualizada. É hora do vermute sair da barra traseira empoeirada e se tornar o centro das atenções.

O básico

Vinho aromatizado e fortificado feito com uma variedade de vegetais (ervas, raízes, cascas, etc.), o vermute tem uma árvore genealógica surpreendentemente complexa. Normalmente originário da França ou Itália e originalmente usado para fins medicinais (ele acalma o estômago, muitos afirmam), o vermute ganhou popularidade principalmente como um aperitivo, eventualmente encontrando seu caminho na rotação dos bartenders como um ingrediente básico na virada do século.

Vermute é essencial em um clássico Martini seco, à esquerda, ou Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

História

Infundir o vinho com uma variedade de ervas não é nada novo e tem sido uma prática padrão por séculos e em vários continentes. Mas a linhagem do vermute começa solidamente em meados de 1600, quando um subconjunto de alemães começou a enriquecer seu vinho com absinto, criando, assim, o wermut. A iteração moderna como a conhecemos hoje nasceu por volta de 1786 na Itália e atingiu sua onipresença pouco depois na Inglaterra e na França. Antes da Lei Seca nos EUA, o vermute era tão popular por um período que suas vendas superavam o do vinho de mesa.

Tipos

Em essência, o vermute pode ser dividido em duas categorias principais: seco (principalmente francês, principalmente branco) e doce (principalmente vermelho, principalmente italiano). Dentro disso, você tem seus biancos (claros e doces), rossos (picantes e ousados), punt e mes (marrons e amargos) e muito mais. É um admirável Velho Mundo novo.

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Existem dezenas de estilos diferentes de vermute por aí hoje, e suas classificações estão subindo constantemente. À medida que o interesse por vinhos aromatizados e aperitivos continua a crescer, também cresce o número de produtores iniciantes comprometidos em adicionar outro estilo ligeiramente diferente de bebida. Empresas como Vermute Uncouth , por exemplo, estão até liderando a investida em um território um tanto inesperado quando se trata de perfis de sabor, fazendo vermutes inebriantes e sustentáveis ​​como a hortelã-maçã. Se você estiver curioso, procure o número cada vez maior de produtores americanos. A diversidade é surpreendente.

Como visto em …

Vermute é um pau para toda obra que muda de forma e pode ser tão atraente em um Martini seco quanto em um Rob Roy ou Manhattan . Existem literalmente centenas de bebidas que não poderiam passar sem isso, e é uma maneira excelente de experimentar sacudir os clássicos, seja trocando um doce por um seco ou brincando com proporções.

Vermute brilha em um Rob Roy, à esquerda, ou Manhattan.

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Se você realmente quer entender o vermute, no entanto, deve tomar um gole sozinho. Felizmente, bares como Dante e Amor e amargo na cidade de Nova York, ao lado Balthazar em Londres, estão tornando o mergulho nesta toca do coelho do aperitivo divertido e acessível. Em Dante, peça o serviço de vermute, depois continue sua educação com uma revoada de Negronis.

Como Beber: Vermut de Domingo

Uma maneira fácil de começar uma prática regular de vermute em casa é seguir a tradição catalã semanal de la hora del vermut (a hora do vermute). No início da tarde de cada domingo, durante o período entre a missa e o jantar, amigos e familiares de toda a Espanha se reúnem para um copo de vermute (tipicamente vermelho, doce e feito localmente) temperado com um spray de seltzer e uma ou duas azeitonas. Os tapas simples acompanham as bebidas discretas e com baixo teor de álcool como uma forma de amenizar aquele tempo perigoso entre as refeições.

Vermute caseiro, também conhecido como vermute caseiro. Boca dourada

Antes considerado uma atividade um tanto antiquada, o vermute teve um aumento extraordinário no interesse recentemente em cidades como Barcelona, ​​com o ritual fer vermut (fazer vermute) liderando o ataque. Barcelona é, sem dúvida, a melhor cidade para se beber vermute hoje e vale a pena a peregrinação se você realmente começar a praticar em casa. Madrid também não é tão ruim.

Como Armazenar

É muito provável que você tenha uma garrafa de vermute tão velha quanto as montanhas por aí. Conselho? Jogue fora. Embora o vermute permaneça significativamente mais tempo do que o vinho normal (viva, fortificação!), Você não vai querer manter uma garrafa que foi aberta por mais de alguns meses. Oh, e leve à geladeira aquele bad boy.

Leitura Adicional

Confira Adam Ford's Vermute: o renascimento do espírito que criou a cultura dos coquetéis da América (Countryman Press, $ 24,95), Jared Brown’s O Guia Mixellany para Vermute e outros aperitivos ($ 12,95) e François Monti's O Grande Livro do Vermute ($ 16).