Uísque envelhecido em barris de cerveja é um pouco uma noção de separação no nascimento. Afinal, o uísque começa basicamente como cerveja. Então, por que não trazer tudo de volta para casa?

Essencialmente, ele lixou as arestas que podem vir com o bourbon, diz Brad Kamphuis, diretor de operações da New Holland Brewing na Holanda, Michigan. Ele está se referindo ao seu barril de cerveja de bourbon e barril de cerveja de centeio, que são envelhecidos em barris que antes continham a popular cerveja preta Dragon's Milk da cervejaria, adicionando um acabamento torrado a ambas as bebidas espirituosas.

O progenitor americano da técnica, no entanto, é Old Potrero, que há muito faz uso de seus próprios barris de uísque e cerveja em Fabricação de âncora e Hotaling & Co. em San Francisco. Enquanto a Potrero só lançou 80 caixas de seu uísque envelhecido em barris robustos, o engarrafamento levou quase 12 anos para ser feito. Tudo começou com dois novos barris de carvalho americano carbonizados - um segurou centeio por cinco anos e o outro abrigou o amado conhaque de maçã do fundador Fritz Maytag por cinco anos. Depois disso, os barris se aconchegaram com a cerveja preta por um ano e, finalmente, permaneceram com o centeio maltado Old Potrero recente por cerca de quatro meses.

Ao longo da história de nossa destilaria e fabricação de uísque, experimentamos muitos barris, diz o destilador mestre Bruce Joseph, que está na empresa desde 1980. Isso era algo que Fritz queria fazer quando começamos a destilar.

Outros também brincaram com a ideia em pequena escala, como Destilação dos Grandes Lagos , que guardou seu uísque Kinnickinnic misturado por dois anos em barris usados ​​inicialmente pela Admiral Stache Baltic Porter da Milwaukee Brewing Co. Os ingressos esgotaram quase instantaneamente após o lançamento em maio de 2017.

Outro, Onyx Moonshine em East Hartford, Connecticut, usou a técnica como o ímpeto para uma bolsa de arrecadação de fundos para crianças que iam para a faculdade. O proprietário, Adam von Gootkin, fez parceria com 25 cervejarias locais para usar os barris de sua Esconderijo secreto whisky para criar 25 expressões individuais de cervejas envelhecidas em barris. Por sua vez, os cervejeiros devolveram os barris quando terminaram, e Von Gootkin recarregou-os com o Secret Stash, criando mais de duas dúzias de versões exclusivas com acabamento em barris de cerveja de seu uísque envelhecido. Foi uma diversão incrível. [Isso] nos permitiu fazer parceria com cervejarias locais e criar uma variedade interessante de uísques envelhecidos, cada um com seus próprios perfis de sabor.

É surpreendente pensar que, com toda a miríade de acabamentos em barril que o mundo do uísque se envolve, mais produtores não ligaram os pontos encharcados de cerveja. Mas esses são seis que já o fizeram e vale a pena conferir.

• Glenfiddich India Pale Ale Cask com uísque finalizado (US $ 60)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Glenfiddich lançou sua Série Experimental no outono de 2016, aumentando a aposta por ter feito uma cerveja e envelhecida em barris de carvalho americano com o propósito de circular esses barris de volta para o uísque. Master Blender Brian Kinsman fez parceria com Cervejaria Speyside Seb Jones, que fabricou várias versões diferentes de um IPA para Kinsman experimentar. O resultado ressalta as notas herbáceas e cítricas do single malte Speyside, complementadas por um pouco de maçã e baunilha centrada no barril.

• Grant’s Ale Cask envelhecido Scotch Blended (US $ 24)

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  Kinsman também é responsável por um uísque envelhecido em barris de cerveja da Grant's. Ele começou a trabalhar com diferentes acabamentos de barril, procurando adicionar outra camada de interesse a este uísque misturado. Quatro meses em um barril que antes continha scotch ale proporcionou o sabor que ele procurava: maltado de estalar os lábios, mel e (talvez do lúpulo) um ping cítrico satisfatório no final.

• Jameson Caskmates IPA Edition Irish Whiskey ($ 36)

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  Tentando capturar a onda de amor da IPA americana, Jameson colaborou com Cervejaria Wicklow Shane Long neste projeto lançado em 2017. Os barris que Shane enche com seu IPA começam em Midleton e, em seguida, terminam de volta com o destilador, onde são enchidos com uísque novamente, produzindo um final interessante e rápido para o habitual dram suave e doce da marca Jameson.

• Bourbon de cerveja New Holland (US $ 30)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Depois de 21 anos no mercado, a New Holland encontrou um ringer com sua extra-popular Dragon’s Milk, mas os barris residuais usados ​​para envelhecê-la estavam lotando o chão da cervejaria. A solução: Use-os para finalizar seu bourbon (40% ABV) e centeio (44% ABV). Foi realmente um momento de inovação a-ha da destilaria com base na necessidade, diz Kamphuis. Demorou três meses para realmente assumir o personagem que estávamos procurando.

  Continue para 5 de 6 abaixo.

• Old Potrero Stout Cask Whisky envelhecido ($ 100)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

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  Restam apenas algumas garrafas deste uísque por aí, então se você encontrar um desses unicórnios, agarre-o. O que nos surpreendeu nisso, depois de todo o material que o barril passou, foi um indício de maçã, diz Joseph. Mas também obtivemos o que esperávamos de uma cerveja preta - aquele malte. Isso era algo que queríamos. E achamos que tínhamos uma dica do caráter da fruta fresca maçã também.

• Whisky Pinckney Stout Cask ($ 20 / 200mL)

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  O destilador mestre Tom Anderson, da destilaria Pinckney Bend em New Haven, Missouri, inicia o processo de seu uísque robusto emprestando barris de carvalho branco de Missouri de 15 galões para Preparação de 2º turno em St. Louis, por sua cerveja preta forte imperial Liquid Spiritual Delight. Em seguida, pegamos os barris de volta quando terminaram e os enchemos com nosso Rested American Whiskey, diz Meyer. Desde então, tornou-se um dos nossos uísques mais procurados, raramente durando muito depois de lançarmos o próximo lote.