Fish & Game, em Hudson, N.Y., que a Esquire apontou como um dos mais restaurantes influentes da década , é conhecida por sua culinária da fazenda à mesa de última geração, técnicas de utilização completas e ingredientes frescos. O Cotter Swizzle resume a filosofia de baixo desperdício do restaurante através do uso de um vinagre de vinho tinto feito a partir dos vinhos usados ​​do restaurante, adicionando acidez brilhante e profundidade ao coquetel. Com ingredientes que incluem frutas cítricas frescas, gengibre e o gin Old Tom botânico levemente adocicado, e guarnecido com bitters aromáticos, este swizzle com vinagre feito na casa é rápido e complexo no sabor.

O Cotter Swizzle era originalmente uma colaboração entre mim e um bartender que trabalhava na Fish & Game, Kat Dunn, diz Jori Jayne Emde, o fundador da Lady Jayne’s Alchemy e consultor de fermentação para Fish & Game. Eu tinha feito um chá de sumagre selvagem, que é ácido e tânico, então brincamos com outros acréscimos para construir um Swizzle levemente doce, ácido e temperado. Com o tempo, desenvolvi a bebida à medida que produzia mais e mais vinagre, então troquei o chá de sumagre selvagem por meu vinagre, pois ele adicionava um sabor semelhante à bebida. Seu nome deriva da estrada em que Emde vive, já que seus ingredientes - o sumagre selvagem e o vinagre de vinho tinto - vêm de lá.

Esta receita apareceu originalmente como parte de Como fazer vinagre de vinho .

Ingredientes

• 1 3/4 onças de gim Ransom Old Tom
• 1 onça de licor de gengibre
• 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
• 1 onça de vinagre de vinho tinto *
• 4 travessões Angostura bitters
• Enfeite: gengibre fatiado

Passos

1. Adicione o gin, o licor, o suco de limão e o vinho tinto em um copo Collins com gelo picado e mexa até que o gelo comece a derreter.

   
   
   

2. Cubra com mais gelo picado para formar um monte e dê uma batidinha.

3. Adicione os bitters Angostura por cima do gelo.

   
   
   

4. Enfeite com gengibre em fatias finas por cima do gelo.