Guilty Pleasure de Chacon, à esquerda, e Pika Pika Mango no JungleBird em San Juan, Porto Rico

Mesmo que suas vibrações possam ser semelhantes - palmeiras, flamingos, abacaxis - tropical e Tiki são dois estilos muito diferentes de coquetéis. Claro, Tiki teve seu renascimento, mas agora os bartenders estão olhando para os trópicos, tanto no Caribe quanto em cidades um pouco mais distantes da praia, para obter mais inspiração.

Em San Juan's JungleBird , o sócio gerente Chuck Rivera, junto com Leslie Cofresi e Robert Beredecia, desenvolveram um menu que torna a distinção tão cristalina quanto rum branco. Um lado do menu oferece coquetéis Tiki, enquanto o outro é tropical. A maioria das pessoas confunde Tiki com tropical, e é daí que vem nossa inspiração, diz Rivera.

JungleBird.

JungleBird

Apesar da localização, não havia um bar que oferecesse coquetéis tropicais artesanais na ilha. Se você estivesse tomando um Pina Colada , A invenção tropical de assinatura de Porto Rico, que muitas vezes é confundida com uma bebida Tiki, provavelmente foi feita com uma mistura em um liquidificador.

Toneladas de pessoas usam bebidas pré-misturadas para prepará-lo, então fizemos tudo do zero, batidos e não misturados, e servidos sobre gelo granulado, diz Rivera.

O lado tropical do menu do JungleBird apresenta um sabor mais leve e mais local em seus ingredientes. As bebidas tropicais são refrescantes, leves e crocantes no paladar, com notas frescas e frutadas, diz ele. Tiki, por outro lado, se concentra mais em sabores robustos e texturas ricas.

Coquetéis Tiki do JungleBird: Canchánchara e Bastard Going Bananas. JungleBird

Em um bar tropical, você não encontrará vidros exagerados e guarnições do estilo Tiki da Polinésia. É mais provável que você veja coquetéis inspirados no Highball com base em como as pessoas no Caribe bebem diariamente: rum com suco de tamarindo; scotch com água de coco; vodka com suco de graviola.

Para desenvolver um ambiente familiar, o JungleBird adere a uma estética porto-riquenha, com um toque de Tiki. Nós o fundimos com nossa ideia de tropical - a flora, a fauna e a cultura indígena Taíno, diz Rivera.

O Caribe tinha suas próprias tradições mixológicas nativas, antes de Tiki, diz Rafa García Febles, um obsessivo por história das bebidas e barman do Covina, em Nova York. Cuba, onde o Mojito e Canchánchara originou, teve as bebidas mais desenvolvidas, constituindo o que ele chama de um cânone paralelo ao estilo de Don the Beachcomber.

Coquetéis tropicais do JungleBird: Chacon’s Guilty Pleasure, Diamond Reef Spicy Flamingo e Pika Pika Mango.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Misturar bebidas tropicais com Tiki apaga as importantes contribuições feitas pelos fabricantes de bebidas do Caribe, diz Febles. Bares como o JungleBird estão desfazendo a compreensão superficial de todos os coquetéis tropicais como bebidas de férias ao reivindicar a distinção.

No Brooklyn, Diamond Reef (da equipe por trás Aí garoto ) cultivou um estilo tropical sem levar a cabo muitas vertigens. Em vez disso, é um meio de adotar uma abordagem mais casual à cultura de coquetéis sofisticados.

Nós pensamos na vibração como sendo tropical, mas não Tiki, diz o sócio-gerente Dan Greenbaum. Há muitas plantas, madeira e neon, mas não há bambu, guarnições elaboradas [ou] bebidas no liquidificador. Nossa filosofia é muito ‘menos é mais’.

Diamond Reef.

Algumas das receitas do Diamond Reef permitem que você escolha seu destilado favorito em muitas das bebidas, muito longe do estilo abotoado que as pessoas esperavam de bares de coquetéis durante a primeira parte deste século. Esse também é o caso do The Happiest Hour de Manhattan, outro bar que se autoidentifica como tropical como uma forma de ser mais descontraído e acessível.

Cane & Table em New Orleans, entretanto, busca coquetéis tropicais pré-Tiki de uma forma mais séria; é uma homenagem às tradições que o JungleBird está claramente procurando reviver. Ambos os bares mostram que este estilo não é apenas para beber à beira da piscina, mas uma abordagem histórica e cuidadosa para fazer bebidas a par de coquetéis desenvolvidos fora do Caribe.

Você pode comparar a experiência de ir a Londres e pedir um Vesper Martini com a de ir à República Dominicana e pedir um Morir Soñando, diz Rivera. Eles são diferentes, mas ambas as experiências valem a pena.