Noções básicas do Home Bar: tudo o que você precisa saber sobre as colheres de bar

2021 | > O Básico

Você finalmente esculpiu a preciosa metragem quadrada para abrir espaço para a mais sagrada das adições domésticas: o bar doméstico. Mas preparar bebidas de primeira qualidade enquanto está de chinelos exige mais do que boas intenções. Existem garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto o ajudamos a navegar nos princípios básicos da barra inicial.

Agitando as coisas? Então você precisa de uma colher. Mas não basta qualquer tipo. Uma colher de bar adequada é alta o suficiente para um copo de coquetel, geralmente com uma alça torcida que torna os movimentos circulares suaves e estáveis. Pode ser adornado com um topper decorativo, garfo ou disco para mover ou misturar ingredientes, e a tigela pode ser usada para quebrar gelo ou medir a quantidade apropriada de bitters, xaropes ou licores.

The Backstory

As colheres como utensílios para comer datam do antigo Egito, quando eram feitas de madeira, sílex, ardósia e marfim. Mas a colher de barra como a conhecemos hoje tem suas origens na Europa. A colher de sucção, que tem uma colher em uma ponta e um garfo de duas pontas na outra, era o utensílio preferido na Alemanha para comer sobremesas com frutas. Ele migrou para a Grã-Bretanha e, em meados do século 19, os bartenders perceberam que as pessoas podiam mexer seus Cobblers e comer as frutas neles com um único utensílio. Separadamente, a colher de mazagran, que ostenta um cabo retorcido e bagunceiro na extremidade oposta, era usada na mesma época na França para mexer e esmagar os cubos de açúcar em uma bebida de café de mesmo nome.



Hoje, três estilos básicos de existência. O Colher americana tem uma alça torcida e, geralmente, uma tampa de plástico na extremidade, o Colher de bar europeu tem um lamaçal / triturador plano, e o Colher de bar japonesa é mais pesado com uma forma de lágrima ponderada oposta à tigela. Então, qual você deve comprar?

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Colher de barra japonesa. Tim Nusog

O que dizem os especialistas

A largura da colher americana permite uma incorporação mais fácil de líquidos medidos, diz o consultor de coquetéis de Baltimore Aaron Joseph. É barato e fácil de encontrar, mas tem suas desvantagens, diz Joseph, a saber, que seu design o limita a apenas medir e mexer e suas superfícies planas podem fazer com que o último pareça estranho. Dependendo da marca, pode ter um toque leve, e a tampa de plástico vermelha na ponta parece brilhante.

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Brandon Bramhall, sócio-gerente da Aí garoto em Nashville, costuma usar uma colher de bar europeia com um disco de metal no topo. É ótimo para quebrar o gelo e dá uma boa vantagem quando segurado no topo, diz ele. Ele também estende a mão para colocar cubos em um copo ou medir uma colher de bar para certas receitas.

Mas Joseph ressalta que, embora esse estilo possa ser altamente funcional, também é extremamente rígido, diz ele. As ranhuras na colher tornam-na difícil de mexer, e o bagunceiro pode ser problemático.

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Tal como acontece com tantos outros estilos de ferramentas de barra, o japonês é o caminho a percorrer, de acordo com Alonzo Freeman, um copiretor de bar do The Royal em Washington, DC Eles geralmente são mais longos e mais finos, o que torna fácil mexer para todos - pequenos mãos, mãos grandes, experiente, novato, diz ele. As colheres japonesas têm uma espiral que percorre todo o comprimento do cabo (em comparação com a americana, que tem uma espiral em cerca de um terço do cabo), o que significa que podem ser facilmente usadas para despejar líquidos em bebidas em camadas. E colheres de bar japonesas tendem a parecer pesadas, profissionais e equilibradas em sua mão, em parte graças àquela lágrima pesada.

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Tim Nusog

The Takeaway

Para o barman caseiro, Freeman recomenda uma colher de barra japonesa padrão e muita prática de mexer. A técnica é muito mais importante do que a colher propriamente dita, diz ele. Bramhall sugere descansar a colher entre o polegar, os dedos médio e anular, segurando-a como um utensílio de escrita.

Embora você sempre queira que a parte de trás da colher toque o copo, você também quer rolar a colher entre seus três dedos enquanto gentilmente 'orbita' seu pulso ao redor da borda externa do copo de mistura, diz Joseph. Ajuda pensar nisso como um movimento de empurrar e puxar, em vez de circular. Está tudo no pulso.

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