Coquetéis Toiano, Crudandero, Agua Divina e Calebassito, a partir da esquerda, no Xaman em Tulum, México

É difícil acreditar que a elegante cidade turística de Tulum, um paraíso ensolarado que se estende ao longo da Riviera Maia do México, tenha passado tanto tempo sem um bar de coquetéis adequado. Isso mudou em setembro passado com a abertura de Xaman, a segunda edição do popular lounge da Cidade do México, conhecido por sua homenagem às culturas indígenas e suas práticas espirituais.

Fiquei chocado com a falta de consciência que muitos mexicanos tinham de suas raízes pré-hispânicas, diz Anthony Zamora, um francês e veterinário de bar que se mudou de Paris para a Cidade do México para concluir seu doutorado. quase uma década atrás. Antes de vir para a Cidade do México, Zamora foi encarregado de administrar a rede de boates Le Baron aprovadas por celebridades em todo o mundo, a maioria das quais agora extintas.

Santa Julep (crédito da foto: Erick Huicochea).

Depois de deixar a Europa, ele se juntou a hitmakers locais Grupo Sicario ––Responsável pelos melhores bares da Cidade do México, incluindo Loja de bebidas limantour , classificado como No. 14 em Os 50 melhores bares do mundo list –– para criar um bar de coquetéis pré-hispânicos contemporâneo e uma homenagem aos antigos curandeiros maias.

O primeiro Xaman foi inaugurado na Cidade do México em julho de 2015, reivindicando um porão de 2.700 pés quadrados no bairro de Juárez da cidade. Coberto por uma névoa de fumaça de palo santo, o bar recebia bebedores, que sugavam coquetéis medicinais aromatizados com ingredientes como epazote (uma erva aromática comum na culinária mexicana e às vezes usada para combater a indigestão) e ruta (elogiada por sua capacidade de aliviar espasmos musculares).

Xaman incorpora um ingrediente mexicano endêmico, licor tradicional ou apresentação contemporânea de um antigo ritual xamânico em cada bebida. Pode-se até encontrar coquetéis com fumaça de copal, uma resina usada em rituais xamânicos para purificar o ar.

O espaço em si, adornado com suculentas e móveis contemporâneos de madeira, tem uma sensação quase ao ar livre e ganhou prêmios de design pelo toque espiritual inteligentemente concebido do local.

Locochoneria (crédito da foto: Erick Huicochea).

Enquanto Zamora diz que escolheu abrir o Xaman pela primeira vez na Cidade do México por causa da relação da região entre a tradição asteca e o México contemporâneo, Tulum foi um segundo ajuste natural graças à conexão da cidade com a cultura maia e seus visitantes internacionais brilhantes.

Qualquer pessoa que já tenha visitado Tulum sabe que a maior parte do entretenimento da área ocorre em torno da zona hoteleira ou em Puebla, a cidade vizinha a cerca de 10 minutos de carro. Enquanto Puebla já abrigou bares de coquetéis no passado, a maioria misturando destilados de agave com frutas locais, Xaman é o primeiro verdadeiro empreendimento da área que coloca os coquetéis em primeiro lugar

Xaman Tulum é totalmente ao ar livre, no meio da selva, comandando cerca de quatro vezes mais espaço de manobra do que o bar da Cidade do México. Está distribuído entre 14 assentos de bar e 12 mesas feitas de madeira salam nativa. E se por um lado você vai encontrar um cardápio de fusão com pratos como hummus de amêndoa e tiradito de carne, os coquetéis são a atração principal.

Zamora e sua esposa, a bartender Grecia Araceli Salome Nandi, elaboraram a lista de bebidas de Xaman, que muda duas vezes por ano e é influenciada por ingredientes do mercado local.

Lorgeata (crédito da foto Erick Huicochea).

As bebidas dependem fortemente de infusões e macerações laboriosas. Um coquetel, o Locochoneria, mistura rum, varíola (um licor cerimonial maia destilado do milho e da cana-de-açúcar), licor de coco fermentado, agave e leite caseiro de banana com cacau e amêndoas; enquanto o What Else? combina Havana Club rum de sete anos, Amaro di Angostura , Licor amarelo Chartreuse, xarope de laranja amarga, café frio, água tônica e cardamomo.

Você também encontrará preparações perfeitas de coquetéis clássicos, incluindo um Aviação e um Negroni .