Poucas coisas na vida são mais importantes para um bartender do que se preparar para uma noite atrás do palito.

Quando você olha para uma parede de rostos exigindo uma bebida maldita agora ou nos olhos desesperados de uma garçonete enquanto ela faz uma série de pedidos, só então você saberá como é nas trincheiras. Mas, como qualquer bom bartender pode lhe dizer, a maneira de sobreviver a uma mudança é estar mental e fisicamente pronto. (E é preciso uma preparação especial para lidar com a inevitabilidade do imprevisto.) Portanto, antes que as luzes se apaguem e o show comece, quais são os rituais antes do jogo de alguns dos melhores bartenders do país?

1. Crie um ritual pré-turno

Preciso de boas duas horas de paz, silêncio e ordem para me preparar mentalmente, diz Phil Ward, que dirige o famoso Mayahuel em Nova York. Apressar-se para iniciar um turno deve ser a coisa mais estúpida do mundo.

Os horários de pré-abertura são vitais para um bartender, não apenas para o isolamento meditativo, mas também para garantir que tudo está no lugar. As tarefas de configuração reais - reabastecer a barra, cortar guarnições, carregar baldes de gelo - são amplamente físicas e repetitivas. Para amenizar a monotonia, duas coisas são necessárias: muita cafeína e música alta.

Se for segunda-feira, preciso de um pouco de jazz da costa oeste e um grande San Pellegrino, diz o blogueiro e gerente do bar Clyde Common, Jeffrey Morgenthaler, de Portland, Oregon. Se for uma sexta-feira, preciso de AC / DC e um cappuccino Stumptown.

2. Comece a esculpir

Outros barmen se preparam arregaçando as mangas e cortando gelo. Al Sotack, barman-chefe da The Franklin Mortgage & Investment Company da Filadélfia, começa todas as noites desabafando minhas frustrações em um grande bloco de gelo.

3. Energize-se como uma equipe com a música

E uma vez que todas as tarefas são concluídas, alguns bares tocam sua música favorita e energizante e a equipe se delicia com uma bebida coletiva. Depois que minha mise en place está imaculadamente arrumada e meu bar está pronto para a ação, diz Richard Boccato, co-proprietário da Dutch Kills em Nova York, gosto de ouvir ‘Triumph’ de Wu-Tang Clan.