Washington Apple coquetel, feito com uísque canadense, schnapps de maçã azeda e suco de cranberry

Quase todas as regiões produtoras de uísque do mundo estão sentindo o amor ultimamente. Japão! Irlanda! EUA! Mas e o Canadá? A confusão ainda reina em termos do que a maioria dos bebedores casuais sabe sobre o uísque canadense. É hora de esclarecer isso, e não há melhor guia para nos fornecer uma educação do que o Dr. Don Livermore, o master blender da Hiram Walker & Sons .

1. Conheça a mistura, ame a mistura

As pessoas têm tendência a desprezar o whisky misturado. Mas o conceito de mistura - a maior parte, mas não todo o uísque canadense, é feita pela destilação e envelhecimento de grãos separadamente e pela mistura após a maturação, em vez de destilar uma mistura de vários grãos juntos - e as regulamentações do uísque canadense em geral são projetadas para oferecer aos produtores uma grande flexibilidade.

Alambiques de potes de Hiram Walker.

Temos grande latitude sobre o que podemos fazer na fabricação de nosso uísque, diz Livermore. Sempre digo que o whisky canadense é o mais inovador. Eu acho que é o mais adaptável. Basta ser fermentado, envelhecido e destilado no Canadá, feito com grãos, álcool 40 por cento, em barril de madeira de menos de 700 litros, por um período mínimo de três anos. É isso.

Esses regulamentos permitem que a categoria seja extremamente diversificada. Eles não me dizem como posso destilar; Posso usar fotos de coluna ou fotos de pot, diz ele. Eles não me dizem os tipos de barril. Eles não me dizem as notas de purê ou os tipos de grãos. Eles deixam a interpretação para o liquidificador.

Don Livermore.

Master blenders como Livermore são então armados com uma grande variedade de armas em seus arsenais de fabricação de uísque. Como um liquidificador, conhecendo todos os pequenos detalhes técnicos necessários para fazer uísque, posso ajustar um sabor, reduzi-lo, suavizá-lo, causar mais impacto, diz Livermore. Se estou procurando certos tipos de sabores, posso brincar com a fermentação. Você pode brincar com o grão - o centeio lhe dá um lado picante, a cevada lhe dá um caráter de nozes, o milho lhe dá um caráter doce. Ou você pode mudar a madeira - barris diferentes. Você pode envelhecer em um barril de xerez ou usar carvalho virgem novo para obter aquela baunilha e caramelo agradáveis. Nós podemos fazer isso!

Isso é o que a mistura faz, diz Livermore. Eu posso marcar esses sabores e entender de onde eles vêm. Esse é o poder de se misturar. Essa é a parte divertida. Eu vejo a mistura de whisky como uma paleta de pintor, e quanto mais cor de tinta você tem em sua paleta, mais diversificada ela pode ser.

Milho Hiram Walker.

2. Aprecie uma diferença única

Desenvolver ainda mais o conceito de mistura e flexibilidade é uma regra que muitas vezes é criticada porque é mal compreendida: até 9,09 por cento de um uísque canadense pode consistir de outra bebida espirituosa ou vinho. Bem, como é divertido adicionar isso ao lado da mistura, certo? pergunta Livermore. Vou fazer com que as pessoas se aproximem de mim, dizendo: 'Você sabe, 9,09 por cento - isso é uma espécie de trapaça; você pode colocar outras coisas. 'Mas os 9,09 por cento é, francamente, o oposto. Eles são os ingredientes caros, Livermore diz rindo.

E a regra decorre da prática canadense histórica. Sempre foi feito, diz Livermore. Eu tenho o livro de fórmulas mais antigo aqui no Canadá, logo no início de Hiram Walker, e posso vê-lo misturando vinho de ameixa, e ele estava realmente misturando sala em seu espírito na década de 1880. Ele fez isso!

Barris de uísque Hiram Walker.

Quanto às especificações da regra, os 9,09 por cento, representando 1 parte em 11, vieram da matemática simples. Eles se sentaram e disseram: ‘OK, e os vinhos e destilados que estamos misturando?’ Eles pegaram 100 mLs, pegaram 10% em cima e dividiram, e foi daí que vieram os 9,09%; é assim que eles projetaram, diz Livermore.

Tem que ser vinho ou aguardente de dois anos, diz ele. Pode ser conhaque, tequila - se você quiser que seja tequila; Eu nunca vi ninguém fazer isso ainda - scotch, Whisky irlandês , qualquer tipo de aguardente envelhecida por no mínimo dois anos. Pode até ser um espírito canadense mais jovem a caminho de se tornar uísque. Conforme regulamento, o próprio uísque canadense deve ser envelhecido por no mínimo três anos.

Destilaria Hiram Walker.

A regra nem sempre é aplicada, mas, como acontece com outras regulamentações do uísque canadense, ela fornece essa base de flexibilidade. É apenas arredondado e apenas traz outra tinta para a paleta do pintor, francamente, diz Livermore. E eles tendem a ser os ingredientes mais caros. Meu gerente de suprimentos dirá: ‘Você quer colocar o que em uísque? Você sabe quanto custa? 'E você sabe o quê? Eu conversei com outros liquidificadores ao redor do mundo e eles disseram, ‘Você colocou um xerez de 40 anos nele? Você sabe como é chato comprar barris de xerez e encontrá-los de boa qualidade? E você pode simplesmente encontrar o próprio xerez de qualidade e misturá-lo? 'E eles dirão apenas' Uau! '

3. Pare de olhar para a prateleira inferior

Se houver um equívoco de que o uísque canadense pertence à prateleira de baixo, Livermore acha que os produtores merecem parte da culpa, não por fazer produtos ruins, mas por não promovê-los adequadamente. Acho que fizemos isso a nós mesmos, diz Livermore. Nós fazemos espíritos de grande qualidade e, realmente, nós, como canadenses, somos muito apologéticos por natureza, muito humildes, e não chegamos lá e falamos ao mundo sobre a grande qualidade e os diferentes estilos e inovações que podemos fazer. E é legítimo - fazemos uísque de ótima qualidade. Não vamos pregar e contar a história e gritar. Acho que isso é parte do problema. Acho que esse é o maior equívoco.

Agora, em público, estamos pegando uma página dos destiladores mestres de bourbon ou dos destiladores mestres de uísque, diz Livermore. John Hall é um dos melhores nisso, com Forty Creek , e agora ele vendeu seu negócio saindo e contando a história do uísque canadense. Eu acho que é um tipo de equívoco. Temos uma história ótima e rica, fazemos produtos de qualidade e contamos isso ao mundo.

Neste outono, há uma linha de quatro do portfólio de Livermore - Lote 40 12-year-old forte, Gooderham & Worts Little Trinity 17-year-old, J.P. Wiser’s 35 anos e Pike Creek Acabamento em barril Speyside de 21 anos - isso forçará toda a categoria a ser considerada de uma nova maneira.

Além da programação interna de Livermore, você também pode procurar outros lançamentos, como o Crown Royal tandem premiado de Colheita do norte centeio e Cornerstone Blend , ou para Forty Creek Founder’s Reserve ou qualquer número de seus lançamentos especiais, ou para um uísque que faça uso efetivo da regra de 9,09 por cento acima mencionada, Lote escuro de Alberta Rye , feito com 91% de centeio canadense, 8% de bourbon e 1% de xerez oloroso.

4. Você pode colocar os mixers de lado, se quiser

Com cada vez mais uísque canadense de qualidade sendo disponibilizado, você pode guardar com segurança a ginger ale ou o refrigerante e beber puro ou com gelo. Mas só se você quiser. Se você quiser beber nosso destilado puro, a qualidade definitivamente se mantém, diz Livermore. Ao mesmo tempo, é aí que entra a adaptabilidade e a inovação de que falei. Reconhecemos, porém, que as pessoas querem com Coca, querem com refrigerante, querem com refrigerante.

Cada vez mais, o uísque canadense está sendo usado atrás do bar em coquetéis artesanais também. Para Manhattan ou um antiquado , teremos um uísque com alto teor de centeio para ser balanceado com o vermute, diz Livermore. Para beber coquetéis e ter bebidas destiladas para barman, eu adoro. Muitas vezes, vou apenas descrever meu trabalho como o cara antes do barman. Eles fazem as mesmas coisas que eu. Estamos apenas misturando coisas diferentes.

Dois uísques canadenses citados de forma quase unânime que continuam encontrando um lar com os bartenders são o Lot 40 e o Alberta Premium. Ambos são uísques 100% de centeio e podem fazer maravilhas em um coquetel artesanal bem feito.

J.P. Wiserâ? S whisky no Hiram Walker.

5. Vá além dos garotos grandes

O uísque canadense é dominado por suas principais destilarias ainda mais do que o uísque americano. Mas isso está começando a mudar lentamente com o surgimento de destilarias iniciantes mais jovens. Acho que são apenas mais estilos, mais diversidade e ótimos sabores diferentes, diz Livermore.

Ele teme, porém, que o rápido crescimento de novas destilarias desmorone por si mesmo, sem a experiência e a paciência necessárias. Aqueles que sabem o que estão fazendo e têm ajuda e recursos vão sobreviver, diz Livermore.

Barris de uísque De Vine.

É emocionante, eu acho, ele diz. Quanto mais pequenas destilarias, mais conversa. ... Você não cresce como uma marca. Você não cultiva uísque como uma marca. Veja o bourbon. Você o desenvolve como uma categoria. Com a categoria de uísque canadense, com a diversidade, com a adaptabilidade que temos, acho que poderia haver estilos realmente interessantes e divertidos a serem feitos.

Procurando por marcas canadenses menores para conferir? Olhe para a Destilaria Still Waters , cujos uísques já estão acumulando prêmios; Divino , cujo destilador foi aprendiz em Bruichladdich ; e uma série de outros.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel e Mastersonâs consistem total ou parcialmente de uísque canadense.

Não acha que o uísque canadense é um negócio sério? Bem, até o próprio Grande, Wayne Gretzky, está se envolvendo. Wayne Gretzky No. 99 Red Cask O uísque canadense é um uísque de origem acabado em barris de vinho tinto de sua vinícola, e seu próprio uísque autodestilado está a caminho no devido tempo.

6. Você pode comprar americano para beber canadense

Você pode já estar bebendo e amando o uísque canadense sem perceber. Isso porque várias marcas americanas compram o uísque que acabam misturando e engarrafando nas principais destilarias do Canadá. Marcas como WhistlePig , Lock Stock & Barrel e Masterson's Consistem total ou parcialmente em uísque canadense. Quem diria que você poderia permanecer patriota enquanto explora nossos vizinhos do norte ao mesmo tempo?