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Dispensadores de chantilly não são apenas para a cozinha. Trazidos para trás do bar, eles podem ser a chave para coquetéis mais cremosos e macios.

Um esguicho ou dois melhorarão um café irlandês, embora as possibilidades sejam infinitas além disso. Quando se trata de fazer coquetéis, este pequeno dispositivo mágico pode infundir bebidas em 30 segundos, fazer cremes com sabor gourmet, espumas cheias de álcool, espumas veganas (com aquafaba - o líquido encontrado em uma lata de grão de bico), também como refrigerantes e highballs, descreve a consultora de bares Deena Sayers, de Bebidas por Deena .

Além disso, a experiência de espumar e espumar coquetéis é bastante agradável. Esse processo pode ser muito divertido atrás do bar, criando experiências únicas e duradouras para os hóspedes, ao mesmo tempo em que podem envolvê-los e educá-los, descreve Anthony Escalante, gerente do bar do Mansão Wrigley em Fênix. Você pode ter certeza de que eles vão contar a todos os amigos sobre a experiência que tiveram. Aqui estão os nossos favoritos.

Melhor geral: iSi Gourmet Whip

Os dispensadores de chantilly iSi são referência em versatilidade e durabilidade, diz Dean Hurst, diretor de bebidas da Florida's Grupo Restaurante Datz . iSi é o padrão ouro, com tamanhos variados disponíveis de acordo com a demanda do seu bar, concorda Benjamin Pozar, bartender da churrascaria brasileira Fogo de Chao em Bedford, Texas.

Por que os dispensadores de chantilly iSi são tão cobiçados? O processo proprietário de infusão rápida foi desenvolvido pelo mixologista Dave Arnold. O N2O (óxido nitroso) flui do carregador de creme iSi para o misturador iSi, forçando o líquido e o N2O a se combinarem organicamente sob alta pressão com a substância aromatizante, explica Escalante. Quando a pressão no batedor é liberada, o N2O forma bolhas e assume os sabores do ingrediente. Isso significa que o aroma foi transferido para o líquido.

Ele garante isso, acredito que o iSi Gourmet Whip é o melhor disponível no mercado, mas não apenas para fazer chicotes e emulsões incríveis, mas sim infusões rápidas enquanto está atrás do bar ou na cozinha. Este conjunto inclui uma garrafa de aço inoxidável, cabeça, pistão removível, carregador, escova de limpeza e ponta decoradora.

Bom saber:
Hurtz recomenda adicionar uma pitada de canela ao creme antes de bater. É uma maneira sutil de adicionar sabor às bebidas de café.

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Melhor alarde: iSi Nitro Whip

Sempre usei latas de creme de leite iSi, no trabalho e em casa, diz Jonathan Stanyard, da Celebração em Seattle, WA. Estes são sólidos e confiáveis ​​não apenas para chantilly, mas também para infusões e espumas!

O iSi Nitro Whip é particularmente excelente para fazer bebidas com infusão de nitro—O dispensador alimentado por carregador empurra nitrogênio para o café ou coquetel, dando à bebida pequenas bolhas e uma textura espumosa. Com este dispensador de chantilly específico, Sayers observa que é fácil infundir bebidas e refrigerantes. Basta encher a vasilha até o recheio com bebida ou água junto com as ervas ou produtos de sua escolha, anexar um NO2 (dióxido de nitrogênio) para infusões de licor ou um CO2 (dióxido de carbono) para refrigerantes. Agite bem e pronto!

Melhor para especialistas: iSi Gourmet Whip com ferramentas de infusão rápida

Para criar chantilly e espumas com picos firmes, o dispensador de chantilly iSi é o padrão-ouro”, descreve Ethan Campbell, bartender da Sentido de rua tailandesa . É um modelo muito confiável e muito robusto.

Campbell continua, a iSi também faz um conjunto de infusão rápida compatível, tornando-o capaz de criar infusões nitrosas rápidas, como licores infundidos e bitters. Com o kit de infusão rápida, você deixa de infundir bebidas espirituosas e amargos durante dias ou semanas - o processo é então condensado em questão de segundos. Também é adepto de fazer sopas leves e fofas, molhos ou uma variedade de coquetéis; além de coisas como azeite com infusão de pimenta ou vinagre aromatizado.

Incluído neste kit estão o chicote de assinatura da iSi, um funil com inserção de peneira, um conjunto de infusão de 5 peças e um pacote de 10 carregadores adicionais.

Bom saber:
Jules Aron, autor de Happy Hour de baixa prova , observa que este dispensador é um divisor de águas para qualquer barra de alto volume. Mas para obter o efeito completo, carregue seu dispensador de cabeça para baixo para permitir que o gás percorra todo o líquido.

Best Small: Dispensador de chantilly profissional EurKitchen

Com uma impressionante quantidade de líquido, esta lata de metal gelada pode preparar mousses, chantilly, bebidas com espuma, nitro cafés e até manteiga. Troque o cartucho de gás e você terá o potencial de fazer seu próprio hard seltzer. Use para fazer um Ramos Gin Fizz de trabalho intensivo rapidamente - misture os ingredientes diretamente na vasilha.

É universalmente compatível com todos os carregadores n2o padrão de 8 gramas, embora observe que os carregadores não estão incluídos na finalidade inicial. O recipiente durável é criado para uso pesado, com um recipiente todo em alumínio, roscas reforçadas e uma alça de silicone. Uma escova de limpeza entrará nos locais de difícil acesso na cabeça do dispensador e nas pontas de decoração para facilitar a limpeza. Todos os acessórios, incluindo uma junta de silicone sobressalente e suporte para carregador n2o, cabem dentro de uma bolsa de malha incluída.

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Melhor aço inoxidável: dispensador de chantilly profissional de aço inoxidável ICO

O dispensador de chantilly de última geração da Impeccable Culinary Objects (ICO) é rápido e fácil de usar, com a capacidade de produzir dois litros de chantilly em menos de 30 segundos. Depois de agitar a lata, guarde a mistura na geladeira por até quatorze dias. Existem duas dicas de decorador diferentes, incluindo uma reta e uma bala, para personalizar o fluxo.

Ao contrário da maioria dos dispensadores de chantilly em nosso radar, a opção da ICO é lavável na máquina de lavar louça. Desmonte as peças para uma limpeza mais profunda - o dispensador possui um pistão de aço inoxidável removível e vedação de silicone - depois jogue-os na máquina. O corpo todo em alumínio foi desenvolvido para ser durável e leve, com revestimento interno e externo.

Por último, esta caixinha de chantilly vem em dois tamanhos e acabamentos diferentes; escolha entre 0,5L ou 1L, dependendo das quantidades que você geralmente manuseia, e escolha entre um acabamento em alumínio ou aço inoxidável.

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Melhor orçamento: dispensador de chantilly profissional ICO

Este dispensador de chantilly cria plumas fofas em um instante e com orçamento limitado. A lata pequena é ideal para fazer chantilly em casa ou em um pequeno espaço - transforma um litro de líquido em dois litros de creme.

Embalado neste conjunto para a carteira é um whisker gourmet de 500 mL/1 pint com três pontas diferentes. Basta adicionar um cartucho de óxido nitroso, preenchê-lo com creme ou seu coquetel de escolha, enroscar a tampa novamente e pulverizar. Você não precisa usar tudo em uma noite - quando terminar, o cartucho inteiro pode ser armazenado na geladeira por até uma semana. A vasilha requer lavagem à mão, mas é relativamente fácil de limpar enxaguando em água quente. Os cartuchos são vendidos separadamente, embora você possa optar por adicionar dez carregadores ao seu pedido.

Melhor alternativa: BlenderBottle Shaker Bottle

'Eu realmente amo usar uma garrafa shaker BlenderBottle para chantilly! diz Francis Coligado, diretor de bebidas da Atlanta’s Delbar . Aprendi essa técnica com o Dead Rabbit - eles são os mestres em fazer cafés irlandeses. A garrafa é super fácil de trabalhar. Tudo o que você precisa fazer é adicionar o creme, colocar a bola da coqueteleira e agitar. Você pode facilmente adicionar qualquer xarope para adicionar sabor também!

Além disso, acrescenta, a garrafa também é extremamente fácil de limpar e não ocupa muito espaço. Usamos essa técnica para o nosso riff do Irish Coffee em nosso menu de brunch que inclui uísque irlandês, Bacardi Ocho, concentrado de cerveja fria, xarope de estragão-hortelã e coberto com creme de estragão-hortelã.' Pozar também gosta dessa abordagem. Uma garrafa shaker de proteína padrão com uma bola de arame faz muito bem para um chantilly leve flutuado em cima de um Irish Coffee.

BlenderBottle tem uma capacidade de 28 onças e vem em um arco-íris de cores diferentes. Uma bola de aço inoxidável ajuda a tornar os coquetéis macios e leves.

Fácil de usar: Otis Classic Professional Chantilly Maker

O batedor de creme da série profissional Otis Classic é uma ótima ferramenta para todos os fins. É feito de aço inoxidável, por isso é durável em altas pressões, descreve Bryson Downham, diretor de bebidas da Refeitório de Topos em Nova Orleans. Pode ser usado para os padrões, como fazer espumas ou cremes, ou para projetos mais avançados, como infusões. Além disso, ele vem com uma escova de limpeza para a configuração do dispensador.

Com apenas alguns shakes, você pode fazer uma bebida gelada com qualidade de bar ou chantilly caseiro. O dispensador de chantilly de grau comercial é feito com aço inoxidável 18/8 de grau alimentício - muito menos reativo que o aço comum. Se você tem um talento artístico, o conjunto inclui três dicas de decoração diferentes. As peças são projetadas para se desfazer rapidamente para facilitar a limpeza.

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Por que confiar na SR 76beerworks?

Kate Dingwall é escritora de bebidas espirituosas e vinhos e sommelier. Sua maior implicância é uma faca de bar sem fio.