O que saber sobre esses dois estilos de uísque – e onde o uísque do Tennessee se encaixa.

Os recém-chegados ao whisky muitas vezes se perguntam o que distingue um bourbon de um centeio. Afinal, os dois líquidos marrons geralmente têm cheiro e sabor bastante semelhantes, podem ser usados ​​de forma intercambiável em muitos coquetéis e são impossíveis de distinguir apenas à primeira vista.

Mas existem diferenças significativas entre o bourbon e o centeio que afetam o seu sabor e, em última análise, a forma como o bebedor pode querer apreciá-los. Isto é o que você deve saber sobre os dois principais estilos de whisky americano e como eles são semelhantes e diferentes.

O que é Bourbon?

Comecemos pelo princípio: ao contrário do que os conhecedores de uísque podem dizer, o bourbon não precisa ser feito em Kentucky. Pode ser feito em qualquer lugar dos Estados Unidos, incluindo territórios dos EUA como Porto Rico (embora ninguém tenha feito isso ainda).

O Bourbon deve ser feito a partir de um purê fermentado – ou seja, grãos cozidos misturados com fermento – que consiste em pelo menos 51% de milho. O restante do purê pode ser qualquer outro tipo de grão de cereal, mas alguma combinação de cevada maltada, centeio e/ou trigo é mais comum.

Deve ser destilado até não mais que 80% ABV e provado (ou seja, diluído) com água para entrar no barril com no máximo 62,5% ABV.

O Bourbon deve ser envelhecido em um novo recipiente de carvalho carbonizado, mas não há requisito mínimo de envelhecimento: ele pode permanecer lá por um dia, ou mesmo apenas um ou dois minutos. Para ser rotulado como puro, entretanto, um bourbon deve ter pelo menos dois anos. Se tiver menos de quatro anos, o rótulo deve indicar a idade.

O Bourbon deve ser engarrafado com um mínimo de 40% ABV, embora possa encontrá-lo com provas mais baixas em alguns mercados de exportação, nomeadamente na Austrália, por razões fiscais.

O que é uísque de centeio?

O uísque de centeio pode ser produzido em qualquer lugar do mundo, mas para ser rotulado como centeio nos Estados Unidos ele deve seguir certas regras: deve ser feito a partir de um mosto fermentado de pelo menos 51% de grãos de centeio (o restante pode ser de outros grãos de cereais) . Assim como o bourbon, deve ser destilado até não mais que 80% ABV e provado para entrar no barril com no máximo 62,5% ABV. Deve ser amadurecido em recipientes novos de carvalho carbonizado e engarrafado com no mínimo 40% ABV.

Como o Bourbon e o Whisky de Centeio são semelhantes?

Bourbon e uísque de centeio compartilham muitas coisas em comum, como máxima prova de destilação e envelhecimento em barris novos de carvalho carbonizado. Ambos geralmente são feitos em colunas, embora isso não seja um requisito. Muitas marcas de bourbon, como Jim Beam, Wild Turkey e Woodford Reserve, têm um irmão de uísque de centeio feito na mesma destilaria, embora nem sempre: o centeio Bulleit, por exemplo, vem da Destilaria MGP em Indiana, enquanto o bourbon da marca é tudo feito em Kentucky.

Além disso, o bourbon e o centeio podem ter sabores bastante semelhantes dependendo de suas receitas. Se você comparar um bourbon com 49% de purê de centeio a um centeio de idade semelhante com 49% de purê de milho, poderá descobrir que os dois são quase indistinguíveis em termos de sabor.

Como o Bourbon e o Centeio diferem?

O Bourbon só pode ser produzido nos Estados Unidos, enquanto o uísque de centeio pode vir, e vem, de todos os lugares: Canadá, Holanda, Alemanha, Reino Unido e até Austrália.

Nada, exceto água, pode ser adicionado ao bourbon, seja ele rotulado puro ou não. Para o whisky de centeio, as regras são um pouco diferentes. O centeio puro não pode ter quaisquer aditivos, mas se o centeio não for rotulado como puro, ou se for uma mistura de centeio puro, até 2,5% do volume podem ser materiais corantes/aromatizantes/misturados inofensivos. Como esses aditivos não precisam ser divulgados, é impossível dizer quais centeios podem incluí-los, embora o Templeton Rye seja um exemplo bem conhecido.

Em termos de sabor, o bourbon tende a ser mais doce e tem uma sensação na boca mais oleosa do que o centeio devido ao seu alto teor de milho. As notas de sabor comuns no bourbon incluem baunilha, caramelo, nozes, carvalho, frutas escuras, chocolate e especiarias suaves.

O perfil de sabor do whisky de centeio pode variar consideravelmente dependendo do seu conteúdo geral de centeio. Um mínimo de 51% de centeio, como os tradicionalmente produzidos pelas grandes destilarias do Kentucky, terá um sabor bastante semelhante ao do bourbon. Mas 100% centeio – um estilo que geralmente vem do Canadá – normalmente tem notas ricas de especiarias e ervas, realçadas por sabores derivados do envelhecimento em barris, como baunilha e carvalho.

E quanto ao uísque do Tennessee?

O whisky do Tennessee é um tipo de bourbon. Ele atende a todos os requisitos do bourbon, com a etapa adicional de ser filtrado em carvão vegetal antes de ser barrisado - e, é claro, deve ser feito e envelhecido no Tennessee.

Quando você gostaria de usar cada tipo de uísque?

Os coquetéis de whisky mais conhecidos, o Old Fashioned e o Manhattan, podem ser feitos com whisky bourbon ou de centeio, conforme a preferência do bebedor, assim como o Whiskey Sour, o Hot Toddy, e o Boulevardier e seu primo, o Old Amigo.

Alguns coquetéis pedem especificamente um ou outro. O Mint Julep, por exemplo, é sempre feito com bourbon, enquanto o Sazerac é estritamente à base de centeio (a menos que você vá à moda antiga e use apenas conhaque).

Ao considerar qual uísque usar, lembre-se de que o centeio geralmente produz um coquetel mais seco, enquanto a sensação oleosa do bourbon pode melhorar o corpo da bebida. Independentemente da sua escolha, certifique-se de que a prova do whisky é apropriada: demasiado forte e irá dominar o resto dos ingredientes, enquanto que com apenas 40% ABV, pode perder-se. Uísques com 43% a 46% ABV atingiram a marca intermediária para a maioria dos coquetéis.