Uma versão moderna do macacão clássico no Silver Lining Diner em Southampton, N.Y.

Quando Sasha Petraske abriu o Milk & Honey na cidade de Nova York no final de 1999, não foram apenas os coquetéis da era da Lei Seca que ele reintroduziu para os bebedores; era uma cultura inteira com suas próprias regras de conduta e um distinto senso de moda. Na década seguinte, aquele guarda-roupa barulhento - suspensórios, coletes e bigode opcional - seria replicado mil vezes, tanto que o bartender hipster se tornou um tropo humorístico.

Hoje, à medida que a cultura do coquetel se torna cada vez mais relaxada e desafia o gênero, os bartenders perderam um ou dois botões, soltaram os cabelos e começaram a usar o que diabos querem. (Sou particularmente fã da tendência das camisas havaianas.) Mas ainda há algo a ser dito sobre um uniforme de bar elegante e atencioso, contanto que seja autêntico para a identidade do bar e não distraia da experiência geral. Se você está servindo bebidas Tiki, pode manter a marca com uma estampa tropical. Se você é um bar japonês chique, por que não arrasar com aqueles blazers super afiados? E, claro, se o seu bar é um bar clandestino clássico dos anos 1920, esqueça os odiadores e opte pelos suspensórios, se é isso que você gosta.

Mas não sinta que precisa escolher qualquer um dos estilos tradicionais associados a bares. Muitos dos melhores bares de coquetéis hoje estão criando uniformes totalmente novos que funcionam como um cartão de visita visual para sua marca - caso em questão, os chapéus de palha e guayaberas de laranja no BlackTail inspirado em Havana, em Nova York.

Então, como um bar cria um uniforme, ou mesmo apenas um tema geral para o traje dos funcionários, que atenda ao seu conceito? Conversamos com donos de restaurantes, bartenders e gerentes de bar em todo o mundo para obter algumas informações.

A Silver Lining Diner tem macacões modernos para uniformes.

1. Renovar um clássico

No novo Silver Lining Diner em Southampton, N.Y., a equipe do bar adota uma visão moderna do macacão clássico. M.T. Carney, sócio da lanchonete e fundador da empresa de marketing Mundial sem título , diz que escolheu os looks como uma forma de atualizar o uniforme tradicional de lanchonete, ao mesmo tempo em que falava das tendências atuais.

Muitos designers, de Dior a Heron Preston, estão exibindo macacões em suas coleções, diz Carney. Queríamos refletir o que está acontecendo na moda agora de uma forma divertida. Ele também joga com o tema do resto do restaurante - elevando um restaurante clássico com um toque mais moderno.

Citrus Club usa botões de seersucker laranja-sorvete com coletes combinando.

2. Ofereça um senso de lugar

Alguns bares exploram seu gênero, enquanto outros exploram sua geografia. Em Charleston, S.C.’s Citrus Club , empoleirado no topo do impressionante hotel Dewberry, inspirado na metade do século, os bartenders podem ser encontrados usando botões de seersucker cor de sorvete de laranja com coletes combinando. Projetados pelo fundador do hotel, John Dewberry, os tons pastel das roupas lembram aqueles que definem a paisagem urbana do centro de Charleston, enquanto seu material fala com o clima do sul.

A cor clara e o tecido condizem tanto com a cor das frutas cítricas encontradas em muitos de nossos coquetéis, quanto com os verões quentes e úmidos de Charleston, diz a diretora de alimentos e bebidas Kate Killoran. Os uniformes agregam jovialidade e capricho, o que combina com o próprio cardápio. Eles também oferecem um contraste com o bar do saguão do hotel, que inclui jaquetas brancas formais.

O uniforme Il Dandy inclui camisa social, suspensório ou colete, calça social, gravata ou sapatilha e sapatos Superga.

O princípio baseado em localização se aplica mesmo se seu estabelecimento está canalizando um destino distante - ou um ideal abstrato. No He Dandy , um novo restaurante da Calábria em San Diego, os uniformes de bar destinam-se a ajudar a transportar os clientes para a região costeira da Itália. O uniforme - que inclui uma camisa social, suspensório ou colete, calça social, gravata ou gravata, e Superga sapatos - também evoca o conceito do dândi e do dandismo, ou seja, a filosofia italiana de que o homem deve dar satisfação às suas paixões culturais.

Os uniformes Il Dandy são uma referência ao estilo de vida marítimo da Calábria; nossos bartenders usam camisas brancas ou azuis claras sobre calças azul marinho como se fossem passar o dia na água, diz o cofundador Dario Gallo. Os assistentes do servidor vestem uma camiseta listrada de três quartos branca e azul, que lembra um grumete, garantindo uma navegação tranquila à frente. Quando uniformizada, nossa equipe assume o caráter de um dândi, bem arrumada e bem vestida, com ar de despreocupação. Embora elegante, o uniforme Il Dandy parece relaxado quando combinado com 'sapato do povo da Itália', os tênis Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails tem uma visão moderna do smoking clássico com blazers brancos.

3. Acentue e use acessórios

Mesmo com um uniforme mais conservador ou tradicional, os acentos e acessórios podem fornecer dicas visuais sutis para a marca do seu estabelecimento. No Champanhe Mecânica e Coquetéis , no hotel Fairmont Royal York em Toronto, os bartenders vestem uma versão moderna do smoking clássico com blazers brancos. Aqui, são os acentos mais sutis, como lapela dourada e gravata personalizada, que falam sobre a identidade do bar.

Escolhemos este estilo como uma referência ao nosso passado e à grandeza do nosso lobby, mas com dicas adicionais de novas tradições, como padrões e acessórios exclusivos, diz o gerente geral Grant Nelson. Adicionamos a lapela de ouro para destacar a marca Clockwork gold e combinamos com uma gravata com padrão de relógio sob medida que apresenta o mesmo design dos vestidos de nossa anfitriã. Todos são projetados para parecerem elegantes e sofisticados, com um toque jovem e vibrante.

The Three Dots and a Dash oferece à equipe cinco uniformes florais diferentes que riff da camisa havaiana.

4. Considere um uniforme uniforme

Chicago Tiki bar Três pontos e traço riffs na camisa havaiana com uniformes florais feitos sob medida por Stock Mfg. Co. , uma empresa de design de roupas de trabalho. Mas em vez de se limitar a um único design e silhueta, a barra oferece opções aos membros da equipe. Isso cria um tema tipo colagem solto que mantém algumas constantes enquanto oferece alguma liberdade estilística.

Cada membro da equipe recebe cinco uniformes diferentes que refletem o tema Tiki criado com cores brilhantes e florais, diz o diretor de bebidas Kevin Beary. Nós programamos qual é o uso em cada dia da semana específico para uniformidade, mas os vestidos e roupas vêm em alguns estilos e padrões diferentes, para que cada servidor possa usar o design que for mais confortável para eles.

O uniforme da Emmer & Rye é feito de camisas brancas e jeans sob aventais feitos sob medida.

5. Não fique muito complicado

No mesmo espírito, Austin's Emmer & Rye obtém aventais personalizados de um fornecedor local, Savilino , que os bartenders usam sobre camisas brancas simples e jeans. Os funcionários podem usar qualquer camisa branca e jeans que possuírem, dando ao time uma aparência coesa sem ter um uniforme exato.

Quando abrimos o restaurante, passamos horas no Pinterest olhando os uniformes do restaurante. Queríamos algo simples e consistente, diz o chef Kevin Fink. Camisas brancas e jeans pareceram uma boa opção para combinar com nossa decoração e destacar os aventais. Não temos requisitos de marca, apenas diretrizes de estilo. Nossa equipe fez um ótimo trabalho ao pegar algo simples como uma camisa branca e permitir que seu próprio estilo aparecesse.

Death & Co usa aventais da Tilit.

6. Mantenha-o divertido e funcional

Não importa o quão elegante seu conceito possa ser, ele não funciona como um uniforme de bar se não for funcional. Evite roupas muito largas e que possam ficar presas nas pontas, mas também evite roupas muito justas para permitir a mobilidade. Se você tem um orçamento para uniformes personalizados, considere algumas das grandes marcas acima mencionadas que estão criando trajes voltados para a moda especificamente para a indústria de restaurantes e bares. Outro destaque entre eles é Conta , uma marca de vestuário de trabalho para hotelaria que trabalhou com nomes como Momofuku's Wayō Bar e Death & Co em NYC.

Tentamos fazer uniformes de bar funcionais para a função específica, enquanto ainda capturamos o tema do restaurante, dizem os cofundadores da Tilit, Jenny Goodman e Alex McCrery. Por exemplo, a equipe do bar no Bar Wayō usa nossa jaqueta de trabalhador no mesmo tom que os aventais da equipe de serviço. O corte das jaquetas, a colocação do bolso e a versatilidade do tamanho oferecem à equipe do bar um visual moderno com utilidade funcional.