Combina caprichos náuticos e coquetéis incríveis.

O barman principal Stephen Bielawski serve um coquetel no Sunken Harbour Club no Brooklyn, Nova York Imagem:

Cervejaria SR 76

Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás dele. Para o My Bar in 3 Drinks, as pessoas que administram os melhores bares da região fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

Aventure-se pela porta ao lado do histórico dispositivo de comunicação dentro do recém-reencarnado Medidor e Pedágio restaurante no Brooklyn, suba as escadas e passe pela porta de contas de madeira, e você se encontrará no que parece ser o porão de um antigo galeão, aparentemente no meio de uma onda. O teto se inclina; o ângulo das paredes; a roda de um navio adorna a barra de madeira - que você seria perdoado por ignorar, já que o mural de sereia iluminado atrás provavelmente chamará sua atenção total. Ouça atentamente se a música atingir uma calmaria e você perceberá os sons da madeira rangendo.

Você terá se encontrado em Clube do Porto Submerso , um bar aconchegante e forrado de madeira administrado pela mesma equipe do restaurante no andar de baixo. Uma rápida olhada no menu de bebidas levaria a maioria dos bebedores a supor que é um bar Tiki: frutas tropicais, misturas de rum, as obras. Mas isso claramente não é a história completa. Não há palmeiras ou garotas de hula ou canecas com cara de maori à vista. Este lugar é sobre escapismo, com certeza, mas de um tipo muito diferente da norma. É mais como o refúgio de um aventureiro, localizado no nexo de clube do explorador e antro do pirata marítimo. Globos vintage são afixados no teto; modelos de navios alinham-se nas paredes; luzes brilham dentro de velhas bóias de vidro. É como se os convidados tivessem se juntado ao processo de viagem, de fuga transportada, em vez de ter chegado a qualquer destino de fantasia de ilha tropical retratado em um bar Tiki normal. Como diz o clichê mais frequentemente atribuído a Ralph Waldo Emerson, trata-se da jornada, não do destino. Assim, também, é Sunken Harbour Club.

Cervejaria SR 76

O conceito começou em 2014 como um pop-up semanal de quinta-feira no Fort Defiance , para bar que virou loja geral no bairro de Red Hook, no Brooklyn, dirigido por St. John Frizell, um dos sócios (com Ben Schneider e Sohui Kim) que ressuscitou Gage & Tollner. Eles encontraram espaço para tornar o pop-up permanente em 2017 e passaram os próximos dois anos – e depois, inesperadamente, mais um ano e meio – construindo-o e desenvolvendo o programa de bebidas. Stephen Bielawski, que liderou o pop-up no Fort Defiance, continua como o bartender principal do Sunken Harbor Club.

Mas isso é o real história. A equipe do bar fabricou uma história falsa para si mesma, e é magnífica demais para não se relacionar. Do jeito que eles gostam de contar, eles encontraram o espaço acima do restaurante fechado com tábuas e descobriram livros antigos atrás do bar – o Compêndio Bibendium —escrito em código pelos membros do clube secreto Sunken Harbor e atualizado ao longo dos séculos. O clube originalmente tinha dezenas de locais, dizem eles, espalhados pelo mundo; seus membros, supostamente, exploravam o mundo em busca de boas bebidas, e as registravam em códigos secretos durante suas reuniões secretas. O menu do bar moderno, então, consiste em bebidas decifradas desse livro. Isso meio que nos dá carta branca para fazer o que queremos, fazer bebidas incomuns e extremamente criativas, diz Bielawski. Porque temos aquele MacGuffin lindo de 'Estava no livro!'

Na verdade, o bar em si é tão estranho e caprichoso que sua história falsa parece supérflua. Tudo o que você precisa saber está bem na sua frente: as bebidas pensadas com inspirações globais, o ambiente desequilibrado, a decoração sublimemente curiosa e detalhista montada pelos donos de brechós, antiquários e vendas de imóveis no passado poucos anos. O próprio Schneider estudou construção naval e fez toda a carpintaria do bar ao lado de alguns colegas.

Acho que todos os envolvidos neste projeto não têm vergonha de ser um grande nerd, diz Bielawski. Adoramos o elemento de fantasia e todas as coisas que são atraentes no Tiki: a imersão e a diversão, as bebidas divertidas e a criatividade. Uma coisa que a equipe pretende deixar para trás, no entanto, é a problemática apropriação cultural endêmica de Tiki. Acho que hoje em dia, é hora de Tiki ficar em segundo plano, diz ele. Porque essa linha tênue entre apreciação e apropriação é muitas vezes pisoteada. A equipe se perguntou: quais são os elementos do Tiki que são divertidos e quais são desnecessários? Os elementos-chave, eles decidiram, são o elemento imersivo e transportador e a energia divertida e lúdica; o que você não precisa são garotas de hula e ídolos religiosos. Tudo isso é muito supérfluo, especialmente em 2021; não é mais hora para isso, diz Bielawski. Mas acho que chegamos a algo muito legal.

Estas são as três bebidas que Bielawski sente que melhor representam o Sunken Harbor Club.