Uma fonte e um cubo de açúcar é a forma tradicional de desfrutar de absinto
O absinto ganhou uma reputação romântica, quase mitológica, ao longo dos anos. A fada verde -a Green Fairy, como às vezes é conhecida, está envolvida com histórias de escritores, artistas e boêmios, especialmente os dos Belle Epoque e loucos anos 20. Mas entre as lendas tórridas que inspiram alucinações - até mesmo a loucura - existe um espírito importante e histórico. Do tradicional, elegante Absinthe Drip para o icônico de Nova Orleans Sazerac , o elixir herbáceo tem um papel histórico por trás do bar, e os bartenders hoje continuam a encontrar novos, usos criativos para isso .
Para ajudar a separar os mitos dos fatos, recorremos a um dos maiores especialistas em absinto do mundo, Ted A. Breaux. O cientista e pesquisador profissional tem estudado a Fada Verde por décadas e foi fundamental para colocar o absinto de volta nas prateleiras das lojas na América. Ele também criou Lucid Absinthe e fundou Licores de jade . Esses são os cinco mitos mais comuns que ele ouve.
Certos profissionais de marketing de absinto adoram capitalizar sobre a reputação mais prevalente e ilícita de seus produtos, mas não é mais provável que faça você ver coisas do que vodka, uísque ou tequila. Estudos científicos recentes - alguns deles com a co-autoria do próprio Breaux - demonstraram sem dúvida que os absintos pré-proibição não continham alucinógenos, opiáceos ou outras substâncias psicoativas, diz ele. A 'droga' mais poderosa do absinto é e sempre foi um alto volume de álcool perfeitamente disfarçado e sedutoramente perfumado.
Como Beber como se fosse ProibiçãoARTIGO RELACIONADOEntão, se o absinto não é alucinógeno, por que foi proibido na maioria dos países europeus e nos EUA no início do século 20? O absinto tornou-se vítima de sua própria popularidade quando a indústria francesa do vinho e o movimento de temperança visaram um bode expiatório comum para promover suas respectivas agendas, diz Breaux. Na realidade, de acordo com Breaux, eram versões baratas e adulteradas da bebida vendidas por fabricantes inescrupulosos - não muito diferente Gim para banheira durante a Lei Seca —Que causou problemas.
Até 2007, este mito em particular tinha alguma verdade, já que o absinto ainda era proibido nos mercados americanos. Hoje, existem mais do que algumas opções nas prateleiras das lojas de bebidas. Algumas exceções à parte, a qualidade e a autenticidade dos absintos encontrados no mercado dos EUA são muito boas, diz Breaux. E isso significa que eles são feitos com Artemisia absinthium, também conhecida como grande absinto, a erva que dá nome e sabor ao licor. Em contraste, o mercado da UE continua fortemente contaminado com ofertas que chegam a vodka com sabor e corante verde posando como absinto, muitos sendo oferecidos a preços bem acima de seu valor, diz ele.
No início da década de 1990, após o Revolução de veludo , a República Tcheca recebeu uma onda de turistas dispostos a pagar um prêmio por qualquer líquido verde (ou azulado) engarrafado rotulado como 'absinto'. A verdade é que o espírito foi inventado na Suíça por volta da virada do século 19 e foi produzido lá, logo depois da fronteira, no sudeste da França. Durante o auge de sua popularidade [no final dos anos 1800], mais de 95 por cento do absinto mundial foi produzido naquela região, diz Breaux.
9 coquetéis de absinto que você precisa experimentar agoraARTIGO RELACIONADOO método clássico de servir absinto envolve gotejar água lentamente em um copo de bebida destilada, geralmente sobre um cubo de açúcar mantido em uma colher perfurada especial. Durante o processo, o espírito vai engrossar, o que significa ficar turvo e opaco. Mas em outra tradição que apareceu magicamente na década de 1990, diz Breaux, o açúcar é primeiro embebido em álcool e aceso com um fósforo. Embora impressionante, o ritual do fogo é projetado para desviar a atenção do fato de que um produto barato e artificial não faz barulho.