A fatura do purê para o bourbon é bastante simples: ele deve ser destilado a partir de pelo menos 51 por cento de milho, embora muitas vezes seja muito mais alto do que cerca de 60 a 80 por cento. A porcentagem restante é uma mistura de grãos. De acordo com Heaven Hill Bernie Lubbers, embaixador da marca de uísque americano, a cevada geralmente representa apenas de 5 a 10 por cento da receita do purê, pois é usada principalmente para ajudar no processo de fermentação. Isso deixa grãos aromatizantes, que geralmente são trigo ou centeio. Em bourbon de trigo, como Maker’s Mark, W.L. Weller e Larceny, a porcentagem de trigo sobe para cerca de 20%.

Depois, há o bourbon rico em centeio, em que a porcentagem de centeio também é de cerca de 20 por cento, com alguma variação. Isso dá ao bourbon um toque picante agradável que complementa a doçura do milho, sem o toque apimentado de um verdadeiro whisky de centeio . Estes são cinco dos melhores bourbons com alto teor de centeio disponíveis hoje.

1. Redenção High Rye ($ 30)

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Redemption Rye, um produtor não destilador adquirido pela Deutsch Family Wine & Spirits em 2015, é conhecido, obviamente, pelo seu whisky de centeio. Mas a marca também tem um bourbon com alto teor de centeio, com um teor de purê de 60% de milho, 36% de centeio e 4% de cevada - um bourbon com muito alto teor de centeio. É incrivelmente floral e quase frutado, com os sabores clássicos de especiarias do cozimento de centeio realmente se destacando contra a doçura do milho. Este bourbon seria um bom substituto em qualquer coquetel clássico de centeio. É mais provável do lado mais jovem, como a marca afirma que o uísque envelhece por não menos de um ano em novos barris de carvalho carbonizados, mas tem o gosto de algo que ficou em barris por tempo suficiente.

2. Basil Hayden ($ 42)

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Existem vários bourbons de centeio afiliados de Jim Beam nesta lista, e Basil Hayden é um dos destaques. Este é um bourbon relativamente fácil de degustar com apenas 80 provas, e o alto teor de centeio (presume-se que seja cerca de 30 por cento, embora a marca não diga especificamente quanto) transparece. Uma vez listado como tendo oito anos, Basil Hayden mudou para nenhuma declaração de idade há alguns anos. Não é o mais profundo ou mais complexo dos bourbons de alto centeio, mas é um uísque saboroso que funciona bem como um componente de coquetel.

3. Velho Avô ($ 25)

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Old Grand-Dad é outra oferta de Jim Beam e outro uísque de centeio fino. É engarrafado em papel, então você tem a garantia de que tem pelo menos quatro anos e tem 100 provas. E também é barato, muitas vezes custando cerca de US $ 25. Qual o sabor disso? É definitivamente reconhecível como um produto Jim Beam, com o paladar de nozes e carvalho que tantos uísques da marca têm. Mas o teor de centeio mais alto do que o normal também é perceptível aqui, com um tempero suave que adere à sua língua quando você termina um gole. Este pode ser o fundo do poço (embora esteja ganhando popularidade entre os bebedores de bourbon), mas definitivamente não é o fundo do poço.

4. Seleção de lote pequeno de quatro rosas ($ 64)

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Four Roses é o único que seu whisky é uma mistura de receitas, combinando duas notas de purê com cinco variedades de levedura. É conhecido como um bourbon acessível de alta qualidade, e por um bom motivo. As duas notas de purê usadas são de 20% ou 35% de centeio, colocando o Four Roses firmemente na categoria de alto teor de centeio. O processo cria bourbons excelentes, incluindo a seleção de Small Batch, que não é filtrada por chill e tem temperatura de 52% ABV. É cheio de especiarias de cozimento, frutas e carvalho suave, com um final seco e picante. Com o Four Roses, não é imediatamente aparente que você está bebendo um bourbon com alto teor de centeio, mas é evidente que o bourbon é de alta qualidade.

5. Jim Beam Signature Craft High Rye ($ 40)

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A última entrada na categoria de alto centeio deixa clara sua intenção no nome. Jim Beam Signature Craft High Rye faz parte da coleção Harvest Bourbon da marca, onde leva a fórmula testada e comprovada de Jim Beam e faz experiências com diferentes grãos nas notas de purê. A quantidade total de centeio não é divulgada aqui, mas é claramente um bourbon rico em centeio com um toque picante imediato que substitui o familiar sabor de carvalho e nozes Jim Beam. Este bourbon de 11 anos é vendido apenas em garrafas de 375 mililitros, então você provavelmente vai passar por isso com pressa.