Vá para a Itália, a terra natal do amaro, para saber por que o amargo é melhor.

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SR 76cervejaria / Laura Sant

Embora o amaro, ou licor de ervas italiano, seja produzido em massa há mais de 200 anos, é relativamente recente que os americanos começaram a apreciar seus encantos profundos e sombrios, com muitos produtores antigos finalmente disponíveis em nossas costas. E você pode agradecer a onda que trouxe todas as coisas amargas para o mainstream: IPAs incrementadas; barras de chocolate amargo contendo altas porcentagens de cacau; Chá verde; vegetais amargos como couve, brócolis, rúcula e folhas de dente-de-leão; até mesmo os pet nats secos e fermentados na pele e as naturezas brutas que transformaram toda uma nova geração de amantes do vinho em beber com pouco ou sem açúcar com uma mordida tânica.

Amaro é feito macerando qualquer quantidade de coisas saborosas - ervas, flores, frutas e seus pedaços (como raspas de frutas cítricas ou sementes), especiarias, seiva de árvores, cascas, raízes - em álcool (geralmente derivado de uva, embora outros espíritos de base neutra sejam usado também), adoçado com açúcar ou xarope (por isso pertence à categoria de licores) e muitas vezes envelhecido em barrica. Amari são feitos em toda a Itália, representando os botânicos e o estilo típico de cada região e mais frequentemente consumidos após uma refeição (com exceção de aperitivo -amari torto, como Campari ou Aperol). Embora no verdadeiro espírito pioneiro americano, nosso amor pelo licor é mais uma abordagem de beber quando quiser, muitas vezes em coquetéis de bartenders inteligentes que reconhecem o mundo das dimensões de sabor que o amaro traz para uma bebida.

Embora existam centenas de diferentes amari italianos (e um número crescente de versões americanas também), esses são alguns dos queridinhos pós-refeição mais clássicos e mais amados da Itália para prepará-lo para o lado amargo de beber.

Averna